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SWISS CHALET/HARVEY'S 1189

100 MAIN, DARTMOUTH · Food Establishment

9 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Nettoyer et assainir les salles à manger identifiées comme contaminées par des excréments de parasites.
    • 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
      • Conformément à la section 3.1.4 du Code des services alimentaires et des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez tenir des registres qui démontrent votre système d'assurance de la qualité (gestion), notamment : -Programme de nettoyage pour le FOH et le coin repas.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    4 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Tôles excessives des vapeurs chargées d'échappement/graisse, accumulation de poussières et tuiles de plafond endommagées par l'eau observées dans les principaux espaces de la cuisine. Remplacez les tuiles de plafond trop colorées/souillées et endommagées par l'eau afin qu'elles soient lisses, non poreuses et facilement propres.
    • 19(2)a) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou à la condition jugée acceptable par l'administrateur : a) un approvisionnement en eau potable chaude et froide à une pression et un volume suffisants, avec les installations appropriées pour stocker et distribuer l'eau et contrôler la température de l'eau;
      • Tuyau noir observé à la station de préparation des frites. La preuve qu'il s'agit d'un tuyau d'eau potable doit être fournie à l'agent de santé publique ou le tuyau doit être remplacé par un tuyau d'eau potable approprié.
    • 19(2)a) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou à la condition jugée acceptable par l'administrateur : a) un approvisionnement en eau potable chaude et froide à une pression et un volume suffisants, avec les installations appropriées pour stocker et distribuer l'eau et contrôler la température de l'eau;
      • Manipulation d'eau froide à l'un des robinets de l'évier à trois compartiments dans la zone de lavage du plat observée manquante. Réparer la poignée d'eau froide au robinet à trois compartiments.
    • 50a) L'exploitant doit s'assurer que les articles, équipements ou matières non associés à la transformation ou à la préparation des aliments sont entreposés a) séparément des zones où les aliments sont transformés ou préparés;
      • Enlever le matériel inutilisé ou cassé entreposé dans le sous-sol, ce qui peut fournir un abri pour les rongeurs.
  5. Contrôle

    18 infractions

    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Tôles excessives des vapeurs chargées d'échappement/graisse, accumulation de poussières et tuiles de plafond endommagées par l'eau observées dans les principaux espaces de la cuisine. Remplacez les tuiles de plafond trop colorées/souillées et endommagées par l'eau afin qu'elles soient lisses, non poreuses et facilement propres.
    • 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants : c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
      • Le carton a observé la présence d'une partie des étagères dans le refroidisseur à l'intérieur du sous-sol. Le carton n'est pas un matériau facile à nettoyer; retirez le carton de la doublure des étagères dans le refroidisseur.
    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Les trous observés dans les endroits suivants où des signes d'activité des rongeurs ont été observés doivent être scellés correctement pour empêcher l'entrée et le mouvement des rongeurs: Entre le mur et l'étage inférieur du sous-sol, dans l'angle à l'intersection sol/mur par la promenade sous-sol, dans le refroidisseur au bas de l'escalier, autour des tuyaux de l'aire de stockage par les toilettes du personnel, à l'intersection sol/mur en bas à gauche de la porte des toilettes du personnel féminin, par le radiateur dans la toilette du personnel féminin, par le tableau de base dans l'angle en face des cubs dans les toilettes du personnel masculin, sur le côté gauche de la plate-forme du poste de remplissage chimique, et dans l'angle à l'intersection sol/mur en face de l'évier à trois compartiments.
    • 19(2)a) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou à la condition jugée acceptable par l'administrateur : a) un approvisionnement en eau potable chaude et froide à une pression et un volume suffisants, avec les installations appropriées pour stocker et distribuer l'eau et contrôler la température de l'eau;
      • Tuyau noir observé à la station de préparation des frites. La preuve qu'il s'agit d'un tuyau d'eau potable doit être fournie à l'agent de santé publique ou le tuyau doit être remplacé par un tuyau d'eau potable approprié.
    • 19(2)b) L'établissement alimentaire doit fournir tous les éléments suivants conformément à la législation applicable ou comme étant jugés acceptables par l'administrateur : b) des installations de lavage des mains bien conçues et bien placées;
      • Aucun distributeur de papier n'est disponible au lavabo dans le bar. Des distributeurs de serviettes en papier sont nécessaires pour l'entreposage des serviettes en papier afin de les protéger contre la contamination et la manipulation. Obtenez un distributeur de papier pour l'évier de lavage à la main.
    • 19(3) L'établissement alimentaire doit être doté d'éclairage, de ventilation, de chauffage, de réfrigération et de plomberie adaptés aux activités particulières de l'établissement alimentaire et jugés acceptables par le ministre.
      • Fuite observée à la poignée d'eau chaude de l'évier de lavage avant de Harvey. Réparer la fuite à la poignée d'eau chaude.
    • 19(3) L'établissement alimentaire doit être doté d'éclairage, de ventilation, de chauffage, de réfrigération et de plomberie adaptés aux activités particulières de l'établissement alimentaire et jugés acceptables par le ministre.
      • Remplacez l'ampoule brûlée dans le refroidisseur de poulet. Un éclairage adéquat est nécessaire pour faciliter le nettoyage.
    • 20(2) Les toilettes doivent être construites, équipées et conçues conformément au Code du bâtiment de la Nouvelle-Écosse.
      • Le distributeur de papier à la toilette du personnel des toilettes pour hommes était vide. Serviette en papier dans le distributeur pour protéger contre la contamination et faciliter les pratiques de lavage des mains.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Remplacer les ciseaux utilisés pour ouvrir les sacs d'ingrédients alimentaires par des ciseaux de sécurité alimentaire qui peuvent être démontés pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Grease/débris accumulation observée sur la ventilation surtout de l'équipement de cuisson dans le Chalet Suisse. Nettoyer la ventilation pour éliminer l'accumulation de graisse/débris.
    • 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
      • Résidus d'autocollants de date observés sur certains contenants dans le refroidisseur à l'étage. Les contenants doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés pour éliminer les résidus d'autocollants après chaque utilisation.
    • 29(2)b) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises : b) les insectes, rongeurs et autres parasites sont contrôlés;
      • Sur le sol, par l'étagère de stockage chimique en face de la machine à glace du sous-sol, sur le sol, par les toilettes du personnel, sur le sol, par les toilettes du personnel, dans les toilettes du personnel féminin, aux jonctions sol/mur dans la salle de stockage sèche du sous-sol, souris mortes sur le sol, à côté des boîtes Dart Solo, sur les grilles bleues du sous-sol, au-dessus de la lave-vaisselle à basse température, sur l'étagère où les sacs en papier sont entreposés de l'autre côté du lavabo à main près de la station-service, sur le sol, sous la table de préparation des légumes, sur l'étagère inférieure sous la table de préparation des légumes, où les planches à découper sont entreposées (étagère à base et planches à découper ont été nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection), sur l'étagère inférieure sous la table de préparation de la zone de prépa, sur les étagères de stockage du pain sous les unités chaudes de Harvey (nettoyées et sanitisées au moment de l'inspection), sur l'étagère du.
    • 33(1) L'exploitant doit s'assurer que la température de l'aliment est contrôlée de façon à ne pas se détériorer ou à ne pas devenir non comestible ou dangereux.
      • Des aliments potentiellement dangereux ont été observés dans l'unité de stockage du froid avant chez Harvey, mais l'unité n'a pas été allumée. Au moment de l'inspection, l'unité de retenue à froid avant était allumée et les aliments potentiellement dangereux étaient retournés au refroidisseur. L'unité de retenue du froid avant doit être allumée et mesurer une température de l'air ambiant de 4 degrés Celsius ou moins avant d'être stockée avec des aliments potentiellement dangereux.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • Il n'y avait pas de couverture au-dessus de la machine à crème glacée pour protéger la crème glacée contre la contamination. Le couvercle a été installé au moment de l'inspection.
    • 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
      • L'accumulation de résidus a été observée sur la grande boule de glace entreposée à la machine à glace. L'exploitant a indiqué qu'il était nettoyé/assaini chaque semaine. Nettoyer et désinfecter chaque jour la boule de glace pour s'assurer qu'elle est maintenue dans un état sanitaire.
    • 37(1) Si un inspecteur le demande, l'établissement alimentaire tient des registres qui démontrent le système d'assurance de la qualité utilisé pour assurer la salubrité des aliments dans la transformation ou la préparation d'un aliment.
      • La preuve de la falsification du journal de température de réfrigération observée chez Harvey; les relevés de température de l'unité de retenue du froid avant ont été effectués à une époque où l'agent de santé publique a observé que l'unité de retenue du froid avant n'était pas allumée. Les registres de température de réfrigération doivent être complétés en vérifiant avec précision la température de l'air ambiant et en enregistrant la température au moment où elle a été observée.
    • 46 L'exploitant ne doit pas vendre, offrir à la vente, fournir, préparer, traiter, emballer, exposer, servir, distribuer ou entreposer des aliments contaminés ou falsifiés.
      • Glace dans le puits de bar qui est utilisé pour les boissons observées contaminées par un liquide brun. On a aussi observé des contenants de paquets individuels de beurre stockés directement dans la glace. La glace a été jetée au moment de l'inspection. La glace utilisée pour les boissons ne doit pas servir à l'entreposage d'autres articles.
    • 49(1)a) L'exploitant veille à ce que les ingrédients alimentaires et les matériaux d'emballage des aliments soient entreposés dans une salle d'entreposage à sec ou dans une zone désignée qui : a) protège l'ingrédient alimentaire ou le matériel d'emballage des aliments contre la contamination;
      • Des preuves de mâcher des rongeurs ont été observées sur un paquet de sacs en papier et plusieurs manches de tasses de sauces de chalet sauce/cuisine, qui ont été jetées au moment de l'inspection. Conserver dans des emballages alimentaires dans des contenants couverts pour protéger des rongeurs.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 19(1)e) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu pour s'assurer de toutes les conditions suivantes : e) qu'il existe une protection efficace pour empêcher l'accès et l'abri des insectes, rongeurs et autres parasites.
      • Continuer de travailler avec les entrepreneurs de lutte antiparasitaire et fournir un calendrier réalisable pour tous les éléments d'intervention nécessaires et recommandés.
    • 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour : b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
      • Fixer le lave-vaisselle et le drain à proximité sur le sol.
    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services alimentaires et de détail de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place. Un plan d'assainissement écrit a été présenté le 3 octobre 2023. D'autres instructions ont été fournies dans le courriel. Les résultats devraient pouvoir démontrer que ce plan fonctionne.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 29(1) L'exploitant d'un établissement alimentaire doit mettre en place un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement pour contrôler le risque de contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles et d'autres installations de l'établissement alimentaire.
      • Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code.
  9. Contrôle

    0 infraction