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Swan River Grocery Corp. - Food

225 Centre Street Kinuso AB T0G 1K0 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre non disponible pour l'unité de maintien à chaud. Mise à jour Juin 3 : L'opérateur a fourni des thermomètres pour l'unité de maintien à chaud côté droit avec portes coulissantes et pour deux des quatre étagères pour les autres unités de maintien à chaud. Les autres étagères qui n'avaient pas de thermomètres avaient de la nourriture. Ces aliments ont fini par mesurer en interne moins de 60C. L'opérateur a indiqué qu'il achèterait plus de thermomètres et n'utiliserait pas ces étagères tant qu'un thermomètre précis ne vérifierait pas la température à 60 °C ou plus. Mise à jour le 8 juin: Les thermomètres à chaud ne résistent pas à la chaleur. Les écrans d'affichage sont devenus noirs et n'ont pu être lus avant d'être sortis et refroidis. Assurez-vous que les thermomètres utilisés sont précis et capables de résister aux températures dans les unités de chauffage. ENSURE:Les thermomètres sont disponibles pour les unités à chaud contenant des aliments à haut risque.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre non disponible pour l'unité de maintien à chaud. Mise à jour Juin 3 : L'opérateur a fourni des thermomètres pour l'unité de maintien à chaud côté droit avec portes coulissantes et pour deux des quatre étagères pour les autres unités de maintien à chaud. Les autres étagères qui n'avaient pas de thermomètres avaient de la nourriture. Ces aliments ont fini par mesurer en interne moins de 60C. L'opérateur a indiqué qu'il achèterait plus de thermomètres et n'utiliserait pas ces étagères tant qu'un thermomètre précis ne vérifierait pas la température à 60 °C ou plus. ENSURE:Les thermomètres sont disponibles pour les unités à chaud contenant des aliments à haut risque.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Toutefois, la température interne de certains aliments n'était pas maintenue à 60 °C ou plus. Le poulet cuit et les pommes de terre de coin ont été mesurés autour de 45-50C. Ces aliments ont été réchauffés à 74C puis mis dans le chaud du côté droit qui peut être maintenu à 60C ou plus. ENSURE:Sauf si une unité de réchauffement peut maintenir la température interne des aliments à 60C ou au-dessus, il ne doit pas être utilisé. Cela ne peut être vérifié qu'avec des thermomètres précis. VIOLATION DES REMPLACEMENTS
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse de viande était dans un état insalubre. Nettoyage et assainissement pendant l'inspection. ENSURE:Les tranches de viande sont entièrement nettoyées et désinfectées après utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation a une étagère chauffante où la chaleur vient du haut et est ouverte des deux côtés. Aliments (burgers enrobés, frites à coin, ailes, côtes sèches, rouleaux de printemps, gyozas) dans l'unité de réchauffement testée entre 40C-55C. L'opérateur a indiqué qu'ils étaient là pendant une heure. La température de l'unité de réchauffement utilisée est insuffisante pour maintenir des températures de 60 °C ou plus. L'installation a réchauffé les aliments à 74C avant d'être placée dans une unité de chauffage fermée qui pourrait maintenir une température de 60C ou plus. ENSURE:Les unités de stockage peuvent maintenir une température alimentaire de 60C ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre non disponible pour l'unité de maintien à chaud.ENSURE:Les thermomètres sont disponibles pour les unités de maintien à chaud contenant des aliments à haut risque.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation dispose de deux ensembles de puits à deux compartiments. Le plus petit ensemble de deux compartiments est du côté de la boulangerie, et le plus grand ensemble est du côté de la coupe de viande. L'installation utilisait les grands éviers à deux compartiments pour laver la vaisselle de façon inappropriée. Un seul évier a été utilisé pour le savon, le rinçage et l'assainissement et l'autre compartiment pour le séchage. Il n'y avait pas non plus de bouchons pour les lavabos pour permettre un lavage approprié. ENSURE:Une installation de lavage à la vaisselle à deux compartiments est faite - Le premier évier pour le lavage et le rinçage et le second pour l'assainissement. Des bouchons d'évier sont disponibles pour permettre un lavage à la vaisselle approprié.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Station de lavage des mains située au plus grand évier à deux compartiments du côté boucherie. Ces lavabos sont dédiés à la vaisselle. Les éviers du côté boulangerie doivent être utilisés pour le lavage des mains. ENSURE: Les lavabos sont dédiés au lavage des mains seulement. Les distributeurs de savon liquide et de papier sur les plus grands éviers à deux compartiments sont enlevés et ne permettent que les éviers de boulangerie pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une cuisinière portable était utilisée sans ventilation aérienne. L'opérateur a indiqué que l'huile est utilisée en cuisine avec la cuisinière. L'exploitant a convenu de ne pas utiliser la plaque de cuisson à l'huile à moins qu'une hotte de ventilation ne soit au-dessus. ENSURE:La cuisson avec des fumées chargées de graisse est faite avec un système de ventilation en hauteur.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dans l'un des seaux, l'assainissement du chlore était de 0ppm. Cela a été corrigé lors de l'inspection. L'opérateur a fait une nouvelle solution avec une concentration corrigée de 100ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé des manipulateurs de nourriture à l'aide de gants pour manipuler de la nourriture; on leur a lavant les mains avec les gants et on a utilisé les mêmes gants pour d'autres tâches. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains fréquemment avec du savon et de l'eau.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé le dégel de la viande à la température ambiante. Cela a été corrigé lors de l'inspection. L'opérateur a déplacé la viande dans le refroidisseur pour la décongeler. La nourriture doit être décongelée soit dans la glacière, en la plaçant sous eau froide courante, soit dans le micro-ondes pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test d'assainissement fournies étaient pour un désinfectant QUATS. L'installation utilise un désinfectant à base de chlore. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai d'assainissement du chlore sont fournies.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé que des bandes volantes étaient installées au-dessus des zones de préparation des aliments. Veuillez vous assurer qu'ils sont déplacés et placés dans une zone de préparation non alimentaire afin de prévenir la contamination des aliments. Veuillez vous assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont conservés.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs de la zone de déli doivent être nettoyés et nettoyés soigneusement.