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Takumi Sushi

311 - 150 Crowfoot Crescent NW Calgary AB T3G 3T2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violation récurrente citée le 4 septembre 2025 :Des rainures profondes ont été notées sur les planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violation précédente:grosses profondes et taches sur les planches à découper de la barre de sushi. Resurfer ou remplacer les planches à découper. L'exploitant a indiqué que cette situation était en cours
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations relevées le 17 septembre 2025:1. Sous le lave-vaisselle était sale. 2. Des plaques de moisissures noires ont été notées sur l'éclaboussure arrière de l'évier de lavage des mains. La moisissure a été notée le long du calage de l'évier utilisé pour obtenir de l'eau pour les clients. 1 et 2: Nettoyer en profondeur les zones indiquées.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le dessus de la glacière de préparation. D'autres seaux d'assainissement ont été préparés à 100 ppm pour chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été placés.2) Les seaux de solution d'assainissement utilisés pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments et les tables et chaises ont été mesurés à plus de 1000ppm. On a conseillé à l'exploitant d'utiliser la solution d'assainissement pour nettoyer et désinfecter les tables, les chaises et les surfaces de contact non alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments étaient entreposés sur le sol dans la glacière. Les aliments doivent être entreposés à 6 pouces du sol et protégés en tout temps contre la contamination. 2. Le carton a été utilisé pour aligner les bouteilles de condiment dans le réfrigérateur debout à la zone de service avant. (corrigé pendant l'inspection). Le carton a été rapidement enlevé et un récipient à emporter a été utilisé à la place. 3. La nourriture de l'unité de détention à chaud a été découverte. (corrigé pendant l'inspection). Les produits alimentaires ont été rapidement couverts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La température interne du saumon maintenu dans l'unité de rétention à chaud à la surface de la barre de sushi mesurait 36°C.2. La température interne de l'igname frite profonde dans l'unité de rétention à chaud à la surface de la barre de sushi mesurée entre 47°C et 53.1°C. 1 et 2: Aliments jetés.3. Le refroidisseur de préparation de la barre de sushi a mesuré 8.4°C. Le thermomètre n'a pas été observé dans les refroidisseurs de réfrigération. Placez les thermomètres dans tous les refroidisseurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ont été observées dans la cuisine et ont atterri sur une planche à découper. Nettoyer et désinfecter régulièrement toutes les surfaces. Contactez votre exterminateur de lutte antiparasitaire pour vous débarrasser des parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La mousse a été exposée au plafond de la cuisine et la poussière a été notée sur la mousse exposée. Fixer le plafond de la cuisine pour être lisse, non absorbant, et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violation récurrente citée le 4 septembre 2025 :Des rainures profondes ont été notées sur les planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violation précédente:grosses profondes et taches sur les planches à découper de la barre de sushi. Resurfer ou remplacer les planches à découper. L'exploitant a indiqué que cette situation était en cours
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations relevées le 4 septembre 2025:1. Une accumulation importante de poussières a été accumulée sur les carreaux de plafond de la cuisine. 2. Sous le lave-vaisselle était sale. 3. L ' accumulation de poussières a été observée le long de la conduite de gaz de la conduite de cuisson. 4. Les zones difficiles à atteindre dans la cuisine étaient sales. 5. Les lavabos étaient sales. 6. Des plaques de moisissures noires ont été notées sur l'éclaboussure arrière de l'évier de lavage des mains. La moisissure a été notée le long du calage de l'évier utilisé pour obtenir de l'eau pour les clients. 7. Les toilettes du personnel étaient sales et encombrées. 8. L ' accumulation de poussières a été notée au sol de la salle de stockage adjacente à la porte d ' entrée avant. 9. L'accumulation de débris a été notée au sol de la salle de stockage arrière. 10. Aucun calendrier de nettoyage.1 à 9 : Nettoyer en profondeur les zones indiquées.10 : Élaborer et mettre en oeuvre un calendrier de nettoyage pour l'installation. Violation précédente: Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Données non tenues pour le pH du riz sushi. Veuillez noter le pH de chaque lot de riz sushi
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Couper les avocats assis sur un insert de glace mesuré 14C. Assurez-vous de préparer des bains de glace appropriés pour les légumes/fruits coupés. Un bain de glace devrait être un mélange de glace et d'eau
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore résiduel du lave-vaisselle était de 0ppm. Le contenant de chlore était vide. L'opérateur a obtenu du chlore pour le lave-vaisselle.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les joints de refroidissement prép étaient tenus avec du ruban adhésif. Correction du refroidisseur prép, Opérateur a indiqué que c'est en cours
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures et des taches profondes sur les planches à découper en barres de sushi. Resurfer ou remplacer les planches à découper. L'exploitant a indiqué que cette situation était en cours
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les joints de refroidissement prép étaient tenus avec du ruban adhésif. Réparez le refroidisseur de préparation,
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures et des taches profondes sur les planches à découper en barres de sushi. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel se lavait les mains à l'évier sans eau chaude. Assurez-vous que le personnel utilise l'eau chaude pour bien laver les mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le personnel a enlevé les portes de refroidissement de la préparation de sushi. Les contenants de sushis à l'avant ont été mesurés entre 5 et 8 degrés C. 2) Plaque de thon tranché laissée à température ambiante. Le personnel a dit qu'il était gelé. 3) La quantité de viande de crabe imitation était au-dessus du bain de glace. Le dessus a été mesuré au-dessus de 10 degrés C. 1 à 3) Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le 18 octobre 2024, Inspection :Les volailles de peau de saumon frit, de boeuf et d'autres aliments ont été entreposées à la température ambiante, sans chaleur sur ces articles. La température a été mesurée entre 22 et 35 degrés Celsius. Le 10 octobre 2024, inspectionLa barde de pétoncles frits et d'un bol de boeuf a été laissée à température ambiante sans contrôle de température. Les pétoncles et le boeuf ont été mesurés à 24 degrés Celsius. Inspection précédente:Les tempuras stockées dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurées entre 24,9 et 52 degrés Celsius. La lampe thermique au-dessus des tempuras n'a pas été allumée. Scallops @ 24,9 degrés C Crevettes @ 45 degrés C. Salmon @ 26,9 degrés C. Pommes de terre douces @ 52 degrés C. Jeter les pétoncles, les crevettes et le saumon. Répéter la violation. Les tempuras sous la lampe à chaleur ont été mesurées à 36,8 degrés C. Tempuras jetables. Ne pas utiliser la lampe thermique si elle peut & #39; maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude au lavabo de la cuisine. Réparer le réservoir d'eau chaude et s'assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide pour le lavage des mains.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude au sushi bar a été mesurée autour de 38 et pas d'eau chaude au lavabo de cuisine. Réparez le réservoir d'eau chaude et assurez-vous que l'eau chaude est à 45 degrés Celsius ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les joints de refroidissement prép étaient tenus avec du ruban adhésif. Réparez le refroidisseur de préparation,
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes et des taches sur les planches de coupe de sushi bar. Resurfer ou remplacer les planches à découper. 2) Graisse et accumulation de débris sur les contenants d'algues. Nettoyer les récipients 2x par jour. 3) L'accumulation de débris alimentaires sur les scellants des portes du refroidisseur prép. Nettoyer les joints
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Légère accumulation de poussière autour des évents et des couvercles de la cuisine. Nettoyez ces zones.
  6. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a mesuré le chlore dans le seau d'assainissement du chlore de la cuisine à 1000ppm.Utilisez 100ppm de chlore (1/2 cuillère à café de Javel par eau L).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le 10 octobre 2024, inspectionLa barde de pétoncles frits et d'un bol de boeuf a été laissée à température ambiante sans contrôle de température. Les pétoncles et le boeuf ont été mesurés à 24 degrés Celsius. Inspection précédente:Les tempuras stockées dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurées entre 24,9 et 52 degrés Celsius. La lampe thermique au-dessus des tempuras n'a pas été allumée. Scallops @ 24,9 degrés C Crevettes @ 45 degrés C. Salmon @ 26,9 degrés C. Pommes de terre douces @ 52 degrés C. Jeter les pétoncles, les crevettes et le saumon. Répéter la violation. Les tempuras sous la lampe à chaleur ont été mesurées à 36,8 degrés C. Tempuras jetables. Ne pas utiliser la lampe thermique si elle peut & #39; maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore du lave-vaisselle a été mesuré à 50 ppm et la température de l'eau à 14 degrés Celsius. La bouteille de désinfectant au chlore était faible. Changez la bouteille de chlore et assurez-vous qu'il y a 100ppm de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude au lavabo de la cuisine. Réparer le réservoir d'eau chaude et s'assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide pour le lavage des mains.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude au sushi bar a été mesurée autour de 38 et pas d'eau chaude au lavabo de cuisine. Réparez le réservoir d'eau chaude et assurez-vous que l'eau chaude est à 45 degrés Celsius ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les joints de refroidissement prép étaient tenus avec du ruban adhésif. Réparez le refroidisseur de préparation,
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes et des taches sur les planches de coupe de sushi bar. Resurfer ou remplacer les planches à découper. 2) Graisse et accumulation de débris sur les contenants d'algues. Nettoyer les récipients 2x par jour. 3) L'accumulation de débris alimentaires sur les scellants des portes du refroidisseur prép. Nettoyer les joints
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Légère accumulation de poussière autour des évents et des couvercles de la cuisine. Nettoyez ces zones.
  7. Contrôle

    12 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le gant usagé a été placé sur la plaque de sushi. Jeter les gants après l'avoir enlevé des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les tempuras stockées dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurées entre 24,9 et 52 degrés Celsius. La lampe thermique au-dessus des tempuras n'a pas été allumée. Scallops @ 24,9 degrés C Crevettes @ 45 degrés C. Salmon @ 26,9 degrés C. Pommes de terre douces @ 52 degrés C. Jeter les pétoncles, les crevettes et le saumon. Répéter la violation. Les tempuras sous la lampe à chaleur ont été mesurées à 36,8 degrés C. Tempuras jetables. Ne pas utiliser la lampe thermique si elle peut & #39; maintenir la température des aliments à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) L'imitation de la viande de crabe sur la glace a été mesurée entre 6,0 et 10 degrés CIce bain durent environ 2 heures, placer l'imitation de la viande de crabe dans le refroidisseur après le déjeuner.2) Salmon @ 12 degrés C et imitation de la viande de crabe @ 10 degrés C. ont été trouvés dans le refroidisseur de 2 degrés C sushi bar. Le personnel a laissé le saumon et l'imitation de la viande de crabe dehors pendant le déjeuner. Jeter le saumon et imiter la viande de crabe. 3) Le personnel a placé un plateau de thon sur l'étagère de la barre de sushi après la coupe. 1 à 3) Entreposer tous les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude au lavabo de la cuisine. Réparer le réservoir d'eau chaude et s'assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide pour le lavage des mains.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude au sushi bar a été mesurée autour de 38 et pas d'eau chaude au lavabo de cuisine. Réparez le réservoir d'eau chaude et assurez-vous que l'eau chaude est à 45 degrés Celsius ou plus.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments est requise. Cours gratuit sur la sécurité alimentaire de base en ligne.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Répéter la violation :Les deux rideaux en tissu d'entrée étaient recouverts de graisse et de débris alimentaires. Le 18 mai 2023, inspection - Le même problème a été noté. Enlevez les rideaux des deux entrées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les joints de refroidissement prép étaient tenus avec du ruban adhésif. Réparez le refroidisseur de préparation,
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes et des taches sur les planches de coupe de sushi bar. Resurfer ou remplacer les planches à découper. 2) Graisse et accumulation de débris sur les contenants d'algues. Nettoyer les récipients 2x par jour. 3) L'accumulation de débris alimentaires sur les scellants des portes du refroidisseur prép. Nettoyer les joints
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Pas de programme de nettoyage, pas de cartes pour les refroidisseurs et congélateur, lave-vaisselle et désinfectant. Fournir un programme de nettoyage et vérifier et enregistrer les températures des refroidisseurs et des congélateurs, lave-vaisselle et désinfectant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière autour des évents de la cuisine et des couvertures lumineuses. Nettoyez ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de débris alimentaires sur le plancher de la barre de sushi.2) Grime accumulation sur le plancher de la cuisine difficile à atteindre zones. 1 à 2) Nettoyer ces zones.