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Sun Island Eatery

31 Sunmills Drive SE Calgary AB T2X 2W6 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 10 ppm dans le seau de sani situé dans la cuisine. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur à barres était de 8CExigence:Assurez-vous que la température du refroidisseur est maintenue à 4C ou moins. La température a été ajustée lors de l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. (Atteinte aux règles de l'inspection précédente)Exigence :Résoudre les vêtements de nettoyage en solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le maïs a été laissé dans la boîte après ouverture située dans la cuisine. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Transférer les aliments dans des contenants en verre/acier inoxydable/plastique après ouverture de la boîte.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande congelée était décongelée dans l'eau stagnante dans une poubelle. Exigence :Dégeler les viandes congelées selon l'une des méthodes approuvées suivantesa) Dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) par chauffage dans le micro-ondesMeat a été déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Plusieurs contenants alimentaires contenant de la viande cuite ont été conservés à découvert dans un refroidisseur de porte en verre dans la cuisine.b) un contenant de champignons hachés a été conservé à l'intérieur d'un brocoli coupé à découvert dans un refroidisseur de porte en verre dans la cuisine. Conserver les aliments couverts pour éviter toute contamination croisée. b) Ne conservez pas de contenant alimentaire à l'intérieur des aliments découverts pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce à l'huître a été laissée dans la boîte après ouverture située près du grill. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Transférer les aliments dans des contenants en verre/acier inoxydable/plastique après ouverture de la boîte.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Des bols sans poignées étaient fournis dans des bacs en vrac de farine pour scoop de farine. b) Il y avait beaucoup de farine sur ces bols. Exigence:a) Fournir des pelles avec poignée pour prévenir la contamination de la farine.b) Utilisez des scoops propres dans des bacs en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des rouleaux de ressort entreposés dans un panier sur le comptoir sans contrôle de température était de 21.8 C. Exigence :S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C et plus. Les rouleaux de printemps ont été jetés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a) Le bac en caoutchouc utilisé pour entreposer la viande cuite a été cassé. b) Les contenants d'épices situés au chariot d'épices avaient une forte accumulation de nourriture. Exigences:a) Ne pas utiliser de vaisselle ou d'ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler les aliments.b) Utilisez des contenants propres pour stocker les épices.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Forte accumulation de nourriture et de saleté sur le matériel de cuisson. b) Dirt et débris sous et derrière l'équipement de cuissonExigence : Nettoyer les zones et l'équipement susmentionnés.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce à l'huître a été laissée dans la boîte après ouverture située dans la glacière. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Transférer les aliments dans des contenants en verre/acier inoxydable/plastique après ouverture de la boîte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lave-mains situé dans la cuisine a été bloqué avec un panier conservé dans le lavabo. Exigence :Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et ne doit pas être bloqué.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces de la zone de préparation des boissons avant. Exigence : Fournissez une solution d'assainissement pour les surfaces.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le contenant d'oignon coupé a été stocké dans des germes de haricots découverts situés dans un refroidisseur de porte en verre. Exigence :N'entreposez pas de contenant alimentaire dans des aliments découverts pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La viande crue a été entreposée avec d'autres aliments : pois, nouilles dans deux congélateurs.b) La poignée de scoop était stockée dans la glace de la machine à glace.d) Le sac à farine a été laissé ouvert après utilisation) Le naseux frit au soya noir salé a été laissé dans la boîte après ouverture, le lait de coco a été laissé dans la boîte après ouverture située dans la glacière. Exigences:a) Entreposer la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter toute contamination croisée.b) Entreposer la poignée de scoop à l'extérieur de la glace pour prévenir la contamination. On peut entreposer la farine verticalement avec la poignée vers le haut.c) Conserver le sac de farine soigneusement fermé après utilisation ou transférer la farine dans un bac après ouverture.d) Transférer les aliments dans des contenants en verre/acier inoxydable/plastique après ouverture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux étaient entreposés dans l'espace entre la table de préparation et le dos du refroidisseur. Cette zone ne peut être nettoyée et désinfectée de façon adéquate. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Store les couteaux de façon hygiénique dans un contenant propre et non dans cette lacune pour prévenir la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a) Des boîtes de plastique à usage unique ont été coupées et réutilisées dans la cuisine pour le stockage.b) Une poubelle et une casserole étaient entreposées devant les toilettes du personnel. Exigence:a) Jeter les contenants à usage unique après chaque utilisation.b) Entreposer les bacs et les pots dans un endroit propre, loin des toilettes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Forte accumulation de saletés sur le couvercle du congélateur situé près de la porte arrière b) Forte accumulation de saleté sur le chariot situé près de la porte arrière.b) Incrustation d'eau sur la porte des toilettes du personnel.c) Plusieurs articles supplémentaires non requis dans l'exploitation quotidienne ont été entreposés dans l'installation encombrée.d) Les toilettes du personnel étaient sales. Exigence:a) Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.d) déblayez l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Les bacs en vrac situés dans la cuisine étaient collants et sales.b) Les poignées de portes des refroidisseurs étaient collantes et sales.(violation de répétition de l'inspection précédente)Exigence :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux étaient entreposés dans l'espace entre la table de préparation et le dos du refroidisseur. Cette zone ne peut être nettoyée et désinfectée de façon adéquate. Exigence :Store les couteaux de manière hygiénique dans un contenant propre et non dans cette lacune pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de chlore dans les trois cales situées dans la cuisine était si élevée que la bande d'essai s'estompait bien après avoir trempé dans la solution. Exigence :L'utilisation excessive de produits chimiques sur les surfaces de contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du riz transféré il y a une demi-heure du refroidisseur, juste réchauffé dans le micro-ondes et stocké dans le réchauffeur était de 32C. Exigence : S'assurer que les aliments froids sont réchauffés à 74C avant de les entreposer dans le chaud à 60c et plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Les bacs en vrac situés dans la cuisine étaient collants et sales.b) Les poignées de portes des refroidisseurs étaient collantes et sales. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 50 ppm dans la solution d'assainissement du seau située à l'avant. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce d'huître a été laissée dans la boîte après ouverture. Exigence:Transférer la sauce huître dans un récipient en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Aucune serviette en papier n'a été fournie à l'évier de lavage à la main dans la zone avant b) Le distributeur de papier était vide à la main lavabo situé dans la cuisine. Exigence:Fournir des serviettes en papier à la main.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de débris alimentaires sur le panier d'épices.b) L'accumulation de sucre sur la palette en plastique sert à stocker les sacs de sucre dans la cuisine. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.