Tahini's
810 - 1155 Cornerstone Boulevard NE Calgary AB T3N 2E9 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la demande
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le personnel n'utilisait pas un thermomètre à sonde pour confirmer que la température interne sécuritaire de l'aliment est atteinte pendant la cuisson. Un thermomètre à sonde était disponible sur place. L'inspecteur a formé le personnel à l'utilisation appropriée d'un thermomètre à sonde pour s'assurer que la température interne de l'aliment (74°C) est atteinte.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le personnel a mentionné que les cônes Shawarma restants ne sont pas entièrement cuits à la fin de la journée avant de les entreposer dans les unités de réfrigération à l'entrée. L'inspecteur a informé le personnel de faire cuire complètement le reste du cône avant de le stocker dans le refroidisseur. À la fin d'une journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments peuvent poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier soit tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74°C (165°F) a été atteinte, une étape de cuisson secondaire est nécessaire durant ce processus. Laisser refroidir et entreposer la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; ou bien cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74°C (165°F) sur le grilleur vertical ou par tous les moyens disponibles (four, grille, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; ou jeter toute la viande partiellement cuite restante. Consultez le lien ci-dessous pour connaître les exigences relatives à la préparation et au service de donairs, de Shawarmas et de produits similaires : Liens : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place pour confirmer que les températures internes sécuritaires des aliments sont atteintes pendant la cuisson et l'entreposage. Il n'y avait pas non plus de thermomètre d'enregistrement maximal disponible pour tester le lave-vaisselle à haute température au niveau du plat. Veuillez obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal étanche, résistant à la température et capable de mesurer entre 0 et 100°C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la toilette ne fonctionnait pas. La salle de bain a été désignée comme étant hors de l'ordre; avec une signalisation. Veuillez fixer l'évier pour que les toilettes soient entièrement accessibles.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une cuisinière à riz était en mauvais état, les morceaux défectueux étaient retenus avec du ruban adhésif. Réparer ou remplacer la cuisinière à riz.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les cônes partiellement cuits non utilisés ont été refromés à la fin de la journée (inspecteur jeté). Veuillez noter qu'à la fin d'une journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments peuvent :a. poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74 oC (165 oF) a été atteinte, une étape de cuisson secondaire, comme mentionné ci-dessus, est nécessaire au cours de ce processus. Laisser refroidir et conserver la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; OUb. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74oC (165oF) sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; OUc. jeter toutes les viandes partiellement cuites restantes.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les mêmes casseroles pour la viande partiellement cuite ont été utilisées pour la viande entièrement cuite. Veuillez fournir des ustensiles crus et cuits séparés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'équipement alimentaire tel que la broche verticale pour la viande de donair n'a pas été désinfecté dans la méthode de lavage manuel. Veuillez respecter la méthode de lavage à la vaisselle manuelle 3 comp approuvée, qui comprend : laver au détergent dans le 1er comp, rincer à l'eau propre dans le 2e comp, puis désinfecter par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 3e comp.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) L'évier de lavage de la main avant a été obstrué avec un grand contenant à ordures. Veuillez déplacer le contenant à ordures en tant que stations de lavage des mains doit être facilement accessible en tout temps.2) Le distributeur de papier pour l'évier arrière était vide. Veuillez réapprovisionner (corrigé).
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Garde éternuement non installé sur la préparation de nourriture avant et comptoir de service.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Lacunes le long des joints plancher/mur dans la zone de service avant. Il manque des bases.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?