Sushi Bistro Anzu
2 - 1721 Centre Street NW Calgary AB T2E 2S3 · Food - General
3 inspections
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mélangé la graisse et le détergent pour préparer une solution de désinfectant. - Oui. Ne mélangez pas javel et détergent. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être fabriquées à 100 ppm en mélangeant seulement la moitié d'une cuillère à café de javel par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé un manipulateur de nourriture en séchant les mains avec un chiffon nettoyant réutilisable après lavage des mains. Le même tissu a été utilisé sur une planche à découper pour assainir la planche à découper après avoir manipulé la viande crue. - Oui. Ne pas utiliser de serviettes réutilisables pour sécher les mains. Les mains doivent être séchées avec des serviettes en papier à usage unique pour éviter la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La farine étant entreposée dans un contenant non alimentaire. Veuillez remplacer et ne stocker que les aliments dans des contenants de qualité alimentaire.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à haute température n'est pas surveillée. La température doit être contrôlée/vérifiée quotidiennement pour assurer un assainissement adéquat. Une température minimale de 71C est requise au niveau du plat.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moins 3 feux de plafond dans la cuisine arrière et la zone de service de soupe manquaient. Installez des couvercles de lumière ou un éclairage antidérapant.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Plusieurs comptoirs sont scotchés ou pelés. - Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. La bande accumule la saleté et ne peut être nettoyée et désinfectée. Veuillez enlever le ruban adhésif et le réparer correctement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Forte accumulation de poussières observée à l'extérieur de l'unité de ventilation du capot. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
8 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La farine étant entreposée dans un contenant non alimentaire. Veuillez remplacer et ne stocker que les aliments dans des contenants de qualité alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les emballages de poulet et de boeuf congelés ont été laissés à température ambiante pour être décongelés. - Ne pas décongeler à la température ambiante. Doit utiliser l'une des méthodes de dégel approuvées suivantes: Dans le refroidisseur avant le temps - sous l'eau froide courante - pendant le processus de cuisson - dans le micro-ondes si être cuit ou consommé immédiatement après
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température du lave-vaisselle à haute température, au niveau du plat, a été mesurée entre 61 et 65 degrés Celsius sur plusieurs essais. - Servir le lave-vaisselle. La température minimale requise pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle doit être de 71 degrés Celsius au niveau du plat. - Oui. Tous les plats et ustensiles doivent être lavés, rincés et nettoyés manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à haute température n'est pas surveillée. La température doit être contrôlée/vérifiée quotidiennement pour assurer un assainissement adéquat. Une température minimale de 71C est requise au niveau du plat.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Plusieurs comptoirs sont scotchés ou pelés. - Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. La bande accumule la saleté et ne peut être nettoyée et désinfectée. Veuillez enlever le ruban adhésif et le réparer correctement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moins 3 feux de plafond dans la cuisine arrière et la zone de service de soupe manquaient. Installez des couvercles de lumière ou un éclairage antidérapant.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Forte accumulation de poussières observée à l'extérieur de l'unité de ventilation du capot. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Plusieurs zones difficiles d'accès, comme les joints muraux, sous les rayonnages, sous les lavabos à vaisselle, avaient et accumulation de saletés et de débris alimentaires. Nettoyer et entretenir dans un état propre et sanitaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Un employé portait la même paire de gants pour laver la vaisselle, manipuler les aliments et déplacer les articles. S'assurer que l'hygiène des mains est bien pratiquée. L'utilisation de gants ne néglige pas le lavage des mains. Les mains doivent être lavées entre les tâches. De plus, une nouvelle paire de gants doit être utilisée entre les tâches.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les plafonniers de la cuisine arrière et la zone de service de soupe manquaient de couvertures lumineuses. Installez des couvercles de lumière ou des dispositifs de protection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles à atteindre derrière les congélateurs et sous les étagères étaient sales. Propre.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?