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SUSHI NAMI ROYALE

201 CHAIN LAKE, HALIFAX · Food Establishment

Dossier officiel de Nova Scotia →

Résumé des inspections

SUSHI NAMI ROYALE a été inspecté 12 fois par Nova Scotia Environment and Climate Change (Food Safety Program) depuis le 29 novembre 2023. La dernière inspection, le 5 octobre 2026, a relevé 8 infractions.

4 des 12 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 19 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Ravageurs et Protection des aliments contre la contamination.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 18 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 12 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 11 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants : a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 10 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2026. Par exemple : 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Nova Scotia Environment and Climate Change (Food Safety Program), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

12 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 19(1)a) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de tous les éléments suivants : a) réduire au minimum le risque de contamination des aliments;
      • All shelves must be at least 6 inches off the floor to protect food from contamination and to facilitate cleaning.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Repair damaged floor tiles under the deep fryers. Remove tin foil from lining shelves under the cooking equipment. Repair or replace rusty shelves observed in the dish pit and in the walk-in cooler.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Contact professional pest control company to provide treatments for German cockroaches. Provide the pest control reports to the Public Health Inspector.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Fill the following holes/gaps to prevent the entry and movement of pests: around the pipe under the counter across from the sushi prep line, in the wall under the computer in the electrical room, around plumbing fittings, in the wall around the pipes under the microwave/rice cooker shelf, around the pipes above the hot water tank, around the pipes above the mop sink and in the staff washroom, in the wall under the hand wash sink at the server station, around pipes/wires in the walls (including upstairs), and in the door frame at the front entrance. Install a pest proof door sweep at the bottom of the electrical room door.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • Monitor the ambient air temperature of the salad cold top prep cooler to ensure it returns to 4 degrees Celsius or below within the next 30 minutes. If the temperature does not reach 4 degrees Celsius or below then discontinue use for storing potentially hazardous food and contact a refrigeration technician to service the cooler.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Clean the following surfaces to remove food/debris build-up: on the propane burners and on the floor underneath the cooking equipment, on the exterior surfaces of ingredient storage containers and the rice cookers, and on the floor under the shelves in the walk-in cooler.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Clean and sanitize the following surfaces contaminated with rodent droppings: on the counters behind the sushi prep line and at floor/wall junctions.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Complete refrigeration/freezer temperature logs at least twice daily and maintain the logs onsite for review by the Public Health Inspector.
  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Contrôle

    11 infractions

    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Remplir les trous autour des tuyaux dans les armoires inférieures en face de la station de préparation de sushi et dans la demi-mur sous l'évier de lavage à main.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Les serviettes en papier doivent être entreposées dans ou sur les distributeurs des lavabos pour protéger les serviettes en papier contre la contamination et pour faciliter les pratiques de lavage des mains.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Les étagères du bas des étagères doivent être à au moins 6 pouces du sol pour faciliter le nettoyage et protéger les aliments contre la contamination.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • Arrêter l'utilisation du refroidisseur Pepsi. Communiquez avec un fournisseur de services pour entretenir le refroidisseur d'accès Pepsi afin que la température de l'air ambiant soit maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Arrêt de l'utilisation du lave-vaisselle à basse température pour la désinfection et l'assainissement manuel dans l'évier à trois compartiments à l'aide d'un désinfectant pour l'eau de Javel mélangé à une concentration de 100ppm.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Nettoyer le plancher sous l'équipement de cuisson pour éliminer la graisse/débris accumulé.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Remplacez le joint cassé sur la porte du refroidisseur tempura.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Nettoyer et assainir les zones suivantes touchées par les déjections de rongeurs : sur le plancher sous le comptoir du serveur, sur le plancher à côté de la machine à glace, dans l'armoire inférieure à côté de la glacière d'accès verticale, et sur le plancher sous la glacière de préparation à froid haut de salade/sushi.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Les poissons emballés avec de l'oxygène réduit (thon jaune, saumon, tilapia) doivent avoir l'emballage perforé ou retirer le poisson de l'emballage pour le dégel sous réfrigération.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • La marque de temps peut être un aliment dangereux détenu à température ambiante. Les aliments potentiellement dangereux qui sont destinés à la consommation immédiate peuvent être exposés ou maintenus en service au-dessus de 4 degrés Celsius et au-dessous de 60 degrés Celsius pendant au plus deux heures, avant quelle heure ils doivent être utilisés, réfrigérés ou congelés.
    • 35(2)a) Un système d'assurance de la qualité doit : a) prévoir des mécanismes permettant d'identifier des ingrédients ou des additifs alimentaires spécifiques et les quantités utilisées dans un aliment;
      • Obtenir des bandes de pH pour le riz sushi.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel a été réapprovisionné au moment de l'inspection.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Au moment de l'inspection, le désinfectant pour le chlore a été réapprovisionné au lave-vaisselle à basse température.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Mesurer et enregistrer les températures de réfrigération et de congélation au moins une fois par jour et tenir les registres sur place pour examen par l'inspecteur de la santé publique.
    • 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
      • Obtenir des bandes de pH pour vérifier le pH du riz sushi.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    10 infractions

    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel a été observé vide. Le distributeur de serviettes en papier a été réapprovisionné au moment de l'inspection.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris a été observée sur les surfaces extérieures des contenants de stockage des aliments en vrac. Nettoyer et désinfecter les contenants de stockage des aliments en vrac.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris a été observée sur les surfaces extérieures des récipients à ordures dans les zones de stockage/préparation des aliments. Nettoyer et désinfecter les poubelles.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Mur par le poste de préparation de pâte observé pour être pelant/choc. Resurface/réparation ou installation de matériaux de surface propres.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Distributeur de papier à l'évier de lavage à la station de préparation de sushis observé vide. Le distributeur de serviettes en papier a été réapprovisionné au moment de l'inspection.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de débris observée sur les surfaces intérieures des refroidisseurs d'affichage de sushi et des refroidisseurs de préparation. Nettoyer les surfaces intérieures des refroidisseurs.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des déjections rongantes ont été observées dans les zones de suivi : à l'étage situé à côté de la glacière d'accès en face de la station de préparation des sushis, à l'étage situé derrière la prép/prép de cuisine, à l'étage situé derrière la glacière de préparation des frites profondes, sur l'étagère de stockage située sous le poêle au propane, sur l'étagère de stockage située sous la zone de collecte des plats souillés et à l'étage situé sous la zone de stockage du riz. Les zones touchées par les déjections de rongeurs ont été nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Cinq boîtes d'avocats ont été observées sur le sol dans la zone de préparation de sushis. Les aliments doivent être entreposés d'une manière hygiénique pour être protégés contre la contamination. Les boîtes d'avocat ont été transférées dans une étagère au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Les pétoncles crus observés sont conservés au-dessus de la nourriture prête à manger dans la glacière d'accès en face de la zone de préparation des sushis. La viande crue et les aliments de mer doivent être entreposés séparément ou en dessous des aliments prêts à manger. Les pétoncles ont été transférés dans un autre réfrigérateur au moment de l'inspection.
    • 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
      • Registres de nettoyage et d'assainissement non entretenus. Les registres de nettoyage et d'assainissement doivent être remplis quotidiennement/au besoin et tenus sur place pour examen par l'agent de santé publique.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Contrôle

    2 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Les surfaces des planches à découper des sushis présentent des taches et des cils excessifs. Les taches excessives et les gaches indiquent que les planches de coupe ne sont plus faciles à nettoyer. Resurfer ou remplacer les planches à découper sushi prep.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagère rustique observée à côté de la laveuse à vaisselle à basse température; l'étagère n'est plus facile à nettoyer et doit être refaite et peinte ou remplacée.
  9. Contrôle

    6 infractions

    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Sur le plancher sous le comptoir du serveur avant, sur le comptoir sous le micro-ondes, sur le plancher sous tous les refroidisseurs/réfrigérateurs de préparation sur la ligne de préparation, sur les étagères inférieures de l'unité de stockage noire sur le mur arrière, dans une boîte d'avocats dans l'unité de stockage noir, sur l'étagère sous l'équipement de cuisson où les poêles sont entreposés, sur le dessus de la glacière de préparation à froid en face du poêle au propane, sur le rebord de demi-mur, dans les armoires mobiles où les cuisinières de riz sont entreposées dans la zone de préparation des sushis, sur l'étagère rouillée par la lave-vaisselle à basse température, sur le dessus de la lave-vaisselle à basse température, sur le plancher sous l'évier à trois compartiments, sur le plancher dans la salle électrique, sur le rebord de stockage blanc dans la zone de stockage arrière, sur le plancher dans l'aire de stockage arrière, sur les sacs du mélange de pâte tempura, sur la planche à découper blanche sur l'étagère de stockage, sur le plancher dans la chambre froide, sur Toutes les zones/surfaces touchées par les déjections de rongeurs doivent être nettoyées et désinfectées.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Les surfaces des planches à découper des sushis présentent des taches et des cils excessifs. Les taches excessives et les gaches indiquent que les planches de coupe ne sont plus faciles à nettoyer. Resurfer ou remplacer les planches à découper sushi prep.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Écart observé au bas de la porte de réception arrière. Installez un balayage de porte pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • La température ambiante de l'air du refroidisseur Pepsi mesure 9,5 degrés Celsius. Les températures de réfrigération doivent être maintenues à 4 degrés Celsius ou moins. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre réfrigérateur fonctionnel au moment de l'inspection. Communiquez avec un technicien de réfrigération pour entretenir le refroidisseur Pepsi.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagère rustique observée à côté de la laveuse à vaisselle à basse température; l'étagère n'est plus facile à nettoyer et doit être refaite et peinte ou remplacée.
  10. Contrôle

    17 infractions

    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Sur le plancher sous le comptoir du serveur avant, sur le comptoir sous le micro-ondes, sur le plancher sous tous les refroidisseurs/réfrigérateurs de préparation sur la ligne de préparation, sur les étagères inférieures de l'unité de stockage noire sur le mur arrière, dans une boîte d'avocats dans l'unité de stockage noir, sur l'étagère sous l'équipement de cuisson où les poêles sont entreposés, sur le dessus de la glacière de préparation à froid en face du poêle au propane, sur le rebord de demi-mur, dans les armoires mobiles où les cuisinières de riz sont entreposées dans la zone de préparation des sushis, sur l'étagère rouillée par la lave-vaisselle à basse température, sur le dessus de la lave-vaisselle à basse température, sur le plancher sous l'évier à trois compartiments, sur le plancher dans la salle électrique, sur le rebord de stockage blanc dans la zone de stockage arrière, sur le plancher dans l'aire de stockage arrière, sur les sacs du mélange de pâte tempura, sur la planche à découper blanche sur l'étagère de stockage, sur le plancher dans la chambre froide, sur Toutes les zones/surfaces touchées par les déjections de rongeurs doivent être nettoyées et désinfectées.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Les sacs ouverts d'ingrédients alimentaires secs sur les étagères arrière doivent être entreposés dans des contenants munis de couvercles serrés.
    • 46 L'exploitant ne doit pas vendre, offrir à la vente, fournir, préparer, traiter, emballer, exposer, servir, distribuer ou entreposer des aliments contaminés ou falsifiés.
      • Poivrons verts pourris/moules (12) observés dans la glacière. Les poivrons verts ont été jetés au moment de l'inspection.
    • 46 L'exploitant ne doit pas vendre, offrir à la vente, fournir, préparer, traiter, emballer, exposer, servir, distribuer ou entreposer des aliments contaminés ou falsifiés.
      • Des déjections Rodentes observées dans une boîte d'avocats dans l'unité de stockage noire sur le mur arrière; plusieurs sacs de Calrose Shirakiku Rice (40lbs) et mélange de pâte tempura. Les avocats (16) ont été jetés au moment de l'inspection. Jeter les sacs contaminés du mélange de riz et de pâte tempura.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Linge de toilette en papier, feuille d'étain et enveloppe plastique (utilisation au lieu de nettoyage) ont observé des surfaces de doublure dans la zone de préparation des aliments. Ne pas utiliser de serviette en papier, feuille d'étain, enveloppe en plastique au lieu du nettoyage. Nettoyer régulièrement les surfaces lorsqu'elles deviennent souillées.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Les surfaces des planches à découper des sushis présentent des taches et des cils excessifs. Les taches excessives et les gaches indiquent que les planches de coupe ne sont plus faciles à nettoyer. Resurfer ou remplacer les planches à découper sushi prep.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Étagère rustique observée à côté de la laveuse à vaisselle à basse température; l'étagère n'est plus facile à nettoyer et doit être refaite et peinte ou remplacée.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Écart observé au bas de la porte de réception arrière. Installez un balayage de porte pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Aucune serviette en papier ni aucun distributeur de papier n'ont été observés dans les lavabos de la salle de préparation des sushis et de la ligne de cuisson. Serviette en papier stockée sur les distributeurs au moment de l'inspection. Les lavabos à laver les mains doivent être correctement en stock avec une serviette en papier dans/sur les distributeurs et un savon liquide pour laver les mains afin de faciliter les pratiques de lavage des mains.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Plats souillés observés dans l'évier de lavage à la main en face de l'équipement de cuisson. Les lavabos à laver les mains doivent être accessibles en tout temps et ne doivent être utilisés qu'aux fins du lavage des mains. Des plats souillés ont été retirés du lavabo au moment de l'inspection.
    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Aucun savon à main n'est disponible au lavabo dans la toilette du personnel. Le savon à main est essentiel pour bien laver les mains. Le savon à main se trouve dans la toilette du personnel.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • La température ambiante de l'air du refroidisseur Pepsi mesure 9,5 degrés Celsius. Les températures de réfrigération doivent être maintenues à 4 degrés Celsius ou moins. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre réfrigérateur fonctionnel au moment de l'inspection. Communiquez avec un technicien de réfrigération pour entretenir le refroidisseur Pepsi.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • On a observé un détergent et un désinfectant à la laveuse de verre qui étaient accrochés aux lignes incorrectes. Les lignées de détergent et de désinfectant ont été corrigées et le désinfectant au chlore a mesuré 100ppm.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • On a observé des détergents et des désinfectants à la laveuse à vaisselle à basse température qui étaient branchés aux lignes incorrectes. Les lignées de détergent et de désinfectant ont été corrigées et le désinfectant au chlore a mesuré 100ppm
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures des refroidisseurs de préparation à froid en face de l'équipement de cuisson. Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures des refroidisseurs pour éliminer les débris alimentaires.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de graisse/débris a été observée sur les brûleurs du poêle au propane, sur/dans le grand brûleur au propane et sur le sol derrière l'équipement de cuisson.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • L'accumulation de graisse observée sur le capot de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson (au-dessus des friteuses profondes). Nettoyer le capot de ventilation pour éliminer l'accumulation de graisse.
  11. Contrôle

    0 infraction

  12. Contrôle

    7 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • carton observé en tapissant les étagères sous le micro-ondes, la trancheuse et l'étagère inférieure sous la table de préparation dans la zone de préparation du dos. Enlever les étagères en carton car il n'est pas facile à nettoyer.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Les planches à découper aux stations de sushi observées avec des gaz et des taches excessives ne sont plus faciles à nettoyer. Resurfacer ou remplacer les planches à découper.
    • 23(2)b) L'équipement utilisé pour la cuisson, le traitement thermique, le refroidissement, l'entreposage, l'affichage ou le gel des aliments doit être conçu pour : b) contrôler la température, l'humidité, le débit d'air et toute autre condition susceptible d'avoir un effet préjudiciable sur la sécurité alimentaire.
      • La température ambiante de l'air du refroidisseur Beverage Air mesurait 9,0 degrés Celsius. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un autre refroidisseur fonctionnel au moment de l'inspection. Arrêt de l'utilisation du refroidisseur Beverage Air jusqu'à ce que les températures soient maintenues à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Les débris et l'accumulation de nourriture observés sur la partie supérieure de la station tempura refroidisseur d'accès à froid, sur les surfaces extérieures des poubelles, sur les murs autour de la tempura/batterie est stockée, sur les surfaces extérieures des contenants de stockage de nourriture, et sur le plancher dans la glacière à l'italienne. Nettoyer et désinfecter pour éliminer les débris/accumulation de nourriture.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des déjections Rodentes observées sur le sol à côté de la machine à glace, sur le comptoir derrière l'évier de lavage de la main avant au comptoir de sushi, dans l'armoire de stockage sous la caisse de cuisson de riz, sur le comptoir à côté de la station tempura/serveur, et sur le carton tapissant l'étagère sous la table de préparation arrière. Les zones touchées par les déjections de rongeurs ont été nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Des gouttes rongantes observées par la porte de réception arrière, sur les étagères de stockage chimique, et par le sol à l'étage par le bourdonnier. Nettoyer et désinfecter les zones touchées par les excréments de rongeurs.
    • 29(3) L'établissement alimentaire doit fournir des installations et du matériel pour mettre en oeuvre le programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement et doit identifier dans son programme les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • Plusieurs bouteilles de pulvérisation chimique observées sans étiquette. Les produits chimiques retirés des contenants d'origine doivent être clairement étiquetés pour identifier le contenu. Les étiquettes de bouteilles de pulvérisation chimique au moment de l'inspection.

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