Aller au contenu
Chargement de la carte…

Sushi Bar Zipang

4 - 1010 1 Avenue NE Calgary AB T2E 7W7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Sushi Bar Zipang a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 18 novembre 2025. La dernière inspection, le 12 février 2026, a relevé 1 infraction.

1 des 4 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 4 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 29 décembre 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 29 décembre 2025. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 29 décembre 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 29 décembre 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 12 février 2026. Par exemple : L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 12 février 2026 : Un certain nettoyage a été effectué; cependant, la graisse et les débris alimentaires demeurent autour de la ligne de cuisson, dans le couloir et dans les zones difficiles d'accès entourant la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées. Violation précédente. L'installation était sale, des débris alimentaires séchés et de la graisse ont été observés dans l'ensemble de l'installation, y compris la cuisine, le stockage à sec, le couloir et le bar à sushis. Des accumulations importantes ont été observées au sol sous l'équipement et dans les zones difficiles à atteindre. Nettoyer et désinfecter toute l'installation.
  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un pHmètre étalonné ou des bandes d'essai de pH n'étaient pas disponibles sur place pour vérifier l'acidité du riz sushi au besoin. Obtenir un pHmètre étalonné ou une bande d'essai de pH. Veiller à ce que le riz sushi atteigne l'acidité requise (< 4,6 pH) avant le service.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments prêts à manger (végétables et crème glacée) ont été entreposés sous la viande crue et les produits du poisson dans le refroidisseur de cuisine et le refroidisseur vertical situé dans le couloir. Entreposer la viande crue et les produits du poisson sous les aliments prêts-à-manger en tout temps afin de prévenir la contamination croisée. 2. Le compartiment de refroidissement supérieur du refroidisseur de préparation de sushi contenait également des légumes coupés en plastique entreposés avec de la viande crue. Séparer le poisson cru et la viande des aliments et des légumes prêts à consommer Entreposez en tout temps la viande crue et les produits du poisson sous les aliments prêts à consommer ou dans la section désignée du refroidisseur pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des poissons crus ont été observés dégelant sur une table de comptoir de préparation dans la cuisine. La température du poisson a été mesurée à -1 degré Celsius. Le poisson a été transféré au refroidisseur pendant l'inspection. dégeler les aliments congelés en utilisant l'une des méthodes approuvées suivantes : Sous réfrigération à <4 degrés Celsius - Entièrement submergé sous eau froide courante Dans le cadre du processus de cuisson, où la nourriture est cuite immédiatement après le dégel Dans un micro-ondes, à condition que la nourriture soit cuite immédiatement après le dégel. 2. Les champignons chiitake trempent dans l'eau à température ambiante dans la salle de stockage sèche. La température était à 23 °C. Les champignons ont été jetés. L'arrosage des champignons doit être effectué sous réfrigération à -4 degrés Celsius ou moins. 3. Le riz a été laissé tremper à température ambiante. Le trempage du riz doit être effectué sous réfrigération à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Une planche à découper avec des rainures profondes était utilisée comme éclaboussure pour la machine à laver la vaisselle afin d'éviter que l'eau ne s'éclabousse sur le mur. Enlevez la planche à découper endommagée et arrêtez son utilisation comme éclaboussure car cela ne peut pas être nettoyé et nettoyé efficacement. 2. Le lave-vaisselle était en fuite, ce qui faisait tirer de l'eau sur le sol. Identifier et réparer la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation était sale, des débris alimentaires séchés et de la graisse ont été observés dans l'ensemble de l'installation, y compris la cuisine, le stockage à sec, le couloir et le bar à sushis. Des accumulations importantes ont été observées au sol sous l'équipement et dans les zones difficiles à atteindre. Nettoyer et désinfecter toute l'installation.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection initiale

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La cuisine nécessite un nettoyage complet, incluant tous les planchers, murs, installations, étagères, équipements (toutes les surfaces), etc. Un calendrier de nettoyage écrit complet est requis, indiquant les zones/équipements à nettoyer quotidiennement, hebdomadairement et mensuellement. S'il vous plaît, informez-moi quand cela a été terminé.

Établissements inspectés à proximité

Vous êtes propriétaire de ce commerce? Ajoutez un badge à votre site Web