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The Boss Breakfast & Steakhouse

3609 Highway Street Valleyview AB T0H 3N0 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons humides étaient présents dans la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les seaux de solution d'assainissement n'ont pas été préparés pour la cuisine. Corrigé lors de l'inspection: Une solution d'assainissement a été préparée pour la cuisine. Les chiffons humides ont été déplacés dans une solution d'assainissement entre les utilisations. Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient préparées et maintenues pendant toutes les heures de manipulation des aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont déplacés dans une solution de désinfectant entre les utilisations
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Un bol arrondi a été observé en tant qu'ingrédient en vrac Une poignée de scoop métallique a été intégrée dans le produit de farine en vrac. Le bol arrondi a été enlevé. La poignée de scoop en métal a été repositionnée afin qu'elle ne soit plus en contact avec le produit de farine. S'assurer que toutes les pelles de produits en vrac sont composées d'un matériau facile à nettoyer, non poreux, résistant aux éclats (non-céramique, non-verre) et sont fixées avec une poignée qui sépare la zone de contact alimentaire de la zone de manutention.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Un plateau de pommes de terre en acier inoxydable était situé sur le comptoir de préparation à température ambiante. Des tasses de beurre salées fouettées avec l'étiquette "ont été observées dans un bol à température ambiante. On a observé des citrons et des chaux dans un plateau de refroidissement qui ne contenait aucune glace. Le plateau de pommes de terre en purée et les tasses de beurre individuelles ont été transférés dans des unités de réfrigération. La glace a été ajoutée au plateau de garniture de la zone de la barre. Produits à rotation courante étiquetés pour être sous réfrigération Travail en petits lots et retour des produits alimentaires à la réfrigération en cas de non utilisation Utiliser l'équipement de refroidissement selon les spécifications du fabricant '
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les poignées de scoop en vrac étaient en contact avec le produit en vrac. Corrigé lors de l'inspection: Les scoops en vrac ont été ajustés de sorte que la poignée n'était plus en contact direct avec les ingrédients en vrac
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé le dégel des produits de saumon congelés emballés individuellement à température ambiante. - La température de surface de -0,8*C a été mesurée - Des produits emballés individuels ont été apposés avec des étiquettes indiquant "Dégel sous réfrigération".- On a signalé que les produits étaient destinés au service alimentaire de résidence de la vallée Sud à 16 h. On a observé le dégel des ailes de poulet à la température ambiante. Les ailes bâchées ont mesuré une température de 3*CCorrigée au cours de l'inspection :- Les produits ont été transférés au groupe de réfrigération. Technique de dégel discutée Document d ' orientation à fournir
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré que les températures des refroidisseurs de prép-ligne dépassent 4*C:- Thermomètre IR mesuré 6,8*C, - Température interne par l'intermédiaire du thermomètre de sonde 6,4*C- L'affichage numérique de la température des refroidisseurs était de 6*CCorrigé lors de l'inspection : Un coin chaud a été identifié à l'arrière du refroidisseur. L'unité a été déplacée plus loin du mur. Des températures unitaires de 4,8*C et inférieures ont été mesurées
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Laveur à haute température La température de rinçage du filtre n'a pas été observée. La température de rinçage n'était pas en ordre de marche. La température de rinçage de la plaque a été mesurée à 71,4*C- Aucune concentration d'assainissement n'a été observée - On a observé sur place une méthode de lavage à la vaisselle par un lave-vaisselle mécanique. Les plats auraient été pulvérisés avec une solution de vinaigre dilué après le cycle du lave-vaisselle. Correction: Implémenter immédiatement une autre méthode temporaire de lavage à la vaisselle à 3 puits, la désinfection se produisant par immersion d'un désinfectant au chlore dans le bassin de l'évier, comme on l'a vu. - Service, réparation ou remplacement du lave-vaisselle mécanique d'une manière qui désinfecte les plats et les ustensiles pendant le cycle de rinçage.- Aviser PHI lorsque le service a été effectué
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé des paniers de friteuses profonds dans la cuisine avec des fils d'angle effilés. Correction: Couper le câblage libre des paniers de friteuse profonde, OU;- Réparer ou remplacer les paniers de friteuse profonde
  4. Contrôle

    0 infraction