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Sushi 97

104 - 892 Central Street East, Prince George, V2M 3B8 · Restaurant

6 inspections

  1. Inspection des plaintes

    3 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C. Couper les légumes entreposés au réfrigérateur à 8,5°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C.
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les légumes coupés dans des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins. Surveiller et régler les températures du réfrigérateur au besoin. Maintenez un journal de température pour tout votre réfrigérateur.
    • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : Les aliments chauds potentiellement dangereux sont entreposés à moins de 60 °C. On a observé que la tempura de crevettes était entreposée à la température ambiante. La température de surface de la tempura a été mesurée à environ 24°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux, comme la tempura, doivent maintenir une température supérieure à 60°C ou inférieure à 4°C.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Essuyer les tissus laissés sur les comptoirs entre utilisation. Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des agents pathogènes s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Action corrective: L'opérateur met en place un seau d'essuyage avec une solution d'assainissement de 100 ppm de chlore et met les serviettes d'essuyage dans le seau. Avoir une bande de test en place pour vérifier la concentration de votre solution de désinfectant.
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de suivi

    4 infractions

    • 104 - Permis de répétition non affiché à un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : Le permis n'était pas présent dans l'installation. L'exploitant a introduit le permis sur demande.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit afficher le permis valide dans un endroit bien en vue de l'installation en tout temps.
    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Deux des unités de réfrigération (cuisine avant et une dans la cuisine arrière) ont été notées à une température de plus de 4°C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger de température pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. La température excessive des aliments potentiellement dangereux favorise la croissance des pathogènes indésirables, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'opérateur doit s'assurer que les unités de réfrigération maintiennent la température régulée de 4°C et plus froide. S'assurer que les unités de réfrigération sont inspectées ou entretenues par un technicien.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Divers outils utilisés pour les scoops (poules dans les conatiners de farine) sont laissés dans le produit pour une utilisation continue permettant un contact important main-alimentation et une contamination probable. (Importance pour la santé publique) Les scoops inadéquats et l'entreposage des scoops exposent les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
      • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif n'a été détecté dans l'un des seaux de désinfectant. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
      • Mesures correctives: L'opérateur a immédiatement ajouté plus de javel à la solution et a ensuite été testé pour être à une concentration adéquate. S'assurer qu'une solution d'assainissement adéquate est utilisée pour assainir la surface de contact des aliments à une fréquence d'une fois toutes les 4 heures ou au besoin pour prévenir la contamination croisée. On peut obtenir une solution à 100 ppm en mélangeant la moitié d'une cuillère à café à 1 litre d'eau. Veiller à ce que les concentrations de désinfectant soient fréquemment testées à l'aide des bandes d'essai.
  4. Inspection de routine

    9 infractions

    • 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
      • Observation : L'exploitant n'a pas pu présenter le permis d'exploitation. Un autocollant autocollant a été affiché sur la licence d'entreprise de la ville.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit obtenir une copie du permis d'exploitation pour le restaurant et faire afficher la vignette valide sur le permis.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: On a observé que la tempura frite profonde était stockée à température ambiante. Température de surface à 22°C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : S'assurer qu'aucun aliment n'est entreposé à la température ambiante. L'exploitant s'assure que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés entre 4 et 60 °C.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Deux des unités de réfrigération étaient à une température de plus de 4 °C. Température interne du concombre tranché notée à 9,3°C dans l'une des unités. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. La température excessive des aliments potentiellement dangereux favorise la croissance des microbes indésirables, augmentant le risque de maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé tous les aliments potentiellement dangereux des deux unités qui ne travaillaient pas vers un autre réfrigérateur qui pouvait maintenir la température sous 4°C. L'exploitant doit réparer ou remplacer le groupe frigorifique le plus tôt possible.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des produits dans divers refroidisseurs. Importance pour la santé publique - Les aliments et les légumes crus prêts à être consommés dans un entrepôt réfrigéré ne doivent pas être entreposés sous la viande et les produits du poisson crus, car les aliments prêts à être consommés peuvent être contaminés par les gouttes d'eau provenant des viandes et des articles crus destinés à être servis sans cuisson ultérieure.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que les viandes crues sont entreposées sur les tablettes inférieures dans tous les réfrigérateurs.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les aliments (bouteilles de mayo) dans la cuisine ont été entreposés au sol (importance pour la santé publique) - Les aires de stockage devraient être munies de rayonnages adéquats de telle sorte que tous les matériaux, y compris les aliments et les aliments, soient maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur les étagères, les étagères ou les palettes. La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont placés sur des étagères et des étagères d'au moins 15 cm (6 po) à l'extérieur du sol afin de prévenir la contamination des aliments et de permettre le nettoyage.
    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Aucun désinfectant n'est utilisé pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement à une concentration adéquate doivent être utilisées pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
      • Mesures correctives : S'assurer qu'une solution d'assainissement adéquate est utilisée pour désinfecter la surface de contact des aliments à une fréquence d'une fois toutes les 4 heures ou au besoin pour prévenir la contamination croisée. On peut obtenir une solution à 100 ppm en mélangeant la moitié d'une cuillère à café à 1 litre d'eau. Acquérir des bandes d'essai pour tester fréquemment les concentrations de désinfectant.
    • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation : L'installation ne disposait pas de thermomètres de travail dans les unités de réfrigération. Il est important d'avoir des thermomètres de travail dans les unités de réfrigération pour s'assurer que les unités de réfrigération satisfont à l'exigence réglementaire de maintenir la température sous 4°C en tout temps.
      • Mesures correctives : Tout exploitant de locaux alimentaires doit s'assurer que tous les équipements de réfrigération et de retenue à chaud sont équipés d'un thermomètre précis à 1 °C. Ces thermomètres doivent être utilisés pour noter les valeurs de température lors de l'entretien des journaux de température.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : Les éviers de lavage à la main étaient obstrués par des poubelles. (importance pour la santé publique) Les lavabos à laver les mains devraient toujours être disponibles pour utilisation et être exempts de toute obstruction, car le lavage des mains est une pratique importante pour assurer la protection des aliments contre la contamination croisée.
      • Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
    • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : L'exploitant ou le personnel n'a pas suivi une formation valide sur la salubrité des aliments pendant l'exploitation. Un responsable qui a une formation de niveau 1 FOODSAFE doit être présent en tout temps dans l'établissement.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les calendriers de dotation prévoient la présence en tout temps du personnel formé à FoodSafe.
  5. Inspection de suivi

    3 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Le personnel observe les couteaux à l'eau seulement. Importance pour la santé publique - Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et nettoyés régulièrement pour prévenir la contamination et les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les ustensiles soient nettoyés et désinfectés après chaque utilisation.
    • 309 - Répéter les produits chimiques, les nettoyants et les agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : La bouteille chimique de nettoyage n'était pas étiquetée. (importance pour la santé publique) - L'utilisation accidentelle d'un mauvais produit chimique peut entraîner la contamination des aliments ainsi que des réactions chimiques dangereuses qui produisent du gaz toxique.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les contenants sont étiquetés avec les produits chimiques entreposés.
    • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel a observé qu'il changeait de gants sans se laver les mains. Importance pour la santé publique - l'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains, et une mauvaise hygiène des mains peut entraîner la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Les mains doivent être lavées avec de l'eau chaude et du savon chaque fois que le personnel met ou enlève des gants. Les mains devraient également être lavées après tout ce qui pourrait salir leurs mains (p. ex., utiliser les toilettes, manger, manipuler du poisson cru, toucher leur visage, etc.)
  6. Inspection de routine

    6 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Divers outils utilisés comme scoops sont laissés dans le produit pour une utilisation continue, y compris les bacs à ingrédients et les produits prêts à manger. Le poisson cru a été stocké au-dessus des produits dans un refroidisseur. (Importance pour la santé publique) Les scoops inadéquats et l'entreposage des scoops exposent les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle. Entreposer du poisson cru au-dessus des produits peut entraîner une contamination.
      • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement. S'assurer que tous les articles prêts à manger et produits sont entreposés au-dessus ou séparément du poisson cru.
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation: (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Mauvaise procédure de dégel, dégel des aliments assis à température ambiante. (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
      • Mesures correctives : Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Le personnel nettoie et désinfecte les tables à la fin de la nuit. Le personnel observé lave les couteaux et la planche à découper avec de l'eau seulement. Importance pour la santé publique - Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et nettoyés régulièrement pour prévenir la contamination et les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces, tous les ustensiles et l'équipement de contact avec les aliments sont nettoyés avec de l'eau chaude et du détergent, ainsi que désinfectés après chaque utilisation. Les tables doivent également être nettoyées et désinfectées plus régulièrement.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: L ' assainissement général doit être amélioré. Construction de matériel alimentaire et de grime dans les zones difficiles d'accès, quelques refroidisseurs, et quelques conteneurs stockés sur le dessus du réfrigérateur. Importance pour la santé publique - un assainissement inadéquat peut entraîner la contamination des aliments ou attirer des ravageurs.
      • Mesures correctives : Augmenter la fréquence de nettoyage des surfaces de contact non alimentaires, ainsi que des contenants et des refroidisseurs.
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Les bouteilles de produits chimiques de nettoyage n'étaient pas étiquetées. (importance pour la santé publique) - L'utilisation accidentelle d'un mauvais produit chimique peut entraîner la contamination des aliments ainsi que des réactions chimiques dangereuses qui produisent du gaz toxique.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les contenants sont étiquetés avec les produits chimiques entreposés.
    • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel a observé qu'il changeait de gants sans se laver les mains. Importance pour la santé publique - l'utilisation de gants ne remplace pas le lavage des mains, et une mauvaise hygiène des mains peut entraîner la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Les mains doivent être lavées avec de l'eau chaude et du savon chaque fois que le personnel met ou enlève des gants. Les mains devraient également être lavées après tout ce qui pourrait salir leurs mains (p. ex., utiliser les toilettes, manger, manipuler du poisson cru, toucher leur visage, etc.)