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T&D Market Fresh Foods - Food

107 1 Avenue E Oyen AB T0J 2J0 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de vaporisateur n'était pas étiqueté.* Étiquetter le flacon de pulvérisation de désinfectant pour javel.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour chlore a été testé à 0 ppm.*L'opérateur a immédiatement mélangé un nouveau lot de désinfectant pour chlore. Assurez-vous que le désinfectant est testé régulièrement pour confirmer qu'il maintient une concentration adéquate pour une utilisation efficace.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Toutes les planches de coupe n'étaient pas lisses, ce qui peut entraver le nettoyage et l'assainissement efficaces. * Veuillez resurfer ou remplacer toutes les planches à découper pour s'assurer qu'elles sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers congélateurs en marche construisent des miettes et des grimes; la saleté s'accumule sur les planchers et les murs. * Nettoyer la saleté accumulée sur les murs, les planchers et le sol dans le congélateur à l'italienne.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des planchers congélateurs en marche construisent des miettes et des grimes. *Nettoyez les sols dans le congélateur à l'italienne.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des planchers congélateurs en marche construisent des miettes et des grimes. Les ustensiles du service de la viande, tels que les couteaux laissés dans le refroidisseur à l'italienne et une barre de fer sous le broyeur, ne sont pas nettoyés, désinfectés et entreposés dans un endroit propre. Les débris de viande séchés et frais s'accumulent sous et autour du broyeur de viande sur le support, le plancher et les caisses en plastique. *Nettoyez les sols dans le congélateur à l'italienne. Nettoyer et désinfecter les ustensiles après utilisation et les conserver dans un endroit protégé contre la contamination. Nettoyer et désinfecter le broyeur à viande, le pied, les caisses et le sol du refroidisseur à l'italienne après le broyage de la viande.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements ont été laissés sur les comptoirs, et une solution de désinfectant n'est pas facilement disponible. Les vêtements ne sont pas immergés dans un désinfectant pour l'eau de Javel entre les utilisations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des côtes de boeuf cuites étaient emballées sur une table de viande contenant un morceau de viande hachée crue, des débris d'épices et un couteau avec de la viande crue. De toute évidence, la table n'a pas été nettoyée et désinfectée après utilisation avec de la viande crue avant de l'utiliser pour l'emballage de la viande cuite, ce qui représente un risque de contamination croisée. * Nettoyer et désinfecter toute table et surface de travail utilisée pour la nourriture lors du changement de tâches. Ne jamais préparer des aliments cuits ou produire sur une surface contaminée par de la viande crue.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La section de laitue hachée du refroidisseur a mesuré 11 degrés Celsius. Il n'y a qu'un écran numérique pour représenter la température de l'ensemble de l'unité de refroidissement et aucun dispositif de surveillance de la température n'est disponible pour surveiller différentes sections. *Obtenez un thermomètre pour surveiller la température dans la zone de problème du refroidisseur. * Le refroidisseur doit fonctionner à 4 degrés Celsius ou moins. Les laitues à feuilles coupées, hachées et prélavées sont des aliments potentiellement dangereux. Déplacer la laitue dans une section plus froide et produire dans cette section si la glacière ne se rétablit pas.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mur dans le département de la viande derrière la table de coupe contient un film en plastique qui pele. Le plastique était probablement destiné à être retiré après l'installation. Porter du plastique capture maintenant les débris. Le plastique peut être pelé (peut-être besoin d'un pistolet à chaleur) pour révéler le mur lisse et propre en dessous.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des planchers congélateurs en marche construisent des miettes et des grimes. Les ustensiles du service de la viande, tels que les couteaux laissés dans un refroidisseur à l'italienne et un porte-biche sur le sol, ne sont pas nettoyés, désinfectés et stockés dans un endroit propre. Couverture en plastique sur le support de stockage de viande accumule le mildiou et le grime. Le mur derrière la poubelle s'accumule le grime et les plateaux de viande de styromousse et les boulettes de viande en plastique sont déposés sur le sol et non jetés. *Nettoyez les sols dans le congélateur à l'italienne. Nettoyer et désinfecter les ustensiles après utilisation et les conserver dans un endroit protégé contre la contamination. Nettoyer et désinfecter le couvercle en plastique sur le support de stockage de viande. Nettoyer le mur derrière la poubelle. Ramassez et jetez tout matériel d'emballage alimentaire qui a touché le sol.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Quelques carreaux de sol sont manquants sur le plancher de détail le long de la section plus froide et près d'une couverture de sol. Remplacer le carrelage manquant.
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les bords de la table de coupe contiennent une accumulation. S'assurer qu'aucune zone n'est manquée lors du nettoyage et de l'assainissement de la table de coupe.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le fabricant de saucisses conservé dans le département du boucher n'est pas utilisé. Enlever l'équipement non utilisé qui prend de l'espace dans l'installation alimentaire. D'autres équipements inutilisés semblent être entreposés au coin du département de la viande contre le mur. Enlever tout équipement inutile. La machine Burger est encombrante et prend beaucoup d'espace près de l'évier à main. A discuté de trouver un endroit plus approprié pour le stocker afin de fournir un accès plus pratique à l'évier.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Section droite (ouest) du refroidisseur d'affichage de viande mesurée de 9 à 13 degrés Celsius. Réparer le refroidisseur pour fonctionner à 4 degrés Celsius ou moins. Avoir un moyen de surveiller différentes zones du refroidisseur pour la température comme un pistolet à température infrarouge ou des thermomètres supplémentaires placés dans les refroidisseurs. Le propriétaire s'est engagé à surveiller et à entretenir les registres de température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des trous de lumière apparaissent sur les bords et les côtés de la porte supérieure. Installez des bandes météorologiques pour combler les lacunes autour de la porte où la lumière entre et où les parasites peuvent entrer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur arrière contre la table de coupe dans le département du boucher est recouvert de canal le long des coutures. Le plastique et le ruban sont utilisés pour couvrir les zones difficiles à nettoyer. Ducttape capture la nourriture et les bactéries et n'est pas un matériau approprié pour les cuisines. Retirez le ruban adhésif et le mur de réparation pour être propre. Quelques carreaux de sol sont manquants sur le plancher de détail le long de la section plus froide et près d'une couverture de sol. Remplacer le carrelage manquant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Couteau est stocké dans le refroidisseur à l'italienne coincé dans une boîte en carton. Entreposez les couteaux et les ustensiles de façon propre et hygiénique.
  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'équipement de boucherie n'a pas été nettoyé et désinfecté après utilisation. La scie à ruban, le broyeur de viande, le sciage de viande et la table de coupe et le mur adjacent ont été laissés sales avec du sang et des débris de viande. Nettoyer et désinfecter tout l'équipement de découpe et de découpe de viande après utilisation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier de 2 compartiments manque de bouchons d'évier et l'espace est très serré pour la vaisselle. Assurez-vous que tous les plats et ustensiles sont lavés, rincés et désinfectés avec de l'eau de Javel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur arrière contre la table de coupe dans le département du boucher est recouvert de canal le long des coutures. Le plastique et le ruban sont utilisés pour couvrir les zones difficiles à nettoyer. Ducttape capture la nourriture et les bactéries et n'est pas un matériau approprié pour les cuisines. Enlever le ruban adhésif. S'assurer que le mur est maintenu dans un état qui le rend facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les crevasses des planchers et autour des équipements s'accumulent les saletés et les crampons. Nettoyer soigneusement et désinfecter l'ensemble du département du boucher et des étagères plus froides.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'équipement de boucherie n'a pas été nettoyé et désinfecté après utilisation. La scie à ruban, le broyeur de viande, le sciage de viande et la table de coupe et le mur adjacent ont été laissés sales avec du sang et des débris de viande. Nettoyer et désinfecter tout l'équipement de découpe et de découpe de viande après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des rouleaux de papier de boucher de cire sont stockés sur le sol à l'arrière. Jeter les rouleaux de papier de cire qui sont directement stockés sur le sol. Un sac en plastique contenant des inserts de boucherie est stocké sur le sol. Conservez tous les emballages alimentaires du sol et à l'abri de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pilons de poulet mesuraient 47,7 degrés Celsius. D'autres aliments chauds avaient perdu de la chaleur et mesuraient de 55 à 60 degrés Celsius. Découpes enlevées. Le cas chaud a été augmenté dans le réglage de température de 6 à 7.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel de la boulangerie a déclaré ne pas utiliser de javel pour assainir les ustensiles de cuisson et les seaux après le lavage au détergent. L'évier de 2 compartiments manque de bouchons d'évier et l'espace est très serré pour la vaisselle. Assurez-vous que tous les plats et ustensiles sont lavés, rincés et désinfectés avec de l'eau de Javel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur arrière contre la table de coupe dans le département du boucher est recouvert de canal le long des coutures. Le plastique et le ruban sont utilisés pour couvrir les zones difficiles à nettoyer. Ducttape capture la nourriture et les bactéries et n'est pas un matériau approprié pour les cuisines. Enlever le ruban adhésif. S'assurer que le mur est maintenu dans un état qui le rend facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couteau de boucher laissé dans le refroidisseur à l'italienne sous le broyeur de viande est enveloppé dans du ruban autour du manche qui n'est pas propre. Jeter et remplacer le couteau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le département de la boucherie s'occupe de la saleté, de la poussière, des ordures et des débris en plusieurs endroits sous les étagères, derrière les boîtes, sur le sol, sur les comptoirs, derrière l'échelle et derrière le mélangeur. Grime s'appuie sur des équipements de coupe de viande et sur les balances. Étagères de refroidissement Walk-in s'accumule blanc grime. Les planchers et les crevasses des planchers et autour des équipements s'accumulent les saletés et les crampons. Nettoyer soigneusement et désinfecter l'ensemble du département du boucher et des étagères plus froides.