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Sushi Ninja

130 - 3820 Brentwood Road NW Calgary AB T2L 1L1 · Food - General

20 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) On a mesuré à 0 ppm la concentration de chlore dans les flacons de vaporisateur de chlore. - Les solutions de vaporisateur de chlore doivent être utilisées à 100 ppm. Plusieurs chiffons de nettoyage souillés, sans désinfectant, ont été entreposés sur des surfaces en contact avec les aliments. - Entreposer les chiffons de nettoyage en solution désinfectante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Riz scoop a été stocké dans un récipient d'eau de température ambiante debout près de riz cuit en bas et en haut. - Entreposer la pelle dans un bain de glace ou une solution désinfectante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments cuits à haut risque, comme les ailes de poulet et les crevettes, sont entreposés à température ambiante. La température interne a été mesurée à 24 degrés Celsius. 2) La batterie utilisée pour la panure et la friture profonde des aliments à risque élevé a été stockée à la température ambiante et mesurée à 24 degrés Celsius. 3) Le rouleau de sushi a été stocké sur le couvercle du refroidisseur de préparation de sushi et à température ambiante. La température interne a été mesurée à 22 degrés Celsius. - Tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés à 4C ou moins ou à plus de 60C en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Ruban observé sur le refroidisseur de sushi et les portes de refroidisseur double porte. - Enlevez la cassette. La bande ne peut être nettoyée et désinfectée de façon adéquate.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière observée sur les surfaces de l'unité de ventilation du capot à l'étage. Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Poissons congelés crus observés dégel à température ambiante. Tous les poissons étaient encore congelés et ont été transférés dans une glacière. Ne pas décongeler les aliments congelés à risque élevé à température ambiante. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour décongeler les aliments : - Sous l'eau froide Dans la glacière à l'avance... Pendant le processus de cuisson - réchauffer au micro-ondes si les aliments sont cuits ou consommés immédiatement après.
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a été observé en portant des gants sans se laver les mains. L'utilisation de gants ne remplace pas la nécessité d'une bonne hygiène des mains. S'assurer que les mains sont soigneusement lavées et séchées avant de donner des gants. Le lavage des mains doit être effectué avant toute activité de manipulation des aliments et chaque fois que des gants sont changés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les surfaces intérieures de la chaudière à nouilles et des paniers avaient beaucoup d'accumulation. - On a demandé à l'opérateur de faire un nettoyage complet. Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire. Les articles qui entrent directement en contact avec les aliments doivent être nettoyés quotidiennement. Fournir un calendrier de nettoyage écrit sur la fréquence de nettoyage des chaudières et des paniers à nouilles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les salles de bains à l'étage émettent une odeur d'égout. - Étudier où l'odeur émet et traiter pour éliminer l'odeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • les surfaces dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos de la cuisine à l'étage étaient sales. Veiller à ce que les lavabos soient entretenus de façon propre et hygiénique en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreuses parties du sol dans la salle à manger et les escaliers allant au deuxième étage étaient sales et nécessitaient un nettoyage profond. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les surfaces intérieures de la chaudière à nouilles et des paniers avaient beaucoup d'accumulation. - On a demandé à l'opérateur de faire un nettoyage complet. Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire. Les articles qui entrent directement en contact avec les aliments doivent être nettoyés quotidiennement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreuses parties du sol dans la salle à manger et les escaliers allant au deuxième étage étaient sales et nécessitaient un nettoyage profond. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La température interne des oeufs crus conservés à température ambiante a été mesurée à 26 degrés Celsius. Les oeufs crus doivent être conservés à une température de 7 degrés Celsius ou moins en tout temps. Ne pas conserver à température ambiante.- Les oeufs ont été jetés et détruits. 2. Le stock de porc/base était stocké dans une casserole sur le poêle. Le poêle n'était pas allumé au moment de l'inspection, et la température était mesurée à 47C. - Tous les aliments à risque élevé doivent être maintenus au froid et à 4C ou moins ou maintenus à une température de 60C ou plus. - Je n'en sais rien. 3. Le ventre de porc rôti a été entreposé au-dessus des inserts sur le refroidisseur de préparation. La température interne a été mesurée à 12,6C. - Les aliments à haut risque sous réfrigération doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. - Je n'en sais rien.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des cuillères à portionner de riz ont été laissées à l'eau à température ambiante. - S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés dans un bain de glace ou lavés, rincés et désinfectés toutes les 2 heures au minimum.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les surfaces intérieures du lave-vaisselle dans la cuisine en bas observées avec graisse visible. - On a demandé à l'opérateur de faire un nettoyage complet. Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire. 2. Le lave-vaisselle situé à l ' étage a été observé avec accumulation d ' échelles. On a demandé à l'opérateur de diluer la machine. Tous les lave-vaisselle doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire.
  6. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage sales non en solution désinfectante ont été observés sur des surfaces en contact avec des aliments sans aucun résidu de désinfectant détecté dans ces surfaces. - Les opérateurs chargés de remplacer les chiffons de nettoyage et de les placer dans des contenants de solution de désinfection. Les chiffons de nettoyage utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments doivent être entreposés dans des solutions d'assainissement ou doivent contenir des résidus adéquats de solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que la peau du saumon était placée directement dans une enveloppe en plastique dans la glacière avec de la nourriture en contact direct avec les rayonnages de la glacière. - L'opérateur a demandé de jeter la peau du saumon et de placer tous les aliments dans des contenants avant de les entreposer. - Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La température interne des aliments à haut risque tels que les viandes crues dans le refroidisseur en face de la station de brochette a été mesurée à 8,5 degrés Celsius. La température ambiante de l'air a été mesurée à 7 degrés Celsius. - Les aliments à haut risque sous réfrigération doivent être maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou moins en tout temps. - S'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir la température requise. S'il ne peut pas maintenir une température de 4C ou moins, retirer tous les aliments à risque élevé et entretenir le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un bol de bœuf mariné a été placé sur les couvercles d'insertion du refroidisseur en face de la station de brochette. La température interne a été mesurée à 6,5 degrés Celsius. Octopus/Takoyaki a été stocké de la même manière et avait une température interne de 10,9 degrés Celsius.- Tous les aliments à haut risque doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou inférieure ou égale à 60 degrés Celsius en tout temps. - L'opérateur a demandé de mettre le bol de boeuf dans l'unité de retenue à froid. Octopus/Takoyaki a été éliminé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. On a observé que l ' évier de lavage des mains situé près de la porte de la cuisine/avant d ' entrer dans la cuisine en bas contenait des particules alimentaires, ce qui indique une mauvaise utilisation. - L'opérateur a reçu pour instruction de nettoyer l'évier et de ne plus l'utiliser à d'autres fins que le lavage des mains. 2. Pas de serviette en papier dans l'évier à l'étage. - L'opérateur a dit de remplacer la serviette. Les lavabos de lavage à la main doivent être utilisés uniquement pour le lavage à la main et être entièrement remplis de savon et de serviettes en papier en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La boule de riz a été stockée dans un récipient d'eau tiède debout près du riz cuit en bas. - L'opérateur a demandé de placer la pelle dans un bain de glace ou une solution d'assainissement. 2. Un fouet a été placé dans un récipient d'eau tiède debout à l'étage. - L'opérateur a demandé de placer dans un bain de glace ou une solution d'assainissement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les surfaces intérieures du lave-vaisselle dans la cuisine en bas observées avec graisse visible. - On a demandé à l'opérateur de faire un nettoyage complet. Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire. 2. Le lave-vaisselle situé à l ' étage a été observé avec accumulation d ' échelles. On a demandé à l'opérateur de diluer la machine. Tous les lave-vaisselle doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Grime accumulation sur les jambes de l'équipement et le plancher dur à atteindre zones. Nettoyez ces zones.
  8. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des contenants de côtes courtes crues, de viande de crabe imitation et d'unagi/anguille ont été laissés dehors pendant le déjeuner. Les côtes courtes brutes se situaient à 20,4 degrés Celsius. La viande de crabe imitation se situait entre 9,5 et 11,8 degrés Celsius.Unagi/anguilles se situait à 25 degrés Celsius. 2) La peau de saumon frit profonde, les tempuras de patates douces, les tempuras de crevettes et les calamaris ont été laissés à la température ambiante sans contrôle de température. Les peaux de saumon étaient à 35,1 degrés C. Les tempuras de patates douces étaient à 35,0 degrés C. Les tempuras de crevettes étaient à 30,6 degrés C. Calamari étaient à 29,0 degrés C. Discarpé les éléments mentionnés ci-dessus. Entreposer les aliments périssables à 4,0 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de débris noirs sur le bord du riz pot. Nettoyer la rizière.2) Sauce accumulée sur les étagères plus fraîches. Nettoyez la glacière.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de poussière autour des évents d'air avant. 2) Les taches brunes et jaunes s'accumulent dans les puits de la zone de préparation du dos. 3) accumulation Grime sous le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire dans les zones difficiles d'accès de la cuisine et de la vaisselle à l'étage. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  9. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs aliments à risque élevé ont été laissés à la température ambiante. La température interne des crevettes tempura, des ailes de poulet cuites, des légumes tempura, du porc BBQ et de la base de tonkatsu a été mesurée entre 21 et 27 degrés Celsius. - Tous les aliments ont été jetés. - Oui. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Tous les aliments à risque élevé doivent toujours être entreposés à 4C ou moins ou plus de 60C.2) Un sac de poisson cru stocké dans un insert de refroidissement de préparation avait mal tourné, était visqueux et n'était plus comestible. - Je n'en sais rien. - Veiller à ce que le personnel ou la direction inspecte régulièrement les aliments et rejette les aliments qui ont mal tourné.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un seau/ustensiles entreposé dans le bassin de l'évier dédié au lavage des mains par l'entrée de la cuisine. - Ne gardez rien dans l'évier. Tous les lavabos doivent toujours être accessibles pour faciliter le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des cuillères à portionner de riz ont été laissées à l'eau à température ambiante. - S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés dans un bain de glace ou lavés, rincés et désinfectés toutes les 2 heures au minimum.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une certaine accumulation de poussière a été observée sur les murs des toilettes. Il y avait aussi des rouleaux de papier sur le comptoir. Il n'y avait pas de distributeur de papier dans les toilettes. Nettoyer soigneusement les toilettes et installer des distributeurs de serviettes en papier ou enlever les rouleaux de serviettes en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire dans les zones difficiles d'accès de la cuisine et de la vaisselle à l'étage. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une certaine accumulation de poussière a été observée sur les murs des toilettes. Il y avait aussi des rouleaux de papier sur le comptoir. Il n'y avait pas de distributeur de papier dans les toilettes. Nettoyer soigneusement les toilettes et installer des distributeurs de serviettes en papier ou enlever les rouleaux de serviettes en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire dans les zones difficiles d'accès de la cuisine et de la vaisselle à l'étage. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  11. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) La concentration de solution d'assainissement du chlore dans le flacon a été mesurée à 0 ppm. La solution d'assainissement du chlore doit être utilisée à 100 ppm. 2) L'eau de Javel parfumée au citron était utilisée pour préparer les solutions d'assainissement de surface, y compris les surfaces de contact avec les aliments. - N'utilisez pas de javel parfumé au citron. Utilisez un javel chloré non parfumé pour préparer une solution de désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les rouleaux de sushi en bambou étaient en mauvais état et n'étaient pas emballés correctement avec du sarran. Certaines parties des rouleaux étaient telles que les piqûres ont été exposées. - S'assurer que les rouleaux sont remplacés une fois qu'ils ne sont plus facilement propres. Assurez-vous que l'enveloppe sarran couvre toutes les parties des rouleaux et changez l'enveloppe toutes les 2 heures au minimum.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le riz en sachet ouvert observé en stockage. - S'assurer que tous les aliments sont adéquatement protégés contre la contamination. 2) Quelques sacs de riz et de farine entreposés sur le plateau inférieur en stockage sec étaient partiellement en contact avec le sol. - S'assurer que tous les aliments sont entreposés au moins 6pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne du poulet cuit entreposé au-dessus de l'insert du refroidisseur de préparation a été mesurée à 10-11 degrés C. 2) Le rouleau de sushi de la veille a été mal entreposé au-dessus des inserts du refroidisseur de préparation. La température interne a été mesurée de 13 à 14 degrés C. - S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont correctement entreposés à l'intérieur du refroidisseur ou des inserts et maintenus à une température de 4C ou moins. Je n'en ai plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main dans les toilettes des femmes. Obtenir du savon à main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon était en délabrement et n'était pas facile à utiliser au lavabo dans le bar de l'étage. - Remplacez. Tous les lavabos doivent être fournis avec des distributeurs de savon et de papier qui facilitent le lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper étaient en très bon état, avec des rainures profondes, moulées et plus faciles à nettoyer et à désinfecter. - 2 des planches à découper ont été jetées au moment de l'inspection. - S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont en bon état, lisses, faciles à nettoyer/sanitiser et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines parties intérieures du lave-vaisselle mécanique étaient sales. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers, les comptoirs et les murs des toilettes n'étaient pas propres. Il y avait aussi une accumulation importante de poussières. Nettoyez soigneusement les toilettes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire dans les zones difficiles d'accès de la cuisine et de la vaisselle à l'étage. - Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  12. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main dans les toilettes des femmes. Obtenir du savon à main.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers, les comptoirs et les murs des toilettes n'étaient pas propres. Il y avait aussi une accumulation importante de poussières. Nettoyez soigneusement les toilettes.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants usagés étaient entreposés sur le comptoir de préparation de la cuisine. S'assurer que les gants à usage unique sont jetés après chaque utilisation. Ne pas réutiliser de gants. Le personnel a jeté les gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de riz a été stockée à température ambiante. S'assurer que la pelle est sous réfrigération ou lavée après chaque utilisation. Le personnel a préparé un bain de glace pour le scoop.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles qui stockent le désinfectant de surface n'étaient pas étiquetées. S'assurer que toutes les bouteilles et tous les contenants sont étiquetés en indiquant leur contenu. Le personnel a étiqueté les bouteilles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur des refroidisseurs prép avait une accumulation de débris alimentaires. Nettoyer et désinfecter les refroidisseurs prép.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La hotte de ventilation avait une accumulation importante de graisse et de suie noire. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu et que les filtres sont nettoyés.
  15. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal et les toilettes pour femmes et pour femmes. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. Veuillez adresser ces éléments.
  16. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans les bouteilles de pulvérisation sur la ligne de cuisson principale et les zones de préparation du dos a été mesurée à 0 ppm. - S'assurer que la solution de chlore est changée quotidiennement ou lorsque la concentration tombe en dessous de 100 ppm. - Mélanger 1/2 cuillère à café de javel domestique non parfumée par litre d'eau.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel a noté que le couvercle en plastique sur les rouleaux de bambou de sushi est changé toutes les 14 heures. Le plastique doit être changé toutes les 2 heures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux sont entreposés. Ne conservez pas d'ustensiles de cette façon, car ces zones ne sont pas nettoyées et désinfectées assez fréquemment. - Entreposer dans un récipient propre. Laver et désinfecter les couteaux toutes les 2 heures au minimum. 2) Les ustensiles observés sont stockés dans un bassin de lavage des mains. - Oui. Ne conservez pas d'ustensiles dans un lavabo. L'évier de lavage des mains ne peut être utilisé que pour le lavage des mains. Dédiez un évier qui n'est pas un évier de lavage des mains sur la ligne principale pour le rinçage de l'ustensile, etc.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • N'a pas détecté de chlore dans le lave-vaisselle lors des premiers cycles de la journée. - La machine a été apprêtée et le chlore a ensuite été mesuré à 100 ppm. - Contactez votre fournisseur de services pour s'assurer que le lave-vaisselle fonctionne comme prévu.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • 1) Il n'y avait pas d'approvisionnement en eau chaude au deuxième étage de l'établissement alimentaire. Le réservoir d'eau chaude était en ruine. 2) Il n'y avait pas d'eau courante chaude fournie aux lavabos de lavage des mains. On a observé du personnel préparer des aliments au moment de l'inspection. Exigences:a. S'assurer qu'il y a un approvisionnement constant en eau chaude et froide, potable et courante, suffisant pour répondre aux besoins du restaurant.b. Assurez-vous que les lavabos sont alimentés en eau courante chaude et froide en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal et les toilettes pour femmes et pour femmes. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. Veuillez adresser ces éléments.
  17. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal et les toilettes pour femmes et pour femmes. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. Veuillez adresser ces éléments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les inserts de préparation de sushi (sous la petite glacière d'affichage de sushi) n'étaient pas en mesure de maintenir les aliments périssables à 4 degrés C. ou moins. Le propriétaire ne l'utilisera pas. Ne conservez pas de nourriture périssables dans les inserts de préparation de sushi jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la nourriture périssables à 4 degrés Celsius ou moins.
  18. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal et les toilettes pour femmes et pour femmes. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. Veuillez adresser ces éléments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les inserts de préparation de sushi (sous la petite glacière d'affichage de sushi) n'étaient pas en mesure de maintenir les aliments périssables à 4 degrés C. ou moins. Le propriétaire ne l'utilisera pas. Ne conservez pas de nourriture périssables dans les inserts de préparation de sushi jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la nourriture périssables à 4 degrés Celsius ou moins.
  19. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal et les toilettes pour femmes et pour femmes. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. Veuillez adresser ces éléments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les inserts de préparation de sushi (sous la petite glacière d'affichage de sushi) n'étaient pas en mesure de maintenir les aliments périssables à 4 degrés C. ou moins. Le propriétaire ne l'utilisera pas. Ne conservez pas de nourriture périssables dans les inserts de préparation de sushi jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la nourriture périssables à 4 degrés Celsius ou moins.
  20. Inspection initiale

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Eau endommagée au plafond par l'entrée dans les toilettes publiques à l'étage principal. 2) L'eau endommagée sur le tiroir et les étagères sous le distributeur d'eau chaude au bar. 3) Lumière insuffisante par le panneau électrique et par l'entrée dans le congélateur à l'italienne dans le refroidisseur à l'italienne.4) Des salles de bains à l'étage étaient en construction. Veuillez adresser ces éléments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les inserts de préparation de sushi (sous la petite glacière d'affichage de sushi) n'étaient pas en mesure de maintenir les aliments périssables à 4 degrés C. ou moins. Le propriétaire ne l'utilisera pas. Ne conservez pas de nourriture périssables dans les inserts de préparation de sushi jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la nourriture périssables à 4 degrés Celsius ou moins.