Tansen Izakaya
4 - 11044 82 Avenue NW Edmonton AB T6G 0T2 · Food - General
13 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des lingettes de nettoyage ont été laissées sur les comptoirs de la zone de service. Un seau d'assainissement était disponible et testé à 200 ppm. Discutons que les chiffons de nettoyage doivent être immergés dans la solution d'assainissement une fois utilisé. RESOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-wiping-wappings.pdf
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La queue du homard et les brochettes de porc étaient maintenues à température ambiante sans aucun moyen de régulation de la température, mesurées respectivement à 20C & 19C à l'aide d'un thermomètre IR. Aucun fonctionnaire ne traitait ces articles au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection : il est chargé de traiter activement les aliments ou de les déplacer vers le refroidisseur à l'entrée. RÉSOURCE: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les nouilles Vermicelli sont stockées dans le lavabo. Corrigé pendant l'inspection : déplacé sans instruction. ACTION REQUISE: assurez-vous que les lavabos sont toujours facilement accessibles - ne stockez pas de nourriture ou d'équipement alimentaire dans l'évier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construction de saletés générales observées dans les zones suivantes :-Approximativement la base du lave-vaisselle mécanique-Sur l'extérieur de la poubelle-Sur la base du mur par l'entrée de la cuisine (dans la salle à manger)ACTION REQUISE : nettoyage complet dans les zones indiquées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Trois paquets de côtes décongelaient dans de l'eau stagnante dans l'évier à 2 compartiments. CDI: de l'eau froide est allumée. Discuter des procédures de dégel acceptables.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- On a observé de mauvaises pratiques de manipulation des aliments et de contamination croisée en raison du manque de lavage des mains requis aux moments critiques. Discuté avec l'exploitant pour que tout le personnel soit reformé et pour fournir des documents confirmant que le personnel a été reformé.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La personne observée qui préparait les sushis à l'avant touchait et manipulait les deux reçus imprimés, préparait les sushis et les sashimi crus de saumon, puis manipulait la tempura cuite et touchait les mangues sans aucune marche de lavage des mains et sans changer de gants. J'ai demandé au personnel de laver les mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le produit de dessert en boîte fraîche observé était entreposé à côté des viandes crues. Un opérateur averti pour séparer et s'assurer que les produits bruts et les produits finis sont entreposés dans des endroits distincts.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- On a observé de mauvaises pratiques de manipulation des aliments et de contamination croisée en raison du manque de lavage des mains requis aux moments critiques. Discuté avec l'exploitant pour que tout le personnel soit reformé et pour fournir des documents confirmant que le personnel a été reformé.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
9 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucune feuille d'enregistrement du pH n'était disponible sur place pour surveiller le pH du riz sushi. Veuillez vous assurer qu'une feuille d'enregistrement indiquant la date et le résultat des tests est créée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé du porc mariné dans un contenant en acier inoxydable assis à température ambiante dans la cuisine. La température mesurée était d'environ 29C. Opérateur averti qui a volontairement jeté le produit. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires à risque élevé sont entreposés en toute sécurité à une température acceptable inférieure ou égale à 4C ou supérieure à 60C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température de rinçage finale mesurée pour le lave-vaisselle à haute température après plusieurs cycles n'était que de 65,4C. Un opérateur averti qui appellera un technicien pour évaluer et assurer le service et utilisera les éviers du compartiment pour se désinfecter. Assurez-vous que la température finale du cycle de rinçage soit égale ou supérieure à 71C au niveau de la plaque.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de pH n'était disponible pour mesurer le pH du riz sushi. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai valides sont disponibles sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai de chlore sur place ont expiré. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai valides sont commandées et disponibles sur place.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments a expiré. Veuillez vous assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les tiroirs de la glacière de préparation de sandwich de section avant où les mangues et les sashimi étaient entreposés étaient garnis de carton. Le carton était teinté de graisse et d'huile. Veuillez vous assurer que tous les tiroirs sont doublés d'un matériau non poreux et facilement propre.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères supérieures de la partie centrale du comptoir de la cuisine étaient sales avec graisse, huile, débris alimentaires et accumulation de poussière. Les câbles et les cordons autour de la zone étaient également sales. Veuillez vous assurer que les tablettes, câbles et cordons supérieurs sont nettoyés quotidiennement et inclus dans le journal de nettoyage quotidien.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. La poignée de la pelle dans le bac à ingrédients secs en vrac était sale2. Des bols et des contenants en acier inoxydable étaient utilisés comme pelles dans d'autres bacs à ingrédients secs. Veuillez vous assurer que les pelles sont entreposées verticalement ou à l'extérieur du bac à ingrédients secs afin d'éviter toute contamination. Veuillez vous assurer que des scoops acceptables sont disponibles pour les autres bacs.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé une accumulation de débris alimentaires et/ou de grime sur le stand en bois de la rizière dans la zone de service avant. 2. Une accumulation de grime a été observée au-dessus du lave-vaisselle. 3. Une accumulation de débris alimentaires et/ou de grime a été observée sur le sol sous les refroidisseurs de préparation en face de la ligne de grillage. 4. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur les étagères de la glacière. 5. Les rideaux suspendus dans le cadre de la porte entre la zone de service avant et la zone de la cuisine arrière ont été observés avec une accumulation de grime.1-5. S ' assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Dans un seau de la zone de service avant, on a mesuré un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore à 200 ppm avec des bandes d'essai pour l'eau de Javel/chlore. Veiller à ce que le désinfectant pour l'eau de Javel/chlore soit maintenu à 100ppm. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux grands sacs de poulet ont été observés pour être décongelés dans l'évier à deux compartiments à côté du lave-vaisselle sans être submergés et sans eau courante allumée. Méthodes de dégel approuvées : (1) Dans un refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins (2) Sous eau froide courante avec des aliments entièrement submergés (3) Micro-ondes puis cuits immédiatement après (4) Cuisinés surgelés. L'opérateur a placé le poulet indiqué dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température a été mesuré à une température maximale de 68,8 degrés Celsius après 8 cycles. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé pour maintenir une température minimale de 71 degrés Celsius au niveau du plat.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. On a observé une accumulation de débris alimentaires et/ou de grime sur le stand en bois de la rizière dans la zone de service avant. 2. Une accumulation de grime a été observée au-dessus du lave-vaisselle. 3. Une accumulation de débris alimentaires et/ou de grime a été observée sur le sol sous les refroidisseurs de préparation en face de la ligne de grillage. 4. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur les étagères de la glacière. 5. Les rideaux suspendus dans le cadre de la porte entre la zone de service avant et la zone de la cuisine arrière ont été observés avec une accumulation de grime.1-5. S ' assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage souillés sont entreposés sur des comptoirs. Tous les chiffons de nettoyage utilisés doivent être immergés dans un désinfectant approuvé. Lorsqu'on a demandé à l'exploitant comment nettoyer les surfaces de contact avec les aliments, ils ont indiqué qu'ils nettoyaient avec du savon et du détergent. Les exigences relatives à l'assainissement des surfaces alimentaires ont été discutées avec l'exploitant. Documents pédagogiques envoyés avec le rapport.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les aliments préparés sont entreposés dans les refroidisseurs sans étiquette. Les aliments prêts-à-manger réfrigérés potentiellement dangereux, préparés et conservés pendant plus de 24 heures, doivent être marqués de la date de la préparation ou de la date du «consommation».
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les registres écrits de surveillance des ravageurs ne sont pas remplis par l'installation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage nécessaire dans la zone du lave-vaisselle, débris alimentaires notés sur le lave-vaisselle, et nettoyage sous le lave-vaisselle. Organiser la zone pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?