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T & A Vietnamese Cuisine

611 6 Street SW Calgary AB T2P 5E3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des ustensiles tels que la pagaie de riz étaient entreposés dans un contenant à température ambiante à côté de la cuisinière de riz à l'avant de la zone de préparation. Corrigé pendant l'inspection - L'opérateur a placé des ustensiles dans un contenant de glace.- S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau chaude (60°C ou plus)/glace (4°C ou moins) ou dans une solution d'assainissement à la concentration requise, car les débris alimentaires à température ambiante offrent un environnement idéal pour la croissance des bactéries.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le 7 mai 2026 : 1. On a observé que les aliments étaient placés par terre dans le refroidisseur et le congélateur. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2. ** Violation des règlements**- Un bol sans poignée était utilisé comme scoop et des scoops avec poignées étaient également observés à l'intérieur des contenants alimentaires. Le 8 avril 2025 : Un bol était utilisé comme scoop en vrac pour le riz sec dans la salle de stockage sèche. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées d'une poignée pour protéger contre la contamination lors de l'écorcage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • **Non observé pendant l'inspection** (7 mai 2026) La bouteille de désinfectant à base de chlore du serveur n'a pas été étiquetée. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les désinfectants de surface, soient étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des aliments tels que le poulet cuit, le germe de haricots, les légumes coupés dans des contenants ont été observés sur des grilles à travers la ligne de cuisson. Les températures allaient de 10 à 13 degrés Celsius. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont maintenus à une température de 4 degrés Celsius ou moins ou supérieure à 60 degrés Celsius en tout temps.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les nouilles sèches étaient entreposées sans couverture dans la salle de stockage à l'arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés avec une couverture de qualité alimentaire pour protéger contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol était utilisé comme scoop en vrac pour le riz sec dans la salle de stockage sèche. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées d'une poignée pour protéger contre la contamination lors de l'écorcage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille de désinfectant à base de chlore du serveur n'a pas été étiquetée. Veuillez veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques, y compris les désinfectants de surface, soient étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à base de chlore a été lancé et 0ppm de chlore a été détecté. On a découvert que la bouteille de concentré était vide. La bouteille a été changée, la ligne a été apprêtée, et le lave-vaisselle a été testé de nouveau pour être désinfectant à 100ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est souvent testé pour s'assurer qu'il est désinfectant à 100ppm.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *NON SANITIZE DETECTED IN BAR GLASSWASHER FINAL RINSE. UTILISANT 5 % DE CHAMBRE DE MÉNAGE POUR CE QUI N'A PAS PEUVENT ÊTRE GRANDS*
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *NON SANITIZE DETECTED IN BAR GLASSWASHER FINAL RINSE. UTILISANT 5 % DE CHAMBRE DE MÉNAGE POUR CE QUI N'A PAS PEUVENT ÊTRE GRANDS*
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pour certains des bols en vrac étaient utilisés comme scoops en vrac. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les scoops en vrac ont des poignées pour protéger contre les manipulateurs d'aliments entrant en contact avec l'article alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de désinfectant au chlore n'était pas étiqueté. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont correctement étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.