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St. Andrew's Centre - Kitchen

12720 111 Avenue NW Edmonton AB T5M 3X3 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Les repas du personnel étaient réchauffés dans une cuisine plus chaude. Une salle séparée du personnel était disponible. Assurez-vous que le personnel utilise la salle du personnel désignée pour réchauffer les aliments personnels. Les aliments ont été enlevés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *Une section de la porte balayait la porte arrière était manquante. La lumière passait par le bas de la porte. Remplacez le balayage de la porte et assurez-vous que la porte arrière est une preuve antiparasitaire pour prévenir l'entrée des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *La dernière fois qu'elle a été utilisée, le mélangeur industriel Stand-one avait des gâteaux sur le dessous de la manette et de la cage. Nettoyer et désinfecter immédiatement le mélangeur. * Les ustensiles à usage unique ont été mal stockés dans un panier en osier. Entreposer les ustensiles dans un contenant propre et placer tous les poignées dans le même sens pour prévenir la contamination de l'extrémité alimentaire. Changer de pratique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * La rénovation a eu lieu dans la salle de stockage à sec. Le mur partagé entre le lave-vaisselle et le stockage était en cours de réparation. On a suspendu du matériel de stockage en plastique au plafond, mais on a noté des débris de construction et de la poussière à l'extérieur de la zone. Nettoyer la salle de stockage à sec et veiller à ce que les articles alimentaires ne soient pas contaminés par les débris de construction ou la poussière. Déplacer les aliments loin du matériel d'entreposage.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Le membre du personnel a trouvé une bouteille d'eau personnelle dans le refroidisseur près de la zone de service avant. Déplacer les articles personnels du personnel dans une zone désignée pour prévenir la contamination croisée. Examen avec tout le personnel. Correction sur place. Le personnel a été transféré dans une zone désignée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Des crémoirs à café périssables ont été trouvés dans un refroidisseur situé près de la zone de service avant. La température du refroidisseur a été mesurée à 10C. Le gestionnaire a déclaré que le refroidisseur n'est désigné que pour les boissons non périssables. Examiner les protocoles d'entreposage des refroidisseurs avec tout le personnel pour s'assurer que les articles périssables sont entreposés de façon appropriée et dans des unités de réfrigération désignées. Correction sur place : le gestionnaire a demandé au personnel de jeter les crèmes à café.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * accumulation notée sur le ventilateur assis sur le dessus de la machine à glace et sur les évents de plafond au-dessus de la zone d'alimentation avant. Nettoyer le ventilateur et les évents. *Construire des débris, du grime, de la graisse notée sur le plancher / les planches et les murs situés sous la vaisselle et les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson. Zone propre sous le lave-vaisselle et les carreaux de plafond. Dec 16/24- après les violations ont été corrigées:Fan a été retiré. Les évents de plafond ont été nettoyés. La zone sous le lave-vaisselle a été nettoyée. Violation restante: nettoyage des carreaux de plafond
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Des bandes d'essai de désinfectant expiré ont été trouvées. Les bandes d'essai de la chorine pour le désinfectant pour lave-vaisselle ont expiré le 24-04. Les bandes d'essai pour le désinfectant dans les godets en tissu d'essuyage ont expiré le 01/24. Obtenez de nouvelles bandes de test pour les deux désinfectants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * accumulation notée sur le ventilateur assis sur le dessus de la machine à glace et sur les évents de plafond au-dessus de la zone d'alimentation avant. Nettoyer le ventilateur et les évents. *Construire des débris, du grime, de la graisse notée sur le plancher / les planches et les murs situés sous la vaisselle et les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson. Zone propre sous le lave-vaisselle et les carreaux de plafond. Dec 16/24- après les violations ont été corrigées:Fan a été retiré. Les évents de plafond ont été nettoyés. La zone sous le lave-vaisselle a été nettoyée. Violation restante: nettoyage des carreaux de plafond
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *Un des deux seaux d'assainissement à base de Quat a été testé; il était inférieur à 200ppm. Rafraîchir et veiller à ce que le désinfectant adéquat soit disponible. Corrigé sur place : un désinfectant rafraîchi par le personnel et la concentration était de 200pm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Des bandes d'essai de désinfectant expiré ont été trouvées. Les bandes d'essai de la chorine pour le désinfectant pour lave-vaisselle ont expiré le 24-04. Les bandes d'essai pour le désinfectant dans les godets en tissu d'essuyage ont expiré le 01/24. Obtenez de nouvelles bandes de test pour les deux désinfectants.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Deux luminaires manquaient de housses de protection à l'arrière de la cuisine. Veiller à ce que les luminaires aient des couvercles ou des ampoules d'épreuve pour éviter la contamination des aliments en cas de rupture du luminaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé une boule de glace dans une machine à glace. S'assurer que le scoop est entreposé dans un support de scoop pour empêcher la contamination de la glace par le manche. Corrigé sur le site : scoop transféré au titulaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * accumulation notée sur le ventilateur assis sur le dessus de la machine à glace et sur les évents de plafond au-dessus de la zone d'alimentation avant. Nettoyer le ventilateur et les évents. *Construire des débris, du grime, de la graisse notée sur le plancher / les planches et les murs situés sous la vaisselle et les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson. Zone propre sous le lave-vaisselle et les carreaux de plafond.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a noté que les aliments personnels du personnel étaient entreposés dans la glacière. Veuillez désigner et inscrire une zone dans la glacière uniquement pour les aliments du personnel afin de prévenir la contamination croisée. Corrigé. Des boissons personnelles ont été trouvées dans toute la cuisine. Veuillez désigner et inscrire une zone dans juste pour les boissons du personnel afin de prévenir la contamination croisée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris observés ou accumulation de nourriture dans les coins, sous l'équipement, autour du lave-vaisselle, derrière les portes, poussière sur les étagères dans le stockage sec.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Moule et caked sur les débris notés sur les étagères dans les deux marches dans les refroidisseurs. Nettoyer les étagères et ajouter au programme de nettoyage habituel. L'accumulation de grime et de saleté était présente dans les zones difficiles à atteindre (planchers/murs) et à l'intérieur de l'armoire de stockage de l'équipement par la ligne de cuisson. Les zones difficiles à atteindre comprennent notamment: sous lave-vaisselle et zone, sous 3 éviers compartiments, sous des éviers de préparation des aliments, sous des aires de préparation des aliments / tables de travail, derrière l'équipement de cuisson / ligne de cuisson, autour des pièges à graisse, etc.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Trois seaux d'assainissement à base de tissu d'essuyage Quat ont été testés, deux des trois concentrations testées étaient inadéquates (<200ppm). Un seau était rempli de savon. Rafraîchir immédiatement les désinfectants. Ne pas utiliser de seau étiqueté comme désinfectant pour le savon. Corrigé sur place : personnel rafraîchis, concentration adéquate. Le personnel a transféré du savon dans un autre seau.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a noté que les aliments personnels du personnel étaient entreposés dans la glacière. Veuillez désigner et inscrire une zone dans la glacière uniquement pour les aliments du personnel afin de prévenir la contamination croisée. Des boissons personnelles ont été trouvées dans toute la cuisine. Veuillez désigner et inscrire une zone dans juste pour les boissons du personnel afin de prévenir la contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des produits alimentaires périssables à l'intérieur de contenants en plastique ont été entreposés sur la glace pour le service de déjeuner. Le site n'a pas de refroidisseur de préparation. Une glace inadéquate a été notée, faisant des aliments plus de 4C. Ajoutez immédiatement plus de glace. Assurez-vous que la glace est autour des conteneurs et pas seulement le fond. Envisager d'utiliser des contenants et des couvercles métalliques pour maintenir les aliments à 4C ou moins. Mettez de plus petites portions de nourriture sur la glace et réapprovisionnez les produits. Si les produits alimentaires ne sont pas facilement utilisés, retournez dans le refroidisseur. Correction sur place : Le personnel a ajouté plus de glace au bac. Pratique de stockage discutée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un distributeur de papier vide a été trouvé à l'évier situé en face de la ligne de cuisson. Le personnel avait placé un rouleau de serviettes en papier près de l'évier car le distributeur avait besoin d'un style différent de serviettes en papier. Le gestionnaire a indiqué qu'il commanderait les serviettes en papier appropriées. Veuillez placer le rouleau de serviette en papier dans un bon distributeur. Assurez-vous que les fournitures de lavage des mains sont disponibles en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le mélangeur industriel de stand seul avait de la nourriture caked sur le dessous de la manette et de la cage. Site a indiqué que le mélangeur a été nettoyé. Nettoyer et désinfecter immédiatement le mélangeur. Examiner avec les membres du personnel toutes les parties du mélangeur doivent être correctement nettoyées et désinfectées après utilisation. L'accumulation de poussières a été notée sur la station de ventilateurs argentés au-dessus de la machine à glace. Arrêtez immédiatement d'utiliser le ventilateur et le ventilateur propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Moule et caked sur les débris notés sur les étagères dans les deux marches dans les refroidisseurs. Nettoyer les étagères et ajouter au programme de nettoyage habituel. L'accumulation de grime et de saleté était présente dans les zones difficiles à atteindre (planchers/murs) et à l'intérieur de l'armoire de stockage de l'équipement par la ligne de cuisson. Les zones difficiles à atteindre comprennent notamment: sous lave-vaisselle et zone, sous 3 éviers compartiments, sous des éviers de préparation des aliments, sous des aires de préparation des aliments / tables de travail, derrière l'équipement de cuisson / ligne de cuisson, autour des pièges à graisse, etc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris observés ou accumulation de nourriture dans les coins, sous l'équipement, autour du lave-vaisselle, derrière les portes, poussière sur les étagères dans le stockage sec.