State & Main Kitchen + Bar

300 - 8 Nolan Hill Boulevard NW Calgary AB T3R 0X2 · Food - General

5 inspections

1. Inspection de la demande3 juin 2026

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le seau d'assainissement du quat a mesuré 0 ppm lors de l'essai avec la bande d'essai du quat. Alors que le flacon de pulvérisation de désinfectant mesurait 200 ppm et que la station de distribution de désinfectant montrait des valeurs incohérentes. Le chef de cuisine a découvert que la ligne de distributeur de désinfectant n'était pas correctement connectée. La ligne d'assainissement a ensuite été ajustée et le seau d'assainissement a mesuré 200 ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La croûte de pommes de terre usagée était entreposée sur le couvercle de la croûte de pommes de terre. La scoop a été stockée rapidement dans une solution d'assainissement à 200 ppm. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La purée de pommes de terre sur l'unité de rétention à chaud mesurait 40°C. L'insert en purée a été empilé deux fois. La purée de pommes de terre a été réchauffée au micro-ondes à 188°F.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Répéter les violations citées le 3 juin 2026:1. Le passage des intempéries à la porte d'entrée était en délabrement, ce qui a entraîné un écart entre les portes. 2. Il y avait un écart entre les portes de sortie arrière. Remplacer les coupes et sceller les trous pour empêcher l'entrée des parasites. Violations antérieures:1. Le passage des intempéries à la porte d'entrée était en délabrement, ce qui a entraîné un écart entre les portes. 2. Il y avait un écart entre les portes de sortie arrière. Remplacer les coupes et sceller les trous pour empêcher l'entrée des parasites.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Violations répétées citées le 3 juin 2026:1. Debris a été noté dans la salle chimique. 2. Les débris ont été notés derrière la ligne de cuisson et les zones difficiles d ' accès de l ' installation. 3. Des débris ont été notés sous les comptoirs de la zone bar.4. Des débris ont été notés sur la grille de plafond de la cuisine autour de la salle de préparation des aliments et de lavage des mains. Nettoyer les zones indiquées. Violation précédente : L'accumulation de débris a été notée dans la salle chimique et les zones difficiles d'accès. Nettoyer les zones indiquées.
2. Contrôle10 mars 2026

   6 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Soupe Ramen/miso mesurée à 37°C a été stockée dans le refroidisseur à l'italienne. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Conseils pour refroidir les aliments rapidement:i. Divisez la nourriture en petites portions dans des contenants peu profonds pour refroidirii. Entreposer la nourriture dans un bain d'eau glacée pour refroidir rapidement la nourriture.iv. Utilisez une baguette de glace pour refroidir rapidement la nourriturev. Vérifiez fréquemment la température avec un thermomètre à sonde. 2. Les aliments tels que la sauce, le jus au jus et la soupe, conservés sur l'unité de rétention à chaud, mesurés sous 47.5°C, 43.9°C et 53.1°C respectivement. Les aliments ont été jetés.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de serviettes de papier à la zone de la ligne de cuisson ne distribuait pas de serviettes de papier. Le gestionnaire a indiqué que la batterie du distributeur de serviettes en papier est morte et doit être remplacée. Fixez ou remplacez au besoin et assurez-vous que le distributeur est équipé d'un lave-main (serviettes de papier).
   • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
     • 1. L'évier de lavage des mains par la zone de préparation était trop chaud, mesuré 52°C. Le gestionnaire a indiqué qu'il y a un plan pour réparer l'évier de lavage des mains et qu'ils attendent sur les pièces. Alternativement, installer une vanne de mélange d'eau pour assurer la température de l'eau est chaud et confortable pour les gestionnaires de nourriture. 2. La pression d'eau au robinet du lavabo de lavage des mains dans les toilettes du personnel était faible. 3. La pression d'eau à l'évier de lavage des mains dans l'un des toilettes des hommes et des hommes est faible. Le gestionnaire a indiqué qu'il changeait le robinet automatique pour le faire manuellement tout comme ceux installés dans les toilettes des femmes et des femmes.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1. Le passage à la porte d'entrée était en mauvais état, ce qui a entraîné un écart entre les portes. 2. Il y avait un écart entre les portes de sortie arrière. Remplacer les coupes et sceller les trous pour empêcher l'entrée des parasites.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La porte des toilettes a été ouverte au moment de l'inspection. Les toilettes du personnel ne sont pas complètement fermées de la cuisine et il n'y a pas de charnière à fermeture automatique sur la porte. Une porte de toilette ouverte peut faire migrer les gouttelettes aérosolisées dans les zones de préparation des aliments, ce qui accroît le risque de contamination des aliments, des ustensiles et des surfaces de contact avec les aliments, particulièrement lorsque la salle de toilette n'est pas complètement fermée de la zone de la cuisine. Installez une charnière à fermeture automatique sur la porte des toilettes du personnel.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. Des rainures profondes ont été observées sur les planches de découpe du refroidisseur de prép à la ligne de cuisson. Remplacer /resurface au besoin. 2. L'accumulation de graisse et l'omble noir ont été notés sur le couvert de ventilation de la ligne de cuisson. 3. L ' accumulation de débris a été notée dans la salle chimique et dans les zones difficiles d ' accès. Nettoyer les zones indiquées.
3. Contrôle25 mars 2025

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Les seaux d'assainissement du quat sur la ligne de cuisson n'ont pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai du quat. 2. Le seau d'assainissement du quat à la station de prép n'a pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai du quat. 3. Le seau d'assainissement du quat à la zone de la barre n'a pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai du quat. Les seaux de solution d'assainissement du quat ont été jetés et de nouveaux seaux d'assainissement du quat ont été préparés à 200 ppm. Changer la solution d'assainissement plus souvent pour maintenir la force du désinfectant à 200ppm. La règle est de la changer toutes les 2 heures.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le beurre d'ail a été stocké dans l'insert par la ligne de cuisson. Le beurre d'ail était stocké dans un bain de glace. Servir le beurre d'ail en petites portions afin qu'il puisse être utilisé dans les 2 heures et les garder dans un bain de glace
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Pas d'eau chaude au lavabo près de la zone de préparation. Réparez l'évier de lavage des mains. A " ne pas utiliser" signe a été affiché par l'évier de lavage des mains.
4. Contrôle20 nov. 2024

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • On a mesuré l'assainissement du quat dans les seaux d'assainissement rouges à moins de 200ppm. Changer la solution d'assainissement plus souvent pour maintenir la force du désinfectant à 200ppm.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) accumulation de sirop de pop séché sur le sol du bar. 2) L'accumulation de débris alimentaires sur la cuisine et le sol n° 39; est difficile à atteindre les zones et l'accumulation de grime sur les bases. 1 à 2) Nettoyer ces zones.
5. Inspection de la demande21 août 2023

   8 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les contenants utilisés pour mélanger les fruits de mer crus étaient entreposés à côté des garnitures prêtes à manger. Conserver le contenant loin de la nourriture prête à manger.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a trouvé de la graisse et des débris alimentaires à l'aide d'ustensiles dans l'ustensile et l'eau utilisée pour l'ustensile sur la grille à 56 degrés Celsius. On a mesuré la solution d'ustensile et l'eau utilisée pour l'entreposage dans l'eau de glace (à 4 degrés Celsius ou moins) ou à l'eau chaude (à 60 degrés Celsius ou plus).
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 21 août 2023, inspection:Toute la glace a fondu; l'eau ne touchait même pas le fond du beurre d'ail. Le beurre d'ail a été mesuré entre 21 et 25 degrés C. 19 janvier 2023, inspection :En raison de la chaleur excessive de la grille et des poêles. La glace a fondu pendant le déjeuner. Le contenant de beurre d'ail ne touchait même pas l'eau. Le beurre d'ail a été mesuré à 30 degrés C. en haut à 15 heures. S'il vous plaît mettre en place le beurre d'ail sur le bain de glace pendant les heures de déjeuner et de dîner et de réduire le volume afin qu'il utilisé dans les 2 heures. Répéter la violation - Le beurre d'ail frais sur le bain de glace a été mesuré à 15,0 degrés C. Toute la glace a fondu. 3 novembre 2022, inspection. Même question. Le beurre d'ail sur le bain de glace a été mesuré à 20 degrés Celsius. Entreposer tous les aliments périssables froids à 4 degrés C. ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les couches supérieures des enchiladas de poulet ont été stockées au-dessus de la limite de charge de l'insert. Les enchiladas de poulet ont été mesurées entre 10 et 11,5 degrés C. Jeter les couches supérieures des enchiladas de poulet. Entreposer tous les aliments périssables froids à 4 degrés C. ou moins.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 21 août 2023, inspection :Le ruban bleu a été utilisé pour couvrir les tuiles le long de la ligne principale de préparation. Tuiles cassées du mur au-dessus de la sauté glacière et coin près du congélateur à l'italienne. Répare le mur.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les lumières des refroidisseurs étaient faibles. Augmenter la lumière à l'intérieur de la glacière.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Moule notée sur les poteaux et les coins de porte-refroidisseurs. 2) Moule notée sur le seau alimentaire dans le refroidisseur de marche. Nettoyer le refroidisseur et le seau de stockage de nourriture.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) accumulation de poussière sur les étagères par les contenants à emporter et la vaisselle.2) Graisse et débris accumulés sur les friteuses profondes et les poêles.3) L'accumulation de poussière derrière les moniteurs de commande au-dessus de la table de préparation.4) L'accumulation de Char sur les filtres de la verrière au-dessus de la grille. 5) La liste de contrôle du calendrier de nettoyage était recouverte de graisse. 1 à 5) Nettoyer ces zones. 6) Mettre à jour le calendrier de nettoyage et s'assurer qu'il est suivi.