Taqueria El Chefe
8 - 2316 27 Avenue NE Calgary AB T2E 7A7 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Mise à jour 4 septembre 2025 : L'évier à la main dans la cuisine arrière n'était pas accessible au moment de l'inspection. Dernière inspection:Le linge de nettoyage a été observé dans le lavabo de la cuisine principale. - L'opérateur a enlevé le linge de nettoyage pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste intact et accessible en tout temps pour un lavage adéquat des mains.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Aucune serviette en papier n'a été placée dans le distributeur de la cuisine arrière. **Assurez-vous que les serviettes en papier sont toujours présentes et placées à l'intérieur du distributeur pour un lavage adéquat des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond de la cuisine principale sont un matériau absorbant et impur. **Remplacez les carreaux de plafond avec des surfaces non absorbantes, lisses et faciles à nettoyer.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, le désinfectant pour le chlore mesurait significativement plus de 1000 ppm. - L'opérateur a refait la solution d'assainissement et a testé 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- À la suite d'articles alimentaires dans le refroidisseur stand-up mesurés plus de 10*C et ont été jetés au moment de l'inspection : - Fromage feta mesuré à 18,9*C. - 3 paquets de boeuf mesurés plus de 10*C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet et les crevettes de l'unité de rétention à chaud mesuraient respectivement 49,5*C et 43,6*C. - L'opérateur a jeté le poulet et la crevette pendant l'inspection. **S'assurer que les aliments cuits à haut risque sont maintenus à 60*C ou plus en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne. Notes:1. L'unité de retenue à chaud a été désactivée pendant l'inspection. 2. L'opérateur a allumé l'unité de maintien à chaud - mesurée au-dessus de 60*C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le linge de nettoyage a été observé dans le lavabo de la cuisine principale. - L'opérateur a enlevé le linge de nettoyage pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste intact et accessible en tout temps pour un lavage adéquat des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les carreaux de plafond de la cuisine principale sont un matériau absorbant et impur. **Remplacez les carreaux de plafond avec des surfaces non absorbantes, lisses et faciles à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation dans la cuisine principale n'était pas opérationnel. **Veuillez réparer. Remarque : Aucun aliment n'a été observé dans le refroidisseur prép. L'opérateur avait déplacé tous les aliments dans un refroidisseur différent.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les sacs d'ordures n'étaient pas présents dans la poubelle des toilettes. **Assurer la présence de sacs poubelles dans la poubelle pour l'élimination des déchets sanitaires.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact des aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les lingettes lors de l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation. 2. La solution d'assainissement du chlore a été mesurée à 1 000 ppm au moment de l'inspection. - L'opérateur a refait la solution de chlore et a testé 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un sac de tranches de poulet a été observé dans le bassin de l'évier. - L'opérateur a mentionné que le poulet était mauvais et jeté pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lavabos restent ouverts et accessibles à tout moment pour les laver. **S'assurer que la nourriture est éliminée de manière hygiénique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Bande ductée observée sur le mélangeur dans la cuisine qui n'est pas facile à nettoyer. - L'opérateur a mentionné qu'il n'utilise pas le mélangeur et l'a jeté lors de l'inspection. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation sont durables, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La longue planche de coupe le long de la table de préparation a des résidus alimentaires importants accumulés dans les rainures. Les planches de coupe doivent être nettoyées dans le cadre du processus de nettoyage. Doit être fait quotidiennement
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- En cas d'utilisation, conserver le mop et le seau loin de la zone de préparation des aliments. Couvrez les 2 côtés de l'évier pour s'assurer que les éclaboussures de l'eau grise ne contaminent pas près des ustensiles et des surfaces de travail.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection initiale
0 infraction