Aller au contenu
Chargement de la carte…

Sushi Field

1594 Fairfield Road, 5, Victoria, BC, V8S 1G1 · Food Premises

2 inspections

  1. Suivi

    1 infraction

    • Aliments non protégés - Généralités
      • Nourriture observée sur le sol dans une glacière, un congélateur, dans des récipients.
      • Entreposez de la nourriture par terre. REMARQUE: Remplacement de la planche à trancher en cours / sur commande. Nourriture déjà notée au sol dans la cuisine, la surface du plat avait été déplacée du plancher Commentaires Suivi de l'inspection effectuée. Poulet entreposé dans un refroidisseur =4°C, tofu dans un refroidisseur =4°C. La ventilation a été nettoyée. Un désinfectant de surface a été observé à 200 ppm de chlore. évier à main libre. Personnel démontrant une bonne hygiène, gant pratiques.
  2. Routine

    8 infractions

    • Refroidissement et stockage réfrigéré critiques des aliments potentiellement dangereux
      • Tofu (coupé) dans un récipient entreposé à la température ambiante (environ une heure préparée juste avant ouverture) Mesure 14°C.
      • Entreposer les aliments dans un réfrigérateur = 4 °C, ne pas entreposer les aliments potentiellement dangereux entre 4 et 60 °C pendant plus de deux heures.
    • Température critique insuffisante des aliments potentiellement dangereux
      • Poulet (cuit) entreposé sur un plateau à côté du plateau plat. Le personnel des mesures 33°C a déclaré qu'il était préparé moins d'une heure avant la ruée vers le déjeuner.
      • Entreposer les aliments chauds = 60 °C, ne pas entreposer les aliments potentiellement dangereux entre 4 et 60 °C pendant plus de deux heures (corrigé)
    • Nettoyage insuffisant, assainissement des équipements et des ustensiles
      • Aucun désinfectant de surface disponible au moment de l'inspection, nettoyant en utilisation.
      • Préparer une solution de 100 à 200 ppm (Chlorine) avec du javel sur place (une cuillère à café par litre d'eau) - Corrigé.
    • Aliments non protégés - Généralités
      • Les aliments observés sont stockés sur le sol (riz, gingembre mariné, coin cuisine, divers articles dans la promenade au congélateur.
      • Entreposer de la nourriture hors du sol
    • Mauvaise hygiène et activités des manipulateurs d'aliments
      • membre du personnel portant des gants observé se laver les mains gantées, passer à d'autres tâches (utilisation de gants inappropriés)
      • Retirer les gants pour se laver les mains avant de mettre un nouvel ensemble. L'utilisation de gants n'est pas un substitut au lavage des mains.
    • Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles
      • Planche (bois) pour couper les concombres non protégés contre l'humidité (non scellés). Est désinfecté au lave-vaisselle.
      • Resurfer et sceller cette pièce d'équipement pour protéger contre les dommages à l'humidité, la croissance des moules.
    • Mauvaises installations sanitaires
      • Évier à main de la zone du plat observé pour avoir des ustensiles, bols, ect obstruant l'accès à l'évier.
      • Nettoyez l'évier - utiliser uniquement pour le lavage des mains.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Ventilation sur les friteuses, planes observées pour avoir une accumulation de graisse.
      • Unité propre. Commentaires Lave-vaisselle distribuant 50 ppm de chlore. Refroidisseurs = 4°C, congélateurs = 18°C. Grumes de pH maintenues pour chaque lot de riz sushi. Le pH du riz sushi a été observé environ quatre fois. Niveau de salubrité des aliments Un employé certifié est présent. Registres de température maintenus. Éviers à main entièrement en stock. Suspension à chaud > 60°C. REMARQUE: Maintenez un désinfectant et des rondins de lave-vaisselle.