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The Big Cheese Poutinerie

B - 738 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier des deux compartiments n'était plus fixé. Réparer le robinet de manière appropriée.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude disponible au lavabo de la cuisine. Réparer l'évier pour restaurer l'eau chaude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier des deux compartiments n'était plus fixé. Réparer le robinet de manière appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible dans l'évier des deux compartiments. L'eau chaude n'a pas pu être éteinte. Réparer l'évier. Assurez-vous que l'eau chaude et froide sont disponibles et que les deux sont en mesure d'être allumés et éteints.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'ammonium quaternaire avaient expiré et étaient endommagées par l'eau. Obtenir des bandes d'essai d'ammonium quaternaire pour vérifier la concentration de solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'ammonium quaternaire avaient expiré et étaient endommagées par l'eau. Obtenir des bandes d'essai d'ammonium quaternaire pour vérifier la concentration de solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires sous l'équipement sur la ligne de cuisson, sous la table de préparation des aliments sur le côté sud de la cuisine, sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne, sur les filtres à auvent, sur les murs et sur le plafond. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements de l'établissement alimentaire. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la nourriture périssable maintenue à chaud variait de 35 à 46 degrés Celsius. Poulet cuit= 35 degrés CelsiusSaucisse cuite= 35 degrés CelsiusOnions caramélisés= 46 degrés CelsiusAssurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'ammonium quaternaire avaient expiré et étaient endommagées par l'eau. Obtenir des bandes d'essai d'ammonium quaternaire pour vérifier la concentration de solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base de la porte d'entrée. S'assurer qu'il n'existe pas de conditions permettant l'entrée et le port des ravageurs, y compris des points d'entrée pour le scellement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires sous l'équipement sur la ligne de cuisson, sous la table de préparation des aliments sur le côté sud de la cuisine, sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne, sur les filtres à auvent, sur les murs et sur le plafond. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements de l'établissement alimentaire. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la nourriture périssable maintenue à chaud variait de 35 à 46 degrés Celsius. Poulet cuit= 35 degrés CelsiusSaucisse cuite= 35 degrés CelsiusOnions caramélisés= 46 degrés CelsiusAssurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure ou égale à 60°C ou supérieure.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'ammonium quaternaire avaient expiré et étaient endommagées par l'eau. Obtenir des bandes d'essai d'ammonium quaternaire pour vérifier la concentration de solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude disponible au lavabo de la cuisine. Réparer l'évier de la cuisine pour restaurer l'eau chaude.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Six souris mortes ont été observées sur des pièges à colle dans la cuisine. Une souris morte a été observée sur une prise électrique sous une table de préparation des aliments dans la cuisine. Des excréments de souris ont été observés dans des placards de la zone de service avant et au sous-sol. Un cafard mort a été observé dans un piège de surveillance des ravageurs du côté ouest de la cuisine. Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation de souris et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire. Fournir la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta, indiquant que l'infestation de souris est sous contrôle. Retirer et éliminer en toute sécurité les excréments de souris, les souris et les matériaux de portage. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les excréments de souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base de la porte d'entrée. S'assurer qu'il n'existe pas de conditions permettant l'entrée et le port des ravageurs, y compris des points d'entrée pour le scellement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait pas d'eau froide disponible dans l'évier à vaisselle de deux compartiments. Réparer l'évier des deux compartiments pour restaurer l'eau froide.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires sous l'équipement sur la ligne de cuisson, sous la table de préparation des aliments sur le côté sud de la cuisine, sur le sol sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne, sur les filtres à auvent, sur les murs et sur le plafond. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements de l'établissement alimentaire. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen.