Aller au contenu
Chargement de la carte…

Sushi AOI

211A 12 Avenue SW Calgary AB T2R 0G9 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé que les bandes d'essai du chlore avaient expiré. S'assurer que des bandes d'essai valides sont disponibles en tout temps pour confirmer les concentrations de désinfectant pour une désinfection efficace**. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le calfeutrage autour de l'évier de la préparation est en train de sortir et tourné à la couleur brune. Veiller à ce que le calfeutrage soit remplacé pour assurer le maintien d'un assainissement adéquat et prévenir les dommages potentiels à l'eau du mur. **Réparer et remplacer le calfeutrage derrière l'évier de la préparation. 2. On a observé que le robinet d'évier de la préparation à côté de l'évier à 2 compartiments était enveloppé de papier plastique et de fuite. Assurez-vous que le robinet est en bon état.**Veuillez réparer le robinet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a trouvé que le capot de ventilation au-dessus de la ligne de cuisson avait une accumulation de graisse/débris. Les filtres doivent être nettoyés régulièrement pour prévenir les risques d'incendie et la contamination potentielle des aliments ci-dessous
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'enveloppe en plastique sur les tapis de sushi en bambou n'est changée qu'une fois par jour. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans un emballage plastique de qualité alimentaire et doivent être remplacés toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru pour réduire le risque de contamination croisée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'a pas de méthode pour tester le pH du riz sushi. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre pour pouvoir tester le pH du riz sushi. Le pH (acidité) du riz sushi doit être inférieur à 4,6 ou conservé dans le riz réfrigéré en tout temps.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier à l'évier dans la zone avant. Installez un distributeur de serviettes de papier à la station de lavage des mains.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant 0ppm a été mesuré dans le produit d'assainissement marqué en bouteille. Le personnel a demandé de remixer la solution d'assainissement. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cuit a été entreposé à 14C dans la glacière de préparation. Ne pas conserver les aliments au-dessus de la ligne de remplissage dans le refroidisseur de préparation. S'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins lorsqu'ils sont tenus à froid.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles sur demande. Achetez des bandes de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Il n'y avait pas de distributeur de papier à l'évier dans la zone avant. Installez un distributeur de serviettes de papier à la station de lavage des mains. 2. Le robinet d'eau froide à l'évier de lavage à la main dans la zone avant était cassé. Répare le robinet. S'assurer que l'eau courante chaude et froide est disponible dans toutes les stations de lavage des mains. 3. Un fouet sale a été stocké dans le bassin de l'évier de lavage à la main dans la zone arrière. Ne pas stocker l'équipement devant ou à l'intérieur de l'évier. S'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de glace était entreposée avec une poignée touchant la glace. Ne conservez pas la boule de glace avec la poignée touchant la glace. Entreposer de façon à protéger la glace contre la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La formation de graisse a été notée sur les inserts du couvert de ventilation. Nettoyer les inserts.
  6. Inspection initiale

    0 infraction