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Thanh Hung Vietnamese Restaurant

530 - 1440 52 Street NE Calgary AB T2A 4T8 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **OUTSTANT**1. Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier la température des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Achetez un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **À L'EXTÉRIEUR**1. Pas de savon à main dans les toilettes de la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le savon est toujours disponible dans tous les éviers pour que le personnel puisse se laver les mains correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Graisse et débris alimentaires observés sur le sol le long du mur sous l ' équipement de cuisson. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer soigneusement et plus souvent sous l'équipement de cuisson.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Tissus de nettoyage jaune humide observés sur les comptoirs de la zone de cuisson. L'opérateur a fait un seau de 100ppm d'eau de Javel et a mis les chiffons dans l'assainissement pendant l'inspection. 2. Il n'y avait pas d'eau de Javel détectée dans les flacons de pulvérisation du désinfectant. Bleach ajouté lors de l'inspection et le désinfectant mesurait 100ppm chlore.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. De vieux débris alimentaires notés sur la trancheuse de viande. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer et désinfecter le trancheur de viande plus soigneusement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Sacs en plastique transparents observés sur le support de stockage de l'ustensile dans la zone de lavage à la vaisselle qui contenait des débris, ce qui indiquait que les sacs étaient réutilisés. Sacs jetés pendant l'inspection, car ils doivent être jetés une fois utilisés. 2. Le lait condensé observé qui a été fractionné dans des tasses de café stockées sur l'étagère dans la barre. L'exploitant a déclaré avoir été préparé plus tôt dans la journée. Le lait condensé a été transféré au réfrigérateur, car il doit être conservé au réfrigérateur après ouverture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un contenant métallique d'oignons verts tranchés a été stocké sur le dessus de la viande crue dans le refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson.2. Le journal servait à ranger des sacs d'oignons verts et d'autres aliments dans la glacière. 3. Des bols en plastique pour aller entreposés dans des bacs à ingrédients secs sous les tables de préparation dans la cuisine. 4. Bac de bus de la viande hachée et bols d'épices stockés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. 5. Tabliers entreposés dans les toilettes de la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas conserver les contenants directement sur les aliments. Utilisez un couvercle pour protéger les aliments contre la contamination. 2. N'utilisez pas de journal pour stocker des aliments, car il peut contenir des produits chimiques qui ne sont pas sans danger pour les aliments. Utilisez une serviette en papier.3. Ne conservez pas de bols dans des bacs à ingrédients secs car ils n'ont pas de poignées. N'utilisez que des ustensiles munis de poignées pour protéger les aliments contre la contamination. 4. S'assurer que les aliments sont toujours entreposés hors du sol pour les protéger de la contamination. 5. Ne conservez pas de tabliers dans les toilettes.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • **CORRECTÉ**1. Les flacons de pulvérisation d'un désinfectant à l'avant de la maison n'étaient pas étiquetés. Bouteilles étiquetées pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Concombres et carottes coupés entreposés dans des contenants sur la glace dans la zone de cuisson.2. Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour vérifier la température des aliments. REMPLIR LE SUIVANT:1. Entreposez les contenants de concombres tranchés et de carottes dans un plus grand contenant de glace, de sorte que les contenants soient recouverts de plus de glace pour mieux maintenir les températures. 2. Achetez un thermomètre à sonde.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes de chlore disponibles. REMPLIR LE SUIVANT:1. Achetez des bandes d'essai. 2. Vérifiez les concentrations du lave-vaisselle et du flacon de pulvérisation quotidiennement. Le désinfectant pour les seaux en tissu doit être vérifié toutes les 2 heures pour s'assurer que la concentration est maintenue à 100ppm de chlore pour une désinfection adéquate.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon dans le distributeur à la station de lavage des mains de la cuisine. Le savon a été remplacé pendant l'inspection. 2. Pots stockés dans l'évier de lavage des mains. Pots enlevés pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Pas de savon dans les toilettes de la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le savon est toujours disponible dans tous les éviers pour que le personnel puisse se laver les mains correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le carton utilisé comme surface de stockage sous les micro-ondes dans la zone de cuisson était gras. 2. La poignée du refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson était recouverte de ruban adhésif. 3. Il y avait de la graisse et des débris brûlés sur les filtres de ventilation du capot. 4. Graisse et débris alimentaires observés sur le sol le long du mur sous l ' équipement de cuisson. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas utiliser le carton comme surface de stockage, car il est absorbant et pas facile à nettoyer. Les surfaces de stockage doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. 2. Retirez le ruban de la poignée du refroidisseur prép, donc la poignée est facile à nettoyer. 3. Nettoyez les filtres d'aération et le sol sous l'équipement de cuisson soigneusement et plus souvent.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le contenant alimentaire pour le riz cru en vrac n'avait pas les couvercles appropriés; le contenant était recouvert de carton. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être correctement couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Veuillez bien couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté lors de l'inspection où des aliments à risque élevé, y compris des légumes coupés, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous de bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau.**DIRECTION DE L'ÉCHELLE DE L'ÉTRANGER AU MOINS DE LA CONCENTRATION CHLORINE DE 100 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore. L'inspecteur a informé l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'eau de Javel est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé d'effectuer des essais toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations afin de s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Les dossiers indiquant les tests quotidiens de la concentration de chlore du lave-vaisselle n'ont pas été fournis durant l'inspection. Veuillez vous assurer d'enregistrer la concentration de chlore dans le lave-vaisselle tous les jours avant l'utilisation.**OBTENIR DES TESTS DE CHLORINE ET ENREGISTREMENT DE LA CONCENTRATION DE CHLORINE DISHWASHER DAILY.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier dans une station de lavage des mains par la ligne de cuisson n'a pas été placée dans un distributeur fonctionnel de serviettes en papier. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. **PAPIER PUT TOWELS DANS UN DISPENSEUR FONCTIONNEL.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas affiché. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer avec [email protected] immédiatement pour en obtenir un.**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDATION DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Continuer à travailler sur le nettoyage et l'organisation de routine.**OUTSTANDING (2024-02-03). Certaines parties de la cuisine étaient encore considérées comme sales, y compris le plancher devant la porte arrière. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les parties de la cuisine doivent être tenues propres et hygiéniques.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Continuer à travailler sur le nettoyage et l'organisation de routine.