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Taqueria El Chefe

8 - 2316 27 Avenue NE Calgary AB T2E 7A7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Taqueria El Chefe a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 21 décembre 2023. La dernière inspection, le 4 septembre 2025, a relevé 3 infractions.

4 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 4 septembre 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 21 août 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 17 juillet 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 4 septembre 2025. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois le 21 août 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Mise à jour 4 septembre 2025 : L'évier à la main dans la cuisine arrière n'était pas accessible au moment de l'inspection. Dernière inspection:Le linge de nettoyage a été observé dans le lavabo de la cuisine principale. - L'opérateur a enlevé le linge de nettoyage pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste intact et accessible en tout temps pour un lavage adéquat des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été placée dans le distributeur de la cuisine arrière. **Assurez-vous que les serviettes en papier sont toujours présentes et placées à l'intérieur du distributeur pour un lavage adéquat des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de plafond de la cuisine principale sont un matériau absorbant et impur. **Remplacez les carreaux de plafond avec des surfaces non absorbantes, lisses et faciles à nettoyer.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, le désinfectant pour le chlore mesurait significativement plus de 1000 ppm. - L'opérateur a refait la solution d'assainissement et a testé 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • À la suite d'articles alimentaires dans le refroidisseur stand-up mesurés plus de 10*C et ont été jetés au moment de l'inspection : - Fromage feta mesuré à 18,9*C. - 3 paquets de boeuf mesurés plus de 10*C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet et les crevettes de l'unité de rétention à chaud mesuraient respectivement 49,5*C et 43,6*C. - L'opérateur a jeté le poulet et la crevette pendant l'inspection. **S'assurer que les aliments cuits à haut risque sont maintenus à 60*C ou plus en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne. Notes:1. L'unité de retenue à chaud a été désactivée pendant l'inspection. 2. L'opérateur a allumé l'unité de maintien à chaud - mesurée au-dessus de 60*C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le linge de nettoyage a été observé dans le lavabo de la cuisine principale. - L'opérateur a enlevé le linge de nettoyage pendant l'inspection. **Assurez-vous que l'évier reste intact et accessible en tout temps pour un lavage adéquat des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de plafond de la cuisine principale sont un matériau absorbant et impur. **Remplacez les carreaux de plafond avec des surfaces non absorbantes, lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation dans la cuisine principale n'était pas opérationnel. **Veuillez réparer. Remarque : Aucun aliment n'a été observé dans le refroidisseur prép. L'opérateur avait déplacé tous les aliments dans un refroidisseur différent.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les sacs d'ordures n'étaient pas présents dans la poubelle des toilettes. **Assurer la présence de sacs poubelles dans la poubelle pour l'élimination des déchets sanitaires.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact des aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les lingettes lors de l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation. 2. La solution d'assainissement du chlore a été mesurée à 1 000 ppm au moment de l'inspection. - L'opérateur a refait la solution de chlore et a testé 100 ppm. **Assurer le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un sac de tranches de poulet a été observé dans le bassin de l'évier. - L'opérateur a mentionné que le poulet était mauvais et jeté pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lavabos restent ouverts et accessibles à tout moment pour les laver. **S'assurer que la nourriture est éliminée de manière hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bande ductée observée sur le mélangeur dans la cuisine qui n'est pas facile à nettoyer. - L'opérateur a mentionné qu'il n'utilise pas le mélangeur et l'a jeté lors de l'inspection. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation sont durables, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La longue planche de coupe le long de la table de préparation a des résidus alimentaires importants accumulés dans les rainures. Les planches de coupe doivent être nettoyées dans le cadre du processus de nettoyage. Doit être fait quotidiennement
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En cas d'utilisation, conserver le mop et le seau loin de la zone de préparation des aliments. Couvrez les 2 côtés de l'évier pour s'assurer que les éclaboussures de l'eau grise ne contaminent pas près des ustensiles et des surfaces de travail.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Inspection initiale

    0 infraction

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