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Sushi Ta Ke

3235 50 Avenue Red Deer AB T4N 3Y1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Sushi Ta Ke a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 20 mars 2024. La dernière inspection, le 23 mars 2026, n'a relevé aucune infraction.

3 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Lavage des mains et hygiène du personnel et Ravageurs.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 11 mars 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 11 mars 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 11 mars 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 5 novembre 2024. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 20 mars 2024. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'installation avait préparé et utilisé un flacon de pulvérisation de chlore. On l'a mesurée à 200 ppm, ce qui se situe dans la plage de concentration efficace de 100 à 200 ppm.---Les chiffons de nettoyage humides ont été stockés au sec sur le comptoir. L'exploitant a préparé un bol de nettoyage en place (CIP) qui mesurait 200 ppm de chlore de Javel et entreposait tous les chiffons de nettoyage utilisés dans la solution CIP. S'il vous plaît assurez-vous que les seaux de nettoyage en place sont préparés et disponibles, en veillant à ce que tous les chiffons de nettoyage utilisés soient entreposés entièrement immergés dans la solution quand ils ne sont pas utilisés pour s'assurer qu'ils ne deviennent pas une source possible de contamination qui pourrait permettre aux bactéries de croître.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de préparation des aliments avant était rempli de savon et de papier; toutefois, le drain contenait d'importants débris alimentaires, ce qui indique qu'il est utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Le distributeur de savon disponible était une sauce ou une bouteille à éjaculation féminine entreposée sous l'évier. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains avant n'est utilisé qu'à des fins de lavage des mains et qu'il n'est pas utilisé pour jeter des produits alimentaires, et qu'un distributeur de savon monté sur le mur ou un comptoir entièrement en stock est disponible pour faciliter l'efficacité des procédures de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les lavabos de la cuisine arrière et des toilettes du personnel n'étaient pas remplis de savon ou de papier. L'opérateur a réapprovisionné les lavabos avec une serviette en papier et du savon. S'il vous plaît assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont toujours remplis de savon et de serviette en papier et ne sont pas utilisés à d'autres fins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation effectue ses propres mesures de lutte antiparasitaire; toutefois, aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. L'exploitant a reçu un modèle de dossier de lutte antiparasitaire. Veuillez vous assurer que les registres mensuels de lutte antiparasitaire sont tenus et que les registres sont conservés sur place dans un livre, un duotang ou un autre support approprié.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les plaques filtrantes étaient noires et avaient une accumulation importante de suie. Assurez-vous que les plaques d'aération sont enlevées et soigneusement nettoyées pour restaurer leur finition en acier inoxydable. Veuillez vous assurer que le calendrier de nettoyage régulier est mis à jour pour s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement afin de les empêcher de devenir fortement souillés à l'avenir.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle mécanique distribuait un désinfectant à 0 ppm. On a remplacé le flacon d'assainissement qui se trouvait dans le lave-vaisselle par un flacon d'eau de Javel et on a mesuré le dosage du chlore à 100 ppm avec une bande d'essai. Veuillez vous assurer que le lave-vaisselle est capable de distribuer le désinfectant à 100 ppm de façon uniforme.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la fosse à vaisselle n'est pas destiné au lavage des mains et n'est pas fourni avec du savon et des serviettes en papier. L'installation utilise les toilettes du personnel comme évier de lavage des mains. L'évier de la salle de toilettes n'a pas été fourni avec du savon et des serviettes en papier. Le propriétaire a remplacé le savon et les serviettes en papier dans les toilettes sur demande. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont bien fournies avec du savon et des serviettes en papier pour faciliter le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On observe que le sol sous les brûleurs et la préparation des aliments sont souillés par l'accumulation de graisse et de débris alimentaires. Les résidus d'huile sur l'équipement et le sol ont durci et le riz sous la zone de préparation a séché, ce qui indique qu'un nettoyage en profondeur n'est pas effectué de routine. Veuillez vous assurer que le nettoyage en profondeur est effectué dans la cuisine pour maintenir l'installation en état sanitaire et pour prévenir le portage des ravageurs.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle mécanique observé mesurait 0 ppm. Le désinfectant distribué mesurait 100 ppm après avoir été remplacé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Broyeur à mailles pour friteuses observées nécessitant un remplacement. Veuillez jeter et remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Dans la cuisine, certaines parties des murs derrière le matériel de cuisine avaient des résidus de nourriture séchée. 2) Le plancher de la cuisine a des débris alimentaires, et il y a une accumulation de graisse derrière les friteuses profondes. 3) Il y a des zones du plancher de la cuisine qui sont noires, mais il est difficile de déterminer si elle est due à des marques de crampons séchés. Veuillez vous assurer que le plancher et les murs sont nettoyés et désinfectés.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Dans la cuisine, certaines parties des murs derrière le matériel de cuisine avaient des résidus de nourriture séchée. 2) Le plancher de la cuisine a des débris alimentaires, et il y a une accumulation de graisse derrière les friteuses profondes. 3) Il y a des zones du plancher de la cuisine qui sont noires, mais il est difficile de déterminer si elle est due à des marques de crampons séchés. Veuillez vous assurer que le plancher et les murs sont nettoyés et désinfectés.
  8. Inspection initiale

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière d'affichage de poisson cru à la barre de sushi n'avait pas de thermomètre. Assurez-vous que le refroidisseur est équipé d'un thermomètre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Dans la cuisine, certaines parties des murs derrière le matériel de cuisine avaient des résidus de nourriture séchée. 2) Le plancher de la cuisine a des débris alimentaires, et il y a une accumulation de graisse derrière les friteuses profondes. 3) Il y a des zones du plancher de la cuisine qui sont noires, mais il est difficile de déterminer si elle est due à des marques de crampons séchés. Veuillez vous assurer que le plancher et les murs sont nettoyés et désinfectés.

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