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Taras Pizza

10219 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

15 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de bleach a été mesurée à 50 ppm. Cette concentration est inférieure à la concentration requise de 100 à 200 ppm pour un assainissement efficace. Veiller à ce que la solution soit bien préparée et maintenue dans les limites requises pour assurer son efficacité.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1- Une boîte de fruits (oranges) et de légumes (carottes) a été observée dans le réfrigérateur. Tous les aliments doivent être entreposés sur des étagères ou des palettes pour prévenir la contamination et permettre un nettoyage approprié. 2- Une pelle a été observée avec la poignée placée à l'intérieur du contenant de l'ingrédient. Les poignées doivent être entreposées face à face et non en contact direct avec les aliments pour prévenir la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, aucune serviette en papier n'était stockée dans tous les distributeurs. L'exploitant a déclaré qu'une commande était en cours. Les serviettes en papier doivent être disponibles en tout temps pour assurer une bonne hygiène des mains. S'assurer que l'approvisionnement est réapprovisionné rapidement et qu'il continue d'avancer.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Il manquait la boucle sur la sangle pour la table à couches dans les toilettes. Cela présente un risque de sécurité, car les enfants ne peuvent pas être correctement protégés pendant l'utilisation, ce qui augmente le risque de chutes ou de blessures. Une boucle doit être ajoutée immédiatement pour assurer un fonctionnement sûr.
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur des surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont conservés dans une solution d'assainissement de résistance appropriée lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution de chlore de 200 ppm a été préparée lors de l'inspection et des chiffons ont été placés dans la solution.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré 07/2025. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. L'installation a indiqué que des bandes d'essai avaient été commandées.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le papier de toilette dans les toilettes du personnel n'est pas dans un distributeur. Assurez-vous que le papier hygiénique est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les armoires au-dessus de la machine à pâte ont des garnitures manquantes et scintillent. Retirez les garnitures lâches et refinissez la surface pour qu'elle soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à pâte avait une accumulation de farine et nécessite un nettoyage. Le mélangeur avait une accumulation de farine sur le garde et doit être nettoyé. S'assurer que l'équipement est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation, y compris les endroits difficiles à atteindre.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un linge de nettoyage usagé était assis à côté de l'évier. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Le vêtement a été retiré du service pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré 07/2025. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. L'installation a indiqué que des bandes d'essai avaient été commandées.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le papier de toilette dans les toilettes du personnel n'est pas dans un distributeur. Assurez-vous que le papier hygiénique est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. La planche n'est pas lisse, imperméable à l'humidité ou facile à nettoyer. Les très endommagés n'étaient pas utilisés. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les armoires au-dessus de la machine à pâte ont des garnitures manquantes et scintillent. Retirez les garnitures lâches et refinissez la surface pour qu'elle soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à pâte avait une accumulation de farine et nécessite un nettoyage. Le mélangeur avait une accumulation de farine sur le garde et doit être nettoyé. S'assurer que l'équipement est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation, y compris les endroits difficiles à atteindre.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux lingettes de nettoyage ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Un seau était rempli de linges de nettoyage dans l'évier et contenait du savon et de l'eau de Javel. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. La meilleure pratique est d'utiliser seulement 1-2 chiffons par zone. Lorsqu'ils sont souillés, mettre le tissu dans une poubelle pour blanchir. Ne pas remplir les seaux avec des lingettes de nettoyage. N'ajoutez pas de savon aux solutions de javel. Nettoyer une surface avec du savon et de l'eau, puis utiliser la solution de javel pour s'assainir (deux étapes). Les vêtements ont été placés dans un seau de solution d'assainissement et les tissus sales ont été mis de côté pour le lavage pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tasses de condiment à usage unique ont été trouvées dans des bacs en vrac pour être utilisées comme pelles. Les scoops doivent être durables, lavables et avoir une poignée. S'il reste dans le produit alimentaire (non recommandé), la poignée ne doit pas entrer en contact avec le produit alimentaire. Des condiments à usage unique ont été jetés au cours de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré 07/2025. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le papier de toilette dans les toilettes du personnel n'est pas dans un distributeur. Assurez-vous que le papier hygiénique est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. La planche n'est pas lisse, imperméable à l'humidité ou facile à nettoyer. Les très endommagés n'étaient pas utilisés. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les armoires au-dessus de la machine à pâte ont des garnitures manquantes et scintillent. Retirez les garnitures lâches et refinissez la surface pour qu'elle soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à pâte avait une accumulation de farine et nécessite un nettoyage. Le mélangeur avait une accumulation de farine sur le garde et doit être nettoyé. S'assurer que l'équipement est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation, y compris les endroits difficiles à atteindre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les couvercles des poubelles en vrac entreposées avaient une accumulation de débris alimentaires et devaient être nettoyés. Veiller à ce que les couvercles des contenants soient entretenus dans un état propre et sanitaire.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un sac à lunch devant l'évier et un membre du personnel a tenté de placer un seau d'assainissement dans l'évier. L'évier de lavage des mains ne doit être utilisé qu'à des fins de lavage des mains et être facilement accessible en tout temps. Les articles ont été déplacés du lavabo pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le papier de toilette dans les toilettes du personnel n'est pas dans un distributeur. Assurez-vous que le papier hygiénique est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. La planche n'est pas lisse, imperméable à l'humidité ou facile à nettoyer. Les très endommagés n'étaient pas utilisés. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation devait être entretenu en mai 2025. Les filtres étaient nettoyés pendant l'inspection. Faites réparer le système de ventilation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à pâte avait une accumulation de farine et nécessite un nettoyage. Le mélangeur avait une accumulation de farine sur le garde et doit être nettoyé. S'assurer que l'équipement est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation, y compris les endroits difficiles à atteindre.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau de tissu mesurait 0 ppm de chlore. Un deuxième seau de tissus mesurait 50 ppm de chlore. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans une solution de chlore de 100 à 200 ppm. De nouvelles solutions d'assainissement de 200 ppm de chlore ont été préparées pendant l'inspection et des chiffons ont été ajoutés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le papier de toilette dans les toilettes du personnel n'est pas dans un distributeur. Assurez-vous que le papier hygiénique est dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. La planche n'est pas lisse, imperméable à l'humidité ou facile à nettoyer. Les très endommagés n'étaient pas utilisés. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le congélateur debout avait un déversement à l'intérieur et nécessite un dégivrage. Nettoyez le déversement et dégivrez le congélateur.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. Les planches en bois ont des attelles et la finition s'est usée. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Gravy était chauffée dans l ' unité de maintien à chaud et mesurait le 29C. Ne pas réchauffer les aliments dans les unités de retenue chaudes. Portez la nourriture jusqu'à 74C par les moyens les plus rapides possibles (par exemple sur le poêle) et placez-la dans l'unité de maintien à chaud pour la maintenir à 60C ou plus. 2. Le refroidisseur à pizza mesurait 6,6C. Il n'y avait pas de thermomètre interne à l'intérieur du refroidisseur. S'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. Un thermomètre interne doit être disponible à l'intérieur du refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du mur près du refroidisseur de ligne n ' était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. 2. Les carreaux sur le dosseret près de la machine à pâte étaient cassés et les morceaux manquaient. S'assurer que les tuiles sont réparées ou remplacées de sorte que le mur est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer, et ne représente pas un danger physique pour les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de stuc autour de l'évent/fan dans la zone de pâte arrière est en mauvais état et les flocons peuvent tomber dans la nourriture. S'assurer que le plafond est réparé et entretenu de sorte qu'il est en bonne réparation. Remarque : les plafonds en maïs soufflé ne sont pas une surface recommandée dans les zones de préparation des aliments car ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est recommandé de remplacer le plafond du maïs soufflé par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Si d'autres questions sont notées, cela deviendra une exigence.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des planches en bois utilisées pour placer des casseroles de pizza sur la grille avant la cuisson. Les planches en bois ont des attelles et la finition s'est usée. Assurez-vous que les planches en bois sont en bon état de réparation sans éclats et qu'elles sont finies afin qu'elles soient lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre de maintien maximal/minimum étanche n'est pas disponible pour surveiller la température de niveau du lave-vaisselle à haute température. Assurez-vous qu'un thermomètre à température maximale/min étanche est disponible. Le lave-vaisselle doit atteindre une température interne de niveau de la plaque d'au moins 71C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du mur près du refroidisseur de ligne n ' était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. 2. Les carreaux sur le dosseret près de la machine à pâte étaient cassés et les morceaux manquaient. S'assurer que les tuiles sont réparées ou remplacées de sorte que le mur est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer, et ne représente pas un danger physique pour les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de stuc autour de l'évent/fan dans la zone de pâte arrière est en mauvais état et les flocons peuvent tomber dans la nourriture. S'assurer que le plafond est réparé et entretenu de sorte qu'il est en bonne réparation. Remarque : les plafonds en maïs soufflé ne sont pas une surface recommandée dans les zones de préparation des aliments car ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est recommandé de remplacer le plafond du maïs soufflé par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Si d'autres questions sont notées, cela deviendra une exigence.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  10. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un linge de nettoyage usagé a été observé à côté de l'évier de la cuisine. Le seau dans l'évier de lavage à la vaisselle avec des chiffons de nettoyage n'y avait pas de désinfectant. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution de chlore de 100 ppm a été préparée et des chiffons y ont été ajoutés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre de maintien maximal/minimum étanche n'est pas disponible pour surveiller la température de niveau du lave-vaisselle à haute température. Assurez-vous qu'un thermomètre à température maximale/min étanche est disponible. Le lave-vaisselle doit atteindre une température interne de niveau de la plaque d'au moins 71C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un contenant de savon à l'évier de la cuisine et aussi dans les toilettes du personnel. Les contenants de ramassage et de verser ne conviennent pas à la distribution de savon à main. Le savon à main doit être dans un distributeur. Assurez-vous que le savon à main est seulement dans les distributeurs. Le ramassage et le verser doivent être enlevés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du mur près du refroidisseur de ligne n ' était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. 2. Les carreaux sur le dosseret près de la machine à pâte étaient cassés et les morceaux manquaient. S'assurer que les tuiles sont réparées ou remplacées de sorte que le mur est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer, et ne représente pas un danger physique pour les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de stuc autour de l'évent/fan dans la zone de pâte arrière est en mauvais état et les flocons peuvent tomber dans la nourriture. S'assurer que le plafond est réparé et entretenu de sorte qu'il est en bonne réparation. Remarque : les plafonds en maïs soufflé ne sont pas une surface recommandée dans les zones de préparation des aliments car ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est recommandé de remplacer le plafond du maïs soufflé par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Si d'autres questions sont notées, cela deviendra une exigence.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  11. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Un seau d'assainissement n'a pas été préparé. Un seau contenant 100 ppm de désinfectant au chlore a été préparé et des chiffons y ont été ajoutés pendant l'inspection. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage usagés sont conservés dans une solution d'assainissement en tout temps lorsque l'utilisation n'est pas active.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Il y avait des boîtes de lait 2 go sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. Des bouteilles de 2L de pop et des boîtes de tomates concassées étaient sur le sol dans la zone de stockage arrière. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2. Les œufs étaient stockés sur le sol dans la promenade dans la glacière. Le personnel a déclaré qu'ils étaient destinés à la consommation personnelle. Assurez-vous que tous les aliments destinés à la consommation personnelle sont étiquetés pour l'indiquer. 3. Un bol de farine sur la machine à pâte n'était pas couvert. La machine à pâte n'était pas utilisée au moment de l'inspection. S'assurer que tous les aliments sont conservés pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de la ligne de front mesure 9,4C à l ' intérieur. Le fromage sur le dessus du refroidisseur mesurait 10,4C. Le fromage avait récemment été refait. Au cours de l'inspection, le fromage a été déplacé dans un refroidisseur fonctionnel. N'utilisez pas le refroidisseur pour les aliments à risque élevé avant de pouvoir maintenir une température de 4C ou moins. 2. Le refroidisseur de la ligne de front n'avait pas de thermomètre interne. Assurez-vous que toutes les unités de retenue à froid ont un thermomètre interne.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre de maintien maximal/minimum étanche n'est pas disponible pour surveiller la température de niveau du lave-vaisselle à haute température. Assurez-vous qu'un thermomètre à température maximale/min étanche est disponible. Le lave-vaisselle doit atteindre une température interne de niveau de la plaque d'au moins 71C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un contenant de savon à l'évier de la cuisine et aussi dans les toilettes du personnel. Les contenants de ramassage et de verser ne conviennent pas à la distribution de savon à main. Le savon à main doit être dans un distributeur. Assurez-vous que le savon à main est seulement dans les distributeurs. Le ramassage et le verser doivent être enlevés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du mur près du refroidisseur de ligne n ' était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. 2. Les carreaux sur le dosseret près de la table de préparation de pâte étaient cassés et des morceaux manquaient. Les carreaux sur le dosseret près de la machine à pâte étaient en délabrement. S'assurer que les tuiles sont réparées ou remplacées de sorte que le mur est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer, et ne représente pas un danger physique pour les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de stuc autour de l'évent/fan dans la zone de pâte arrière est en mauvais état et les flocons peuvent tomber dans la nourriture. S'assurer que le plafond est réparé et entretenu de sorte qu'il est en bonne réparation. Remarque : les plafonds en maïs soufflé ne sont pas une surface recommandée dans les zones de préparation des aliments car ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est recommandé de remplacer le plafond du maïs soufflé par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Si d'autres questions sont notées, cela deviendra une exigence.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur debout a une accumulation importante de gel. Dégelez le congélateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  12. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Gravy en tenue à chaud mesurait 45C. On a signalé que la sauce était chauffée/réchauffée dans l'unité de maintien à chaud. S'assurer que la sauce est cuite/préparée au départ sur le poêle et qu'elle atteint une température interne d'au moins 74C. La graisse peut ensuite être placée dans l'unité de rétention à chaud et maintenue à 60 °C ou plus. Si la sauce est réchauffée, elle doit être réchauffée le plus rapidement possible (sur le poêle) à une température interne de 74C avant d'être placée dans l'unité de maintien à chaud. Le gras ne peut être refroidi et réchauffé qu'une seule fois. Les procédures ont été examinées avec le personnel pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre de maintien maximal/minimum étanche n'est pas disponible pour surveiller la température de niveau du lave-vaisselle à haute température. Assurez-vous qu'un thermomètre à température maximale/min étanche est disponible. Le lave-vaisselle doit atteindre une température interne de niveau de la plaque d'au moins 71C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La base du mur près du refroidisseur de ligne n ' était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. 2. Les carreaux sur le dosseret près de la table de préparation de pâte étaient cassés et des morceaux manquaient. Les carreaux sur le dosseret près de la machine à pâte étaient en délabrement. S'assurer que les tuiles sont réparées ou remplacées de sorte que le mur est lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer, et ne représente pas un danger physique pour les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond de stuc autour de l'évent/fan dans la zone de pâte arrière est en mauvais état et les flocons peuvent tomber dans la nourriture. S'assurer que le plafond est réparé et entretenu de sorte qu'il est en bonne réparation. Remarque : les plafonds en maïs soufflé ne sont pas une surface recommandée dans les zones de préparation des aliments car ils ne peuvent pas être nettoyés. Il est recommandé de remplacer le plafond du maïs soufflé par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. Si d'autres questions sont notées, cela deviendra une exigence.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
  13. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon de nettoyage dans la zone de lavage du dos a été observé sur une surface de contact avec la nourriture. Le vêtement a été placé dans un désinfectant pendant l'inspection. Remarque: les chiffons de la cuisine étaient dans un seau d'assainissement de 100 ppm de chlore de Javel. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sont conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs gants usagés ont été observés sur l'étagère sous l'évier de la cuisine. Ne pas réutiliser de gants. Une fois retirés, les gants doivent être jetés. Se laver les mains et mettre une nouvelle paire de gants. Les gants usagés ont été jetés pendant l'inspection.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • La salle de bains du personnel n'avait pas de savon, de serviette en papier ou de papier toilette dans les distributeurs. Assurez-vous que le savon, la serviette en papier et le papier toilette sont tous dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base du mur près du refroidisseur de ligne n'était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les débris alimentaires ont été notés dans les zones suivantes :- les étagères sous la trancheuse dans la zone arrière,- la machine à pâte (construire dans des zones difficiles à atteindre au-delà de l'utilisation quotidienne),Assurer que les zones identifiées sont soigneusement nettoyées et entretenues dans un état propre et sanitaire.
  14. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage ont été observées sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement (p. ex. 100-200 ppm d'eau de Javel chlorée) ou envoyés au lavage immédiatement après utilisation, car ils peuvent contenir des bactéries. Les vêtements ont été placés dans une solution d'assainissement pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants qui semblaient utilisés étaient situés en plusieurs points dans la cuisine. Ne pas réutiliser de gants. Une fois enlevés, les gants doivent être jetés, les mains lavées et une nouvelle paire doit être mise. Les gants usagés ont été jetés pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les températures du refroidisseur de ligne ont été enregistrées pour novembre, mais pas pour décembre. Assurez-vous que les températures plus froides sont enregistrées quotidiennement pour aider à identifier les problèmes de refroidissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne mesurait 7,0C. La nourriture à l'intérieur du refroidisseur a mesuré 6,6C. Assurez-vous que le refroidisseur de canalisation est capable de maintenir la nourriture à 4C ou moins. Les aliments à risque élevé ont été transférés dans un refroidisseur fonctionnel pendant l'inspection. Conserver suffisamment de produit dans le refroidisseur de ligne pour une utilisation dans les 2 heures. Ne pas remplir de contenants alimentaires. Après 2 heures, tout aliment supérieur à 4C doit être jeté.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • La salle de bains du personnel n'avait pas de savon, de serviette en papier ou de papier toilette dans les distributeurs. Assurez-vous que le savon, la serviette en papier et le papier toilette sont tous dans des distributeurs appropriés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base du mur près du refroidisseur de ligne n'était pas présente. Remplacez la base pour que la surface de la paroi soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les débris alimentaires ont été notés dans les zones suivantes :- les étagères sous la trancheuse dans la zone arrière,- la machine à pâte (construire dans les zones difficiles à atteindre au-delà de l'utilisation quotidienne),- la trancheuse de viande,- le haut du mélangeur. S'assurer que les zones identifiées sont soigneusement nettoyées et entretenues dans un état propre et sanitaire.
  15. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons nettoyants usagés ont été trouvés sur les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. 2. Une solution d'assainissement n'a pas été préparée. S'assurer qu'une solution d'assainissement est préparée lors de la manipulation des aliments. Une solution de chlore de 200 ppm a été préparée et des chiffons de nettoyage ont été placés en solution.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation devait être entretenu en février 2023. S'assurer que le système de ventilation est entretenu tous les 6 mois.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint de la marche dans la porte du congélateur a été endommagé. Le joint est muni d'un ruban adhésif temporaire et aucune accumulation de gel n'a été observée au moment de l'inspection. Réparer ou remplacer le joint.