Szechuan Paramount
6552 170 Avenue NW Edmonton AB T5Y 3X6 · Food - General
8 inspections
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm de désinfectant détecté dans le seau de désinfectant à l'avant. Les chiffons de nettoyage contaminés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Conservez les chiffons de nettoyage contaminés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Corrigé sur place. Les vêtements ont été placés dans une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm. Un enseignement a été dispensé.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - La soupe était retenue à 49C dans l'unité. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus à 60 °C ou plus pendant la période de rétention à chaud en tout temps. La soupe a été réchauffée sur place. Les germes de haricots qui n'étaient pas utilisés étaient conservés à température ambiante. Conservez les germes de haricots dans la glacière ou sous la glace à 4C ou moins lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Les germes de haricots ont été déplacés dans la glacière pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La nourriture dans le refroidisseur prép a été sondée à 5,6C. Aucun thermomètre de surveillance interne n'était disponible. Un thermomètre de surveillance interne a été placé dans le refroidisseur sur place et les exploitants ont reçu pour instruction de surveiller le refroidisseur. Conserver tous les aliments à haut risque dans le refroidisseur à 4C ou moins en tout temps Veuillez surveiller et réparer au besoin. Jeter les aliments à risque élevé maintenus au-dessus de 4C pendant plus de 2 heures.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le seau détergent était vide au lave-vaisselle chimique. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fourni avec du détergent pour faciliter le nettoyage approprié des ustensiles. Les opérateurs utiliseront des procédures de lavage manuel. Une cruche détergente était disponible.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- - Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas disponibles sur place pour examen. Veuillez fournir des dossiers récents sur la lutte antiparasitaire. Conserver les dossiers de lutte antiparasitaire sur place pour examen. - Plusieurs grandes mouches ont été observées dans la cuisine. Veuillez maintenir des conditions sanitaires et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Tuile de plafond manquante dans la cuisine. Veuillez remplacer la tuile de plafond manquante.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement alimentaire n'était pas en état sanitaire. Forte accumulation de graisse/grime et/ou de débris alimentaires. Les points suivants nécessitent une attention particulière: congélateurs de stand intérieur et extérieur- refroidisseurs de stand intérieur et extérieur- étagères et planchers Surfaces de cuisson du riz Des bacs de stockage des aliments blancs à l'arrière... Toutes les surfaces à haute touche, y compris les poignées de refroidisseur et de congélateurS'il vous plaît nettoyer et maintenir tous les équipements et surfaces un état propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. L ' installation n ' était pas dans un état sanitaire. Les points suivants nécessitent une attention particulière: Tous les étages... Toutes les étagères... Toutes les surfaces... Toutes les surfaces à haute touche, y compris les interrupteurs et les robinets- Zone de lavage- Tuiles de plafond poussiéreuses- Vents poussiéreuxL'accumulation importante de grime/graisse et de débris alimentaires a été notée. 2. Aucune liste de contrôle ou calendrier de nettoyage n ' était disponible. Mettre en place et tenir à jour une liste ou un calendrier de nettoyage. Faites un nettoyage en profondeur. Maintenir l'installation dans un état propre et sanitaire en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dégel inapproprié observé du poulet et des crevettes à l'intérieur des 3 éviers de compartiment. Les aliments ont été transportés dans le réfrigérateur pendant l'inspection. Correction:-Éducation dispensée sur les méthodes de décongélation appropriées. -S'assurer que les produits de viande crus sont décongelés sous eau courante constante OU à l'intérieur du réfrigérateur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le désinfectant au chlore dans le contenant pour vrac du lave-vaisselle mécanique était vide. L'opérateur était en route avec un nouveau conteneur. Correction:-Assure le désinfectant au chlore est disponible pour le lave-vaisselle mécanique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le personnel n'a pas été en mesure de fournir des dossiers de lutte antiparasitaire
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes :-sous et autour de l'équipement de cuisson, en particulier, sous la canopée plane de ventilation de la grille nécessite un nettoyage avec accumulation de graisse notée-plafond dans la cuisine où la graisse semble s'accumuler-sous-cuisine lavabos
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante lorsqu'ils n'étaient pas utilisés
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel a observé qu'il fumait dans la zone de lavage à la vaisselle
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet congelé n'était pas décongelé de façon appropriée. Le poulet était décongelé dans l'évier sans eau froide
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique n'était pas en mesure de distribuer l'installation de désinfectant sans solution de chlore
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai du chlore
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le personnel n'a pas été en mesure de fournir des dossiers de lutte antiparasitaire
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes :-sous et autour de l'équipement de cuisson, en particulier, sous la canopée plane de ventilation de la grille nécessite un nettoyage avec accumulation de graisse notée-plafond dans la cuisine où la graisse semble s'accumuler-sous-cuisine lavabos
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- -Des vêtements de damp/dorteux ont été trouvés aux comptoirs de préparation des aliments. Mesures prises : - Il a été conseillé au personnel de toujours mettre les vêtements, utilisés pour le nettoyage des compteurs, dans le seau d'assainissement avec une solution d'assainissement (par exemple, 100ppm chlore ou 200ppm Quats etc.).- Mesurer la concentration de solution d'assainissement avec les papiers d'essai pour contrôler l'efficacité de l'assainissement.- Le personnel a mis les vêtements de nettoyage dans le seau d'assainissement. La concentration de solution d'assainissement a été mesurée à 100ppm de chlore.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Le riz bouilli (à l'intérieur des grands plateaux) était assis à température ambiante pour se refroidir. -Le fonctionnaire a déclaré qu'il laissait du riz bouilli à température ambiante pendant environ 2 heures, puis l'a placé à l'intérieur du refroidisseur. Mesures prises : Le riz bouilli a immédiatement été déplacé dans la glacière car il avait déjà été de 45 à 50 minutes à température ambiante. -L'éducation a été donnée au personnel de ne pas laisser le riz bouilli à température ambiante pendant longtemps (2 heures) car il peut cultiver les agents pathogènes (par exemple, les bactéries) à l'intérieur du riz qui pourraient entraîner des maladies publiques.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- - Certains équipements non nettoyés (ciseaux gras gras, coupeurs) ont été observés sur l'étagère à air sec (qui sert à sécher l'équipement nettoyé et nettoyé et les ustensiles). - Un équipement non nettoyé pourrait causer une contamination croisée. Mesures prises:-Ces équipements impurs ont été sortis et placés dans la zone de lavage pour le nettoyage.- Une formation a été dispensée pour inspecter visuellement la propreté des outils et du matériel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. -Le nettoyage est nécessaire dans l'installation, en particulier dans les zones suivantes;- sous les étagères dans la zone de stockage à sec à l'arrière (lot de grains de riz, la saleté a été accumulée sur le sol).- le nettoyage des bacs à farine est nécessaire-les zones de contact élevé comme la marche dans des poignées plus froides, les poignées de prép-refroidisseur-nettoyage des étagères (dans la zone de cuisine principale où se trouve un lave-vaisselle). -Hotte de ventilation à nettoyer
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?