Thai Express / Sushi Shop
5206 Windermere Boulevard SW Edmonton AB T6W 0L9 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Thai: Des chiffons d'essuiement étaient laissés sur les comptoirs de préparation des aliments entre les utilisations. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être retournés à la solution d'assainissement entre les utilisations.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Thai: Les articles personnels du personnel ont été observés sur les comptoirs alimentaires. L'exploitant a reçu pour instruction de ne pas stocker d'articles personnels dans les zones de manutention des aliments. Tous les articles personnels ont été enlevés pendant l'inspection
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Sushi : Des bandes d'essai de Quats expirés (EXP : 30 septembre 2024) ont été trouvées sur place, et aucune bande d'essai de chlore n'était disponible. L'exploitant a commandé de nouvelles bandes d'essai et fourni une preuve d'achat pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Thai: Aucun savon n'était disponible à l'évier du lave-vaisselle. L'exploitant a réapprovisionné le savon pendant l'inspection.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Thai: Une odeur nocive a été détectée dans la zone de lavage. L'exploitant a indiqué que le personnel n'avait pas utilisé l'évier de 2 compartiments ni le lave-vaisselle pour laver la vaisselle et qu'il avait plutôt utilisé l'évier de 3 compartiments de sushi. Un sac d'ordures a également été noté dans cette zone et une odeur similaire a été détectée dans les toilettes des femmes. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller et de maintenir étroitement cet espace et de régler le problème des odeurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des débris et des particules de nourriture séchées se sont accumulés sur le sol de la salle à manger sous plusieurs tables et le long des coins. On a demandé à l'exploitant d'effectuer le nettoyage nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Plusieurs chiffons usagés ont été observés sur les comptoirs/planches de découpe du côté Thai Express. La solution d'assainissement dans la zone a été mesurée à 0 ppm de chlore. Immerger les chiffons d'essuyage dans une solution d'eau de Javel de 100 ppm après chaque utilisation. Correction
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Thai Express: Un gant jetable usagé à usage unique a été laissé sur une planche à découper à côté d'un bol.- Les gants jetables à usage unique ne sont utilisés qu'à usage unique et doivent être jetés après leur enlèvement des mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des boîtes d'outils et d'articles non associés à la manipulation des aliments sont entreposées sous un comptoir de préparation des aliments (à l'entrée de la cuisine). Retirer ces articles de la zone de manutention des aliments.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Une friteuse à comptoir ouvert est utilisée, pas sous une hotte d'échappement commerciale avec suppression du feu.- Le personnel a reçu pour instruction de déplacer la friteuse sous le capot d'échappement ou de cesser d'utiliser l'équipement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un bol métallique a été observé flottant dans un seau de sauce.- Utilisez des ustensiles avec des poignées pour distribuer les aliments. Les couteaux étaient entreposés dans un contenant d'eau pure. Le personnel a informé que la glace avait fondu. S'assurer que les bains d'eau glacée sont entretenus et que la portion des ustensiles en contact avec la nourriture est complètement immergée dans l'eau glacée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation noire notée sur le sol dans la glacière à l'italienne. Le plancher sous la machine à glace présente des particules de nourriture visibles et une accumulation de débris. Les côtés des friteuses profondes ont une accumulation de graisse. Le nettoyage est nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Boutique de sushis: bol de saumon cru stocké sur un autre insert alimentaire dans le compartiment supérieur du refroidisseur de préparation de sushis/fruits de mer. Température mesurée à 11C. Nourriture rejetée. Ne pas empiler les contenants alimentaires dans le compartiment supérieur de ce refroidisseur. Tous les autres aliments sont correctement entreposés, mesurés à 4C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être conservés <4C ou>60C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Boutique de sushis: Le compartiment supérieur du grand refroidisseur a été mesuré à 9C, le compartiment inférieur à 4C. Le personnel a enlevé les aliments actuellement entreposés dans le compartiment supérieur. Ne conservez aucun aliment dans le compartiment supérieur tant qu'une température de <4C ne sera pas maintenue.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Un membre du personnel a observé qu'il lavait un contenant alimentaire et un plateau en plastique sans effectuer l'étape de désinfection. Examen des procédures de lavage manuel appropriées. Laver à l'eau savonneuse -> Rincer -> Sanitiser -> Sécher à l'air.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les couteaux sont entreposés dans de l'eau pure. - Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée ou dans un contenant vide et les laver fréquemment.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 24 novembre : La crevette crue était entreposée dans la glacière au-dessus des avocats. 17 novembre : Le poisson cru était décongelé dans la glacière au-dessus des avocats. S'assurer que la viande crue est entreposée au-dessous ou à l'extérieur de tout produit ou autre aliment dans le refroidisseur afin de prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 24 nov.: Les aliments à risque élevé dans le refroidisseur de prise et de sortie ont été mesurés à 12C. La nourriture a été transférée dans un réfrigérateur différent. On a demandé à l'exploitant de ne pas stocker les aliments à risque élevé dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température puisse être maintenue en dessous de 4C en tout temps. 17 novembre: Les aliments à haut risque dans la prise et aller refroidir dans la section sushi ont été mesurés à 9C. La nourriture a été transférée dans un réfrigérateur différent. Assurez-vous que tous les réfrigérateurs peuvent maintenir une température inférieure ou égale à 4C pour protéger les aliments. Ne conservez pas les aliments à risque élevé dans cette glacière tant que la température ne peut pas être maintenue à 4C ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les procédures de nettoyage écrites exigent plus de détails sur la façon de nettoyer l'équipement et les surfaces, sur les agents et les produits chimiques qui seront utilisés pour assurer la désinfection et sur la fréquence à laquelle l'équipement doit être nettoyé. S'assurer que les procédures de nettoyage écrites sont conservées sur place pour les connaissances et l'utilisation du personnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage usagés étaient laissés sur les surfaces de la préparation alimentaire. Tous les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans un contenant de désinfectant approuvé ou être blanchis entre les utilisations.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le poisson cru était décongelé dans la glacière au-dessus des avocats. S'assurer que la viande crue est entreposée au-dessous ou à l'extérieur de tout produit ou autre aliment dans le refroidisseur afin de prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments à risque élevé dans l'embout et aller refroidir dans la section des sushis ont été mesurés à 9C. La nourriture a été transférée dans un réfrigérateur différent. Assurez-vous que tous les réfrigérateurs peuvent maintenir une température inférieure ou égale à 4C pour protéger les aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un bol était utilisé pour scooping sauce douce et aigre et était laissé dans le seau après. Assurez-vous que l'équipement destiné à extraire les portions a des poignées et qu'il est entreposé avec les poignées hors de la nourriture ou qu'il est entreposé à l'extérieur de la poubelle pour éviter que la nourriture ne soit touchée lorsque la pelle est utilisée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les procédures d'assainissement écrites n'avaient pas d'instructions détaillées sur la façon de procéder de façon appropriée pour assurer un nettoyage efficace. Veiller à ce que les procédures d'assainissement écrites pour l'équipement et l'installation aient des instructions sur la façon de nettoyer correctement chaque article énuméré.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?