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Stacked Pancake & Breakfast House

E502 - 11670 Sarcee Trail NW Calgary AB T3R 0A1 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage utilisés étaient entreposés sur le comptoir de refroidissement de la préparation. De nouvelles lingettes de nettoyage ont été entreposées dans le seau de solution de désinfectant. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte entre les utilisations pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un récipient a été entreposé dans la poubelle. Utilisez scoop qui ont une poignée et assurez-vous que la poignée scoop n'est pas en contact avec la nourriture en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Hollandaise dans l'unité de rétention à chaud mesurait 54°C. Le hollandaise a été réchauffé sur la grille à 78°C. Assurez-vous que les aliments sont conservés sur l'unité de retenue à chaud à 60C en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau froide du lavabo ne fonctionnait pas. Réparez le robinet d'eau froide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de découpe de la ligne de cuisson étaient profondément rainurées. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le vinaigre avec de l'eau a été utilisé pour vaporiser les ustensiles donnés aux clients. L'eau de vinaigre a été jetée. La solution d'assainissement du quat a été préparée à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs crus non cuits étaient entreposés sur le comptoir à une température interne de 25,8 degrés Celsius. Nourriture rejetée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe sur la ligne de cuisson sont profondément rainurées et très sales. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières a été accumulée au plafond, dans les évents d'air et à côté de la verrière de ventilation. Nettoyer soigneusement ces zones.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Rapport d'aujourd'hui et no 39 : Les mesures des sausages dans l'insert du refroidisseur prép ont été mesurées à 10,0 degrés C. en haut et en bas à 4 degrés C. ou en dessous. (CDI)Réduire les produits ou couvrir avec un couvercle pour entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou au-dessousRapport précédentRefroidisseur de prép droit : jambon coupé à 7,4 degrés Celsius et fromage déchiqueté à 10 degrés Celsius
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le linge de nettoyage sur le tablier du personnel était recouvert de débris alimentaires. Le personnel essuyait les mains dessus. Changez de gants quand ils se salit au lieu de les nettoyer sur le linge de nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs plateaux de pains étaient entreposés dans la salle à manger où les clients étaient assis. Entreposez les aliments loin de l'accès du client.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) Le désinfectant quat dans la bouteille de pulvérisation a été mesuré à plus de 500ppppm. Utiliser un désinfectant de 200ppm quat et vérifier avec des bandes d'essai.2) Les bouteilles de pulvérisation n'étaient pas étiquetées. Étiquetez toutes les bouteilles chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les saucisses cuites étaient entreposées sur une étagère supérieure au-dessus de la grille sans aucun contrôle de température. Les saucisses ont été mesurées entre 50 et 52,9 degrés C. 2) Trois bandes de poulet ont été laissées à température ambiante. Les bandes de poulet ont été mesurées à 48 degrés C. 1 à 2) Fournir une unité de rétention chaude pour stocker les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.3) Le plan d'oeufs a été laissé à la température ambiante sans suivi du temps. Les oeufs ont été mesurés à 18,0 degrés Celsius. Entreposez les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins, ou suivi du temps pendant une heure et les jeter ensuite.4) Refroidisseur de préparation droite : jambon coupé @ 7,4 degrés C et fromage déchiqueté @ 10 degrés C. Conserver les aliments périssables froids à 4 degrés C ci-dessous
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Lame manquante. Remplacer les lames ou les jeter. 2) Légumes secs sur la coupe de légumes orange. Lavez et assainissez à nouveau le couteau.3) Débris de nourriture séchés sur la trancheuse de viande. La trancheuse de viande n'a pas été utilisée aujourd'hui. Nettoyer et désinfecter les tranches de viande après utilisation. 4) Poussière sur les écrans de menuNettoyez les écrans de menu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Légère accumulation de grime par le piège à graisse et sous le lave-vaisselle. Nettoyez ces zones.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Le pain moldy a été servi à un client. Vérifiez tout le pain avant utilisation et assurez-vous qu'il n'y a pas de moule.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Tout le personnel du service de première ligne mangeait pendant qu'il servait ses clients. 5 repas à moitié consommés étaient le long du comptoir de service avant. Prévoir des pauses pour les repas. Pas de repas dans la cuisine et les zones de service.