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Sushi In

3 - 2711 17 Avenue SW Calgary AB T3E 0A6 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones mentionnées ci-dessous:Sous le lavage à la vaisselle coulent le sol devant les refroidisseurs standup à l'arrière. toutes les zones difficiles à atteindre. * Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage ont été observées sur les comptoirs. Le personnel a reçu pour instruction d'entreposer les linges de nettoyage immergés dans un seau d'assainissement entre les utilisations. La solution d'assainissement a été mesurée au-dessus de 200 ppm de chlore (papier blanchi); des directives ont été fournies sur la préparation d'une solution de 100 ppm. Une solution d'assainissement fraîche a été préparée et vérifiée à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans deux refroidisseurs standup situés dans la zone d'entreposage arrière près de la zone de lavage à la vaisselle, on a observé de la viande crue entreposée au-dessus des légumes, des aliments prêts à manger et des aliments cuits. On a demandé au personnel d'entreposer en tout temps de la viande crue sur les tablettes du bas afin de prévenir la contamination croisée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones mentionnées ci-dessous:Sous le lavage à la vaisselle coulent le sol devant les refroidisseurs standup à l'arrière. toutes les zones difficiles à atteindre. * Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants d'aliments dans la partie supérieure des refroidisseurs prép ont été stockés sur d'autres contenants d'aliments. Cette pratique éloigne la nourriture de la section froide du refroidisseur. Ne pas empiler les aliments. Ne pas insérer deux fois. Utilisez les refroidisseurs de ligne prep exactement comment ils sont destinés à l'utilisation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration en désinfectant du lave-vaisselle n'est pas vérifiée. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration quotidienne de désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo a encore obstrué. Lors de cette inspection de suivi, l'évier de lavage à la main contenait des ustensiles et des plats. Ne conservez rien dans l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ruban de serrage utilisé sur les sections de bois autour de l'évier de préparation. Ne pas utiliser de ruban adhésif sur l'équipement dans les zones de préparation des aliments car il est collant et pas facilement propre. Toute surface de bois dans les zones alimentaires doit être traitée / finie de façon à être propre et non poreuse.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants d'aliments dans la partie supérieure des refroidisseurs prép ont été stockés sur d'autres contenants d'aliments. Cette pratique éloigne la nourriture de la section froide du refroidisseur. Ne pas empiler les aliments. Ne pas insérer deux fois. Utilisez les refroidisseurs de ligne prep exactement comment ils sont destinés à l'utilisation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore détecté dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle. Les plats n'étaient pas désinfectés. Instruits pour désinfecter manuellement les plats et entretenir le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration en désinfectant du lave-vaisselle n'est pas vérifiée. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration quotidienne de désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Lavabo obstrué. L'évier contenait un pichet d'eau. Ne conservez rien dans l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ruban de serrage utilisé sur les sections de bois autour de l'évier de préparation. Ne pas utiliser de ruban adhésif sur l'équipement dans les zones de préparation des aliments car il est collant et pas facilement propre. Toute surface de bois dans les zones alimentaires doit être traitée / finie de façon à être propre et non poreuse.
  6. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas suffisamment nettoyer et assainir les ustensiles; le détergent du lave-vaisselle était vide et la ligne d'assainissement était bouchée. Une concentration de 0 ppm a été mesurée après le cycle d'assainissement. Contactez le technicien en lave-vaisselle pour entretenir le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On ne surveille pas et ne documente pas la concentration du désinfectant et les registres de température des unités chaudes et froides. Élaborer une carte et s'assurer de la concentration d'assainissement du lave-vaisselle, des registres de température des unités chaudes et froides et des relevés quotidiens.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :Le dossier de contrôle de la Pest n'était pas disponible. Violation précédente:Aucune liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire.- La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et recevra une liste de contrôle. Veuillez remplir la liste de contrôle au moins une fois par mois et la conserver sur place pour la tenue des dossiers.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) Pas de bande de pH pour mesurer le riz sushi acidifié.2) Aucune procédure écrite n'est disponible pour vérifier les étapes de préparation du riz sushi acidifié. Obtenir une bande de pH pour mesurer le riz sushi acidifié. Élaborer une recette écrite pour préparer le riz sushi acidifié et s'assurer qu'il est disponible sur demande par un dirigeant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches à découper et les planches à découper pour préparer le riz sushi.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :1) Il y avait une accumulation de saletés, de dépôts de graisse, de débris alimentaires et d'autres résidus sur les surfaces de la cuisine, y compris les planchers tout au long et sous l'équipement, les zones difficiles d'accès, le couvert de ventilation et les filtres, et le dessus du lave-vaisselle.2) Le lavage des mains était sale.3) Il y avait une accumulation de graisse, de poussière et de débris alimentaires sur les surfaces des contenants de stockage des aliments en vrac.4) L'intérieur du réfrigérateur adjacent à la verrière de ventilation était sale et on a observé des éclaboussures de sang provenant de la viande sur les surfaces. Violations antérieures:Mise à jour 16 juin 2023:- La zone restante pour le nettoyage complet est entre les équipements sur la ligne de cuisson. Nettoyage profond nécessaire : Cumul de graisse entre et sous l'équipement le long de la ligne de cuisson. Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage est régulier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le calendrier de nettoyage n'était pas disponible.2) Les articles sous l'évier 2-comp et la vaisselle ont été désorganisés.- Élaborer des procédures d'assainissement écrites. Veiller à ce que les zones indiquées soient organisées de façon à permettre un nettoyage adéquat.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les scoops de riz ont été entreposés dans de l'eau mesurant 21 degrés Celsius.2) Les scoops sans poignées ont été entreposés dans des contenants alimentaires en vrac en contact avec des ingrédients alimentaires.3) Il n'y avait pas de rayonnage suffisant pour stocker la nourriture. La sauce soja et les boîtes à huile végétale étaient entreposées sur le sol à côté des toilettes des hommes et des femmes. - Les aliments périssables doivent être conservés à 4 degrés Celsius ou plus froids ou 60 degrés Celsius ou plus en tout temps. Les scoops étaient rapidement gardés dans la glace. Les scoops sans poignées ont été rapidement enlevés. Obtenez des scoops avec de la glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments tels que les crevettes, les nouilles et le porc entreposés dans les inserts du refroidisseur de préparation des aliments mesurent 13 degrés Celsius.2) Le riz cuit était stocké sur le comptoir dans un sac en plastique. Le riz mesura 30 degrés Celsius. Les aliments ont été jetés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas suffisamment nettoyer et assainir les ustensiles; le détergent du lave-vaisselle était vide et la ligne d'assainissement était bouchée. Une concentration de 0 ppm a été mesurée après le cycle d'assainissement. Contactez le technicien en lave-vaisselle pour entretenir le lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On ne surveille pas et ne documente pas la concentration du désinfectant et les registres de température des unités chaudes et froides. Élaborer une carte et s'assurer de la concentration d'assainissement du lave-vaisselle, des registres de température des unités chaudes et froides et des relevés quotidiens.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était obstrué par des ustensiles. Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps pour faciliter le nettoyage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :Le dossier de contrôle de la Pest n'était pas disponible. Violation précédente:Aucune liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire.- La lutte antiparasitaire est gérée par l'exploitant et recevra une liste de contrôle. Veuillez remplir la liste de contrôle au moins une fois par mois et la conserver sur place pour la tenue des dossiers.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1) Pas de bande de pH pour mesurer le riz sushi acidifié.2) Aucune procédure écrite n'est disponible pour vérifier les étapes de préparation du riz sushi acidifié. Obtenir une bande de pH pour mesurer le riz sushi acidifié. Élaborer une recette écrite pour préparer le riz sushi acidifié et s'assurer qu'il est disponible sur demande par un dirigeant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches à découper et les planches à découper pour préparer le riz sushi.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :1) Il y avait une accumulation de saletés, de dépôts de graisse, de débris alimentaires et d'autres résidus sur les surfaces de la cuisine, y compris les planchers tout au long et sous l'équipement, les zones difficiles d'accès, le couvert de ventilation et les filtres, et le dessus du lave-vaisselle.2) Le lavage des mains était sale.3) Il y avait une accumulation de graisse, de poussière et de débris alimentaires sur les surfaces des contenants de stockage des aliments en vrac.4) L'intérieur du réfrigérateur adjacent à la verrière de ventilation était sale et on a observé des éclaboussures de sang provenant de la viande sur les surfaces. Violations antérieures:Mise à jour 16 juin 2023:- La zone restante pour le nettoyage complet est entre les équipements sur la ligne de cuisson. Nettoyage profond nécessaire : Cumul de graisse entre et sous l'équipement le long de la ligne de cuisson. Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage est régulier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le calendrier de nettoyage n'était pas disponible.2) Les articles sous l'évier 2-comp et la vaisselle ont été désorganisés.- Élaborer des procédures d'assainissement écrites. Veiller à ce que les zones indiquées soient organisées de façon à permettre un nettoyage adéquat.