Aller au contenu
Chargement de la carte…

S.T.A.Y. 22 Cafe

22 - 34 Edgedale Drive NW Calgary AB T3A 2R4 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1. Serviette en papier a été stockée sur la planche à découper dans la cuisine. Une serviette en papier a rapidement été enlevée. 2. Les serviettes en papier étaient entreposées dans les toilettes des hommes et des femmes. Les serviettes en papier ont été rapidement enlevées car les serviettes en papier étaient déjà dans les distributeurs de papier. Entreposez les serviettes en papier dans un distributeur approprié.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le porc cru non cuit a été immergé dans de l'eau stagnante entre 11 et 176;C à 14 et 176;C dans l'évier à 2 compartiments jusqu'au dégel. Une partie du porc a été entreposée dans la glacière, tandis que l'autre compartiment a été continuellement alimenté en eau courante. 2. Les trois couches de l'écran dim sum de pâte cuite ont des valeurs de température différentes : la couche supérieure mesurait 63°C, la deuxième couche 49°C et la troisième couche 55°C. Le réchauffeur a été ajusté et mesuré au-dessus de 60°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les toilettes étaient vides. Les serviettes en papier étaient entreposées sur le comptoir. Entreposez les serviettes en papier dans un distributeur approprié.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Bols utilisés pour scooping ingrédients secs. (c'est-à-dire le bac à riz)* N'utilisez que des ustensiles avec des poignées lors de la distribution ou du scooping des aliments et ne laissez pas les poignées toucher directement les aliments. 2. Le pichet en plastique utilisé pour préparer le thé est profondément teinté du thé.* Jeter et remplacer le pichet coloré.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations citées le 13 novembre 2025:1. La nourriture était stockée sur le sol dans la glacière. 2. L'accumulation de débris a été notée sous les compteurs de préparation. 3. L'accumulation de débris a été notée sous la zone de lavage à la vaisselle et les tables. 4. La construction des débris a été notée le long du socle. 5. L ' accumulation de poussière a été notée sur le couvercle du ventilateur. 6. L ' accumulation de débris a été notée sous le four, le congélateur et le refroidisseur. 7. Sous le lavabo à 2 compartiments était sale et encombré. 8. L ' accumulation de poussières a été notée au plafond de la cuisine. Nettoyer les zones indiquées. Violations précédentes:3. Les poignées de porte pour la portée dans le cas du congélateur avaient des résidus alimentaires séchés4. Le carton est utilisé pour l'étagère de stockage près de la sortie arrière. Corriger tous les articles mentionnés ci-dessus pour le nettoyage et retirer le carton et le journal de l'utilisation comme doublure sur les étagères ou l'équipement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement du chlore préparées dans les ongles trouvés dans la cuisine, le comptoir de service avant et la zone de découpe de bbq ont été testées trop fortement, au-dessus de 200 ppm, comme l'a montré l'essai à l'aide d'une bande d'essai du chlore. **S'assurer que toutes les solutions d'assainissement du chlore préparées pour l'utilisation se situent entre 100 et 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Cas d'affichage BBQ - Les éléments suivants ont été jetés au cours de l'inspection :- morceau suspendu de porc cramoisi, @50 deg C- plateau central sur le fond contenant de la longe de porc bbq, @48 deg C- plateau de pâtisseries de porc bbq @42 deg C (le panneau de porte coulissante était ouvert)-rayon de tartes aux œufs @35 deg C (le panneau de porte coulissante était ouvert)PHI a noté que 2 autres inserts dans la table à vapeur de l'unité (droite et fond gauche) avaient des aliments au-dessus de 60 deg C. Registres de surveillance de température pour les contrôles quotidiens de température de 2 heures sur place et complétés à jour. *Assurez-vous que tous les aliments à haut risque sont entreposés à des températures sûres, les aliments chauds étant maintenus à 60 degrés C ou plus. 2. Boîte contenant des nouilles de riz a été laissé sur le comptoir de préparation au-dessus du refroidisseur de ligne à travers les fours bbq. La nouille de riz était @11.3 deg C et a été rejetée. * Veiller à ce que tous les aliments à risque élevé soient maintenus à des températures sûres. Pour les aliments froids, maintenir à une température de 4 degrés C ou moins. 3. Un évier prép était utilisé pour dégeler les canards entiers emballés. L'eau ne courait pas de façon continue depuis le robinet supérieur, l'eau était @12 degC et le canard sondé à l'intérieur était @0-1 deg C.*Assurez-vous que les pratiques de décongélation sécuritaire sont utilisées, ne dégelez pas dans l'eau calme. Utilisez de l'eau courante sur les aliments congelés lors du dégel dans l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Système de ventilation ne fonctionnant pas sur la ligne de cuisson. Les vapeurs de graisse du four BBQ s'accumulent dans l'air ambiant de la cuisine. Le personnel a déclaré que le technicien avait communiqué en route pour remplacer la ceinture du ventilateur. Conseillé pour cesser l'utilisation du four bbq, aucune cuisson jusqu'à ce que la réparation du système de ventilation soit confirmée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Bols utilisés pour scooping ingrédients secs. (c'est-à-dire le bac à riz)* N'utilisez que des ustensiles avec des poignées lors de la distribution ou du scooping des aliments et ne laissez pas les poignées toucher directement les aliments. 2. Le pichet en plastique utilisé pour préparer le thé est profondément teinté du thé.* Jeter et remplacer le pichet coloré.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de graisse et de débris sous rayonnage dans le refroidisseur de marche2. Sang séché sur la surface intérieure de la portée en cas de congélation. 3. Les poignées de porte pour la portée en cas de congélateur avaient des résidus alimentaires séchés4. Le carton est utilisé pour l'étagère de stockage près de la sortie arrière. 5. Le journal a été utilisé pour aligner le chariot noirCorrect tous les articles mentionnés ci-dessus pour le nettoyage et retirer le carton et le journal de l'utilisation comme doublure sur les étagères ou l'équipement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement du chlore préparées dans les ongles trouvés dans la cuisine, le comptoir de service avant et la zone de découpe de bbq ont été testées trop fortement, au-dessus de 200 ppm, comme l'a montré l'essai à l'aide d'une bande d'essai du chlore. 17 janvier - a démontré au personnel comment préparer une solution d'assainissement du chlore. Il est conseillé d'utiliser 1 bouchon d'eau de Javel à 4 litres d'eau pour préparer un désinfectant à 100-200 ppm. **S'assurer que toutes les solutions d'assainissement du chlore préparées pour l'utilisation se situent entre 100 et 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cas d'affichage BBQ- le 16 janvier 2025, des températures de cale chaudes incohérentes ont été observées entre les 3 bacs de partage de viande bbq (au-dessus du bain d'eau chaude) et du porc croustillant accroché et des plateaux de pâtisseries à l'intérieur. Au moment de l'inspection d'aujourd'hui, aucun aliment n'a été entreposé dans l'étalage. ACTION:1. Les pâtisseries cuites au four doivent être stockées séparément dans un boîtier plus petit. 2. Cas d'affichage de la viande de barbecue - la surveillance de la température doit être mesurée à partir des aliments conservés dans les poêles et les viandes accrochées au dessus. Tous les aliments doivent être à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Bols utilisés pour scooping ingrédients secs. (c'est-à-dire le bac à riz)* N'utilisez que des ustensiles avec des poignées lors de la distribution ou du scooping des aliments et ne laissez pas les poignées toucher directement les aliments. 2. Le pichet en plastique utilisé pour préparer le thé est profondément teinté du thé.* Jeter et remplacer le pichet coloré.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 3. Les poignées de porte pour la portée dans les caisses de congélation avaient des résidus alimentaires séchés4. Le carton est utilisé pour l'étagère de stockage près de la sortie arrière. Corriger tous les articles mentionnés ci-dessus pour le nettoyage et retirer le carton et le journal de l'utilisation comme doublure sur les étagères ou l'équipement.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement du chlore préparées dans les ongles trouvés dans la cuisine, le comptoir de service avant et la zone de découpe de bbq ont été testées trop fortement, au-dessus de 200 ppm, comme l'a montré l'essai à l'aide d'une bande d'essai du chlore. **S'assurer que toutes les solutions d'assainissement du chlore préparées pour l'utilisation se situent entre 100 et 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Refroidisseur de marche - plusieurs contenants de viande crue ont été entreposés à découvert. **Assurer que tous les aliments sont couverts pour protéger les aliments contre la contamination. 2. La volaille pendue (préblanchie) n'était pas protégée contre le contact avec la paroi latérale de la glacière**. 3. Le bac de volaille cuite était recouvert d'un sac à ordures noir.**N'utilisez pas de sacs à ordures pour couvrir la nourriture. N'utilisez que des matériaux de qualité alimentaire pour couvrir les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La grille des haricots verts a été stockée directement sur le carrelage par le comptoir de service avant2. Des appartements empilés de conserves ont été stockés directement sur le sol carrelé de la cuisine** S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol, les rayonnages devraient fournir un dégagement minimum de 6 pouces du sol
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Cas d'affichage BBQ - Les éléments suivants ont été jetés au cours de l'inspection :- morceau suspendu de porc cramoisi, @50 deg C- plateau central sur le fond contenant de la longe de porc bbq, @48 deg C- plateau de pâtisseries de porc bbq @42 deg C (le panneau de porte coulissante était ouvert)-rayon de tartes aux œufs @35 deg C (le panneau de porte coulissante était ouvert)PHI a noté que 2 autres inserts dans la table à vapeur de l'unité (droite et fond gauche) avaient des aliments au-dessus de 60 deg C. Registres de surveillance de température pour les contrôles quotidiens de température de 2 heures sur place et complétés à jour. *Assurez-vous que tous les aliments à haut risque sont entreposés à des températures sûres, les aliments chauds étant maintenus à 60 degrés C ou plus. 2. Boîte contenant des nouilles de riz a été laissé sur le comptoir de préparation au-dessus du refroidisseur de ligne à travers les fours bbq. La nouille de riz était @11.3 deg C et a été rejetée. * Veiller à ce que tous les aliments à risque élevé soient maintenus à des températures sûres. Pour les aliments froids, maintenir à une température de 4 degrés C ou moins. 3. Un évier prép était utilisé pour dégeler les canards entiers emballés. L'eau ne courait pas de façon continue depuis le robinet supérieur, l'eau était @12 degC et le canard sondé à l'intérieur était @0-1 deg C.*Assurez-vous que les pratiques de décongélation sécuritaire sont utilisées, ne dégelez pas dans l'eau calme. Utilisez de l'eau courante sur les aliments congelés lors du dégel dans l'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution d'assainissement est trop faible dans le seau d'approvisionnement, testée à moins de 10 ppm sur la bande d'essais au chlore. * Remplacer l'alimentation en chlore par un lave-vaisselle. S'assurer que le lave-vaisselle peut maintenir l'approvisionnement en produits chimiques et que la concentration est adéquate (la concentration en désinfectant du chlore doit être de 100 ppm)
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du chlore sur place pour utilisation.* L'équipement d'essai du désinfectant (p. ex. les bandes d'essai du chlore) est sur place pour utilisation quotidienne. * Veiller à ce que les tests quotidiens du rinçage au lave-vaisselle et des solutions d'assainissement préparées dans les contenants soient vérifiés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Bols utilisés pour scooping ingrédients secs. (c'est-à-dire le bac à riz)* N'utilisez que des ustensiles avec des poignées lors de la distribution ou du scooping des aliments et ne laissez pas les poignées toucher directement les aliments. 2. Le pichet en plastique utilisé pour préparer le thé est profondément teinté du thé.* Jeter et remplacer le pichet coloré.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de graisse et de débris sous rayonnage dans le refroidisseur de marche2. Sang séché sur la surface intérieure de la portée en cas de congélation. 3. Les poignées de porte pour la portée en cas de congélateur avaient des résidus alimentaires séchés4. Le carton est utilisé pour l'étagère de stockage près de la sortie arrière. 5. Le journal a été utilisé pour aligner le chariot noirCorrect tous les articles mentionnés ci-dessus pour le nettoyage et retirer le carton et le journal de l'utilisation comme doublure sur les étagères ou l'équipement.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage recouverts de taches et de débris alimentaires se trouvaient sur la station de barbecue et sur le comptoir de la cuisine. Entreposer les linges de nettoyage dans un désinfectant entre les utilisations. 2) Aucun désinfectant n'a été fabriqué avant la manipulation des aliments. Fournissez 100ppm de chlore pour assainir les surfaces alimentaires ou entreposer les linges de nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des contenants non alimentaires étaient utilisés pour mariner ou entreposer des viandes. Utilisez des contenants de qualité alimentaire pour la nourriture. 2) Les morceaux de porc précuits touchaient les carreaux de plafond plus frais. Debris a noté sur les tuiles de plafond plus froides. Assurez-vous que les viandes ne touchent pas les surfaces sales.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les viandes de barbecue et les tartes aux œufs dans les unités de retenue chaudes de l'écran avant n'étaient pas conservées à 60 degrés Celsius ou plus. Les porcs rôtis ont été mesurés entre 36,5 et 40,7 degrés C., les poulets à sauce de soja ont été mesurés à 40,6 degrés C., le canard à barbecue a été mesuré à 41,0 degrés C. Les porcs à barbecue ont été mesurés à 46,9 degrés C. et les tartes aux oeufs ont été mesurées à 36,7 degrés C. 2) Deux grands bacs de viande ont été décongelés à la température ambiante et un grand nombre de canards et plusieurs contenants de porc ont été laissés à la température ambiante avec un seul employé préparant les viandes.3) Les canards et les pigeons blanchis étaient suspendus sur des poteaux métalliques au-dessus de l'évier de préparation des aliments à température ambiante. Les canards ont été mesurés à 19,2 degrés Celsius et les pigeons à 16,0 degrés Celsius. Entreposez les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau froide du lavabo a été utilisée pour refroidir un contenant de poulets entiers cuits. Le lavabo est réservé au lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Verre cassé sur l'écran avant porte de l'unité de fixation chaude. Réparez la porte en verre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des cartons sales ont été utilisés pour aligner les étagères arrière. 2) L'accumulation de colorants rouges sur le piège à graisse. 3) Il y avait une accumulation de graisse sur le plancher de la cuisine, les murs et les surfaces des étagères.4) Débris accumulé sous le lave-vaisselle. Nettoyez ces zones.