Tao's Kitchen
5208 50 Avenue Wetaskiwin AB T6E 0S8 · Food - General
12 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les chiffons de nettoyage n'ont pas été entreposés dans une solution désinfectante pendant les périodes d'inactivité. Mesures correctives : Les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement adéquatement concentrée pour éliminer la contamination et prévenir la croissance microbienne. 2. Solution d'assainissement du chlore dans un seau d'assainissement enregistré à 200 ppm, ce qui pourrait laisser des résidus chimiques sur l'équipement, les ustensiles et les surfaces. Mesures correctives : Il faut maintenir une concentration de 100 ppm de désinfectant pour le chlore.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres d'échappement d'extrême droite, qui peuvent contaminer les aliments et/ou réduire l'efficacité du système de ventilation. Action corrective: Les filtres à hotte d'échappement doivent être nettoyés dans le cadre de vos pratiques sanitaires générales.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'une des surfaces de la table de préparation comportait une accumulation de débris, ce qui pouvait entraîner une contamination croisée. Action corrective: La surface des tables de préparation doit être nettoyée et désinfectée dans le cadre de vos procédures générales d'assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les chiffons de nettoyage n'ont pas été entreposés dans une solution désinfectante pendant les périodes d'inactivité. Mesures correctives : Les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement adéquatement concentrée pour éliminer la contamination et prévenir la croissance microbienne. 2. Solution d'assainissement du chlore dans un seau d'assainissement enregistré à 200 ppm, ce qui pourrait laisser des résidus chimiques sur l'équipement, les ustensiles et les surfaces. Mesures correctives : Il faut maintenir une concentration de 100 ppm de désinfectant pour le chlore.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des pelures d'orange séchées ont été trouvées assises sur l'étagère de la zone de stockage sèche. L'exploitant a indiqué qu'il s'agissait d'un usage personnel, alors je lui ai demandé de les déplacer dans le bureau. À l'avenir, les aliments non destinés à une utilisation commerciale devraient être entreposés séparément des aliments utilisés dans votre installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de graisse sur les filtres d'échappement d'extrême droite, qui peuvent contaminer les aliments et/ou réduire l'efficacité du système de ventilation. Action corrective: Les filtres à hotte d'échappement doivent être nettoyés dans le cadre de vos pratiques sanitaires générales.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'une des surfaces de la table de préparation comportait une accumulation de débris, ce qui pouvait entraîner une contamination croisée. Action corrective: La surface des tables de préparation doit être nettoyée et désinfectée dans le cadre de vos procédures générales d'assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Violation observée : Aucune solution d'assainissement n'était disponible pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments, et des chiffons de nettoyage contaminés étaient utilisés et laissés sur les comptoirs. Mesures correctives :Les chiffons de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement approuvée entre les utilisations pour prévenir la contamination croisée. Au cours de l'inspection, un lot frais de solution de javel et d'eau a été préparé et les deux violations ont été corrigées sur place.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a découvert plusieurs aliments dans la glacière. De plus, on a observé un sac de carottes entreposé directement sur le sol, et quelques articles cuits étaient entreposés dans des contenants en carton
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un petit espace sous la porte de réception. Installez le stripping météorologique pour empêcher les parasites d'y accéder.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Il a été noté qu'une boîte de lait de 2 % avait une utilisation à la date d'expiration le 17 mars. Cette lacune a été examinée avec l'exploitant. Assurez-vous que les dates sont vérifiées régulièrement. Ce produit alimentaire a été jeté lors de l'inspection
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains aliments dans la glacière ne sont pas couverts lorsqu'ils sont entreposés. Le personnel a été avisé et cela a été corrigé. Assurez-vous que les aliments sont toujours couverts lorsqu'ils sont entreposés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de poussière, de débris et/ou de particules alimentaires a été observée sur les surfaces suivantes: Surfaces supérieures du lave-vaisselle.- sous l'évier à vaisselle et autour du piège à graisse.- sous l'évier à trois compartiments. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées et désinfectées.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage étaient sur le comptoir lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Opérateur instruit sur le fait que les chiffons de nettoyage sont dispersés dans des sabots désinfectants lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Solution d'assainissement QUATS mesurée à 200ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande crue stockée directement sur le sol dans la promenade dans la glacière. Le personnel a placé de la nourriture sur le fond du rayonnage.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'opérateur m'a informé que le lave-vaisselle prend environ une heure pour se réchauffer, de sorte qu'il n'a pas pu obtenir une lecture de la température de 71C au niveau du plat. Veuillez vous assurer que le lave-vaisselle répond aux températures requises pendant le début du service. La température doit être contrôlée et 71C au niveau du plat. Entre-temps, l'évier des trois compartiments a été utilisé pour laver et désinfecter le matériel alimentaire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune trace de parasites. L'exploitant n'avait aucun dossier de lutte antiparasitaire en place. Veuillez vous assurer que les dossiers de la liste de contrôle de la lutte antiparasitaire sont tenus tous les mois.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les planches de coupe qui étaient entreposées dans le rayonnage avaient des rainures profondes et étaient mal finies. Veuillez vous assurer qu'ils sont remplacés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'est toujours pas suffisamment désinfectant. La température du lave-vaisselle a été vérifiée avec un thermomètre étanche max/min qui indique 65 Celsius. Veuillez réparer le lave-vaisselle et la température du cycle de rinçage à haute chaleur doit être à 71 Celsius au niveau de la plaque. Entre-temps, veuillez veiller à ce que l'étape d'assainissement supplémentaire avec l'utilisation du lave-vaisselle soit poursuivie jusqu'à la réparation du lave-vaisselle.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Veuillez acheter de l'eau de Javel non parfumée et mélanger 1/2 cuillère à café d'eau de Javel par litre pour obtenir 100 ppm pour la désinfection de l'équipement et des surfaces de contact avec les aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'est pas suffisamment désinfectant. La température du lave-vaisselle a été vérifiée à l'aide d'un thermomètre étanche max/min (4 cycles) qui indique : 65, 66, 67 et 67,4 Celsius. Veuillez réparer le lave-vaisselle et la température du cycle de rinçage à haute chaleur doit être à 71 Celsius au niveau de la plaque. Avoir un thermomètre maximal et minimal étanche pour passer par le lave-vaisselle pour vérifier le cycle d'assainissement thermique élevé et s'assurer que les billes de température du lave-vaisselle sont maintenues quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'exploitant a reçu (avec pièce jointe au courriel) la liste de contrôle de la lutte contre les ravageurs du PAPA. Il s'agit d'une liste de contrôle générale qui aidera à se conformer aux exigences relatives aux ravageurs et aux conditions qui pourraient mener à l'infestation des ravageurs. La liste de contrôle des ravageurs pour l'autosurveillance peut être imprimée ici : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La surface de la table de préparation est en délabrement (ont peu de trous sur le dessus) et mal fini.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a constaté que les écharpes et les écharpes métalliques étaient en mauvais état (craquage et pièces manquantes). Conseillé que tous les contenants/ustensiles qui sont fissurés, cassés ou fortement endommagés doivent être jetés car ils ne peuvent plus être nettoyés et désinfectés de manière appropriée et pour réduire les chances de morceaux de plastique se retrouvant dans les aliments et pour éviter les risques physiques.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé qu'un nettoyage complet dans la cuisine était nécessaire (planchers, planchers et zones difficiles à atteindre sous le matériel de cuisson et les tables de préparation). Veuillez nettoyer toutes les zones mentionnées maintenant et régulièrement. Veuillez avoir un calendrier de nettoyage écrit et une liste complète de tous les agents de nettoyage utilisés dans l'établissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?