Stettler High School - Cafeteria
5402 50 Avenue Stettler AB T0C 2L2 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Une photographie de la bande d'essai testée à partir du flacon de pulvérisation de désinfectant a été fournie. Cependant, il semble être une solution d'assainissement quat avec une concentration trop élevée. Si vous utilisez un désinfectant à quats, assurez-vous que la concentration ne dépasse pas 200ppm pour éviter la contamination chimique des surfaces de contact avec les aliments (diluer au besoin).
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Bouteilles de pulvérisation de sanitizer testées à 0ppm. Jusqu'à ce que le distributeur soit réparé, veuillez utiliser le seau de javel ménager dans la cuisine pour créer une solution de 100ppm pour les bouteilles de pulvérisation de désinfectant ainsi (1/2 - 1 cuillère à café de javel dans 1L d'eau). Assurez-vous également que les seaux d'assainissement sont utilisés pour submerger les linges de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Comment mélanger un document de solution sanitaire approuvée fourni.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique n'éjectait pas de désinfectant pour le chlore au moment de l'inspection, peut-être en raison d'une ligne d'injection obstruée. Assurez-vous que les plats sont désinfectés dans l'évier de 2 compartiments jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé pour pouvoir désinfecter les plats avec 100ppm de chlore. Feuille de route pour la surveillance.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- CONTINUES : Le désinfectant des quats était supérieur à la concentration recommandée (>200ppm). À des concentrations excessives, ce produit peut être toxique. Ce résultat a été confirmé par des essais effectués avec les bandes d'essai de l'installation. L'opérateur contactera ECO Lab pour s'adresser au distributeur***. Assurez-vous que le désinfectant quats est à 200ppm. ****
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- CONTINUES: La surface de coupe de la ligne de prép est profondément marquée et colorée. Ces cicatrices abritent des débris et des bactéries qui peuvent contaminer les aliments à cette surface. Les options pour resurfer cette planche à découper ont été discutées.*** Veuillez resurfer ou remplacer toutes les planches à découper qui sont profondément marquées et colorées. ****
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- CONTINUES: La propreté de l'installation avait été traitée là où les surfaces de travail, les étagères et les planchers étaient nettoyés. Cependant, on a constaté que l'équipement était sale et qu'il y avait une accumulation de vieux aliments coincés dans les zones difficiles d'accès (p. ex. mélangeur de stand, machine à service souple, etc.)***. Veuillez vous assurer que tout l'équipement est soigneusement nettoyé et nettoyé à la fin de chaque quart de travail. ****
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'assainissement des quats était supérieur à la concentration recommandée (>200ppm). À des concentrations excessives, ce produit peut être toxique***. Assurez-vous que le désinfectant quats est à 200ppm. ****
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains aliments dans la glacière à l'italienne dans des plats à croquer recouverts de feuilles (5.6°C) et de feuilles de pommes de terre emballées (5,7°C) étaient supérieurs à 4°C. Personne n'était présent pour demander quand ces produits ont été placés dans la glacière. Les aliments doivent être refroidis en temps opportun pour que la croissance bactérienne soit réduite au minimum. Les aliments ne doivent pas passer plus de 6 heures au total entre 60°C (140°F) et 4°C (40°F) - refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures et de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Si le refroidissement ne peut être effectué dans ce délai, il faut utiliser un refroidissement actif (c.-à-d. des bains de glace, des baguettes de glace, une rupture en petites portions avec plus de surface, etc.)***. Assurez-vous que les aliments sont refroidis de façon sécuritaire. ****
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le réfrigérateur à salade et à légumes en libre-service était au 7.4°C.*** Veuillez vous assurer que les aliments ayant besoin de réfrigération sont entreposés au 4°C ou plus froid. ****
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La surface de coupe de la ligne de prép est profondément marquée et colorée. Ces cicatrices abritent des débris et des bactéries qui peuvent contaminer les aliments placés sur cette surface***. Veuillez resurfer ou remplacer toutes les planches à découper qui sont profondément marquées et colorées. ****
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La facilité a été observée en fin de journée sans personnel ni nettoyeur. Il y avait des débris alimentaires sur les surfaces de travail, les étagères et les planchers. On a constaté que l'équipement était sale et qu'il y avait une accumulation de vieux aliments coincés dans les zones difficiles d'accès (c.-à-d. mélangeur de peuplement).*** Veuillez vous assurer que toutes les surfaces et tous les équipements sont soigneusement nettoyés et désinfectés à la fin de chaque quart de travail. ****
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- - Le système de ventilation des gaz d ' échappement a accumulé des poussières et des débris. - Veuillez vous assurer que le système de ventilation est nettoyé rapidement pour réduire l'accumulation de poussières et de débris.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Des serviettes ont été observées dans et sous le refroidisseur de préparation des aliments. EXTÉRIEUR
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un lave-vaisselle à basse température a été installé. Des bandes d'essai sont nécessaires pour vérifier la résistance du désinfectant. STRIPS D'ESSAI DE QUAT EXTÉRIEUR DISPONIBLES, mais vous avez besoin de STRIPS D'ESSAI DE CHLORINELe désinfectant n'est pas à un niveau acceptable. C'est parce que le désinfectant a perdu la force active. Je recommande d'utiliser une plus petite cruche de désinfectant et de remplacer plus souvent. J'ai montré à l'enseignant comment j'ai pu déterminer que le sanitizer était le problème et non le lave-vaisselle pour la prise de vue future. À L'EXTÉRIEUR - S'IL VOUS plaît SOUHAITE DE SAVOIR PRENDRE LE POMME
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Des serviettes ont été observées dans et sous le refroidisseur de préparation des aliments. EXTÉRIEUR
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les sacs à ordures ne peuvent pas être utilisés pour couvrir les aliments entreposés. Les sacs à ordures sont fabriqués à partir de plastiques recyclés et ne sont pas de qualité alimentaire. J'ai vu des seaux de savon vides entreposés dans la glacière. Veuillez les retirer de la cuisine afin qu'ils ne soient pas utilisés accidentellement pour stocker les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé de la soupe assise dans la marmite à 48 °C. On a découvert que la casserole n'était pas allumée. La soupe était réchauffée sur le poêle au moment de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un lave-vaisselle à basse température a été installé. Des bandes d'essai sont nécessaires pour vérifier la résistance du désinfectant. Le désinfectant n'est pas à un niveau acceptable. C'est parce que le désinfectant a perdu la force active. Je recommande d'utiliser une plus petite cruche de désinfectant et de remplacer plus souvent. J'ai montré à l'enseignant comment j'ai pu déterminer que le sanitizer était le problème et non le lave-vaisselle pour la prise de vue future. On a observé quelques objets impurs, c'est-à-dire l'extérieur de la casserole, la boule de farine (qui peut devoir passer par le lave-vaisselle à la fin de chaque semaine ou plus souvent, si nécessaire), le mélangeur de stand.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Des serviettes ont été observées dans et sous le refroidisseur de préparation des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?