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The Bro'kin Yolk

5691 Signal Hill Centre SW Calgary AB T3H 3P8 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le linge de nettoyage de la machine espresso a été laissé sur la machine espresso lorsqu'elle n'était pas utilisée2. Les linges de nettoyage pour les tables clients n'étaient pas entièrement immergés dans une solution de désinfectantLes linges de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de désinfectant si les chiffons doivent être réutilisés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La bande volante était accrochée au-dessus de la zone de préparation.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation n'étaient pas étiquetés quant à leur contenu. Toutes les bouteilles/ récipients chimiques doivent être étiquetés quant à leur contenu
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Petite mouche observée dans la zone de préparation arrière2. Il n'y avait pas de relevés mensuels de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond acoustiques ont été installées dans la ligne de cuisson avant et dans la zone de préparation arrière. Remplacer les carreaux de plafond acoustiques par des carreaux qui sont lisses, et facile à nettoyer
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Débris alimentaires sur le sol de la glacière de marche2. Cumul des poussières sur les tuiles de plafond par diffuseur et zone de cuisson avant3. accumulation de poussières et de débris entre l'équipement de cuisson dans la chaîne de cuisson et la station de café
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Des lingettes de nettoyage humides/utilisées ont été entreposées sur le comptoir.2) Les linges de nettoyage utilisés pour essuyer la baguette de la machine espresso ont été stockés sur la base de la machine espresso. On a préparé et mesuré 200 ppm de seaux de solution d'assainissement et on y a conservé les linges de nettoyage. Veiller à ce que les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés soient fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte afin d'empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.3) Il n'y avait pas de seau de solution d'assainissement à la station de cuisson avant. On a préparé et mesuré 200 ppm de seaux de solution d'assainissement et on y a conservé les linges de nettoyage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel du lave-vaisselle utilisait les mêmes gants pour manipuler la vaisselle sale et la vaisselle propre après un cycle de lavage à la vaisselle. S'assurer que les gants sont changés après chaque tâche.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Le gestionnaire a affiché un permis valide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des débris alimentaires et d'autres dépôts ont été notés sur le fabricant de gaufres sur le comptoir de la zone de service avant. Nettoyer et désinfecter le fabricant de gaufres
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage humides étaient conservés sur le comptoir.2) Les chiffons de nettoyage ont été conservés sur le manipulateur d'aliments et le tablier après l'avoir utilisé pour nettoyer les linges de nettoyage destinés à être réutilisés devrait être entreposé dans un seau d'assainissement à la concentration correcte.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun seau d'assainissement n'était disponible. S'assurer que les seaux d'assainissement sont préparés à la bonne concentration et changés toutes les deux heures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments ont été remplis jusqu'au haut des inserts du refroidisseur de préparation. Assurez-vous que les inserts ne sont pas complètement remplis de sorte que la nourriture sur le dessus reste au 4°C ou moins.2) Les bols inoxydables utilisés pour manipuler les aliments ont été utilisés tout au long de la journée. Assurez-vous que les bols sont utilisés dans les deux heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre coupées ont été laissées sur le comptoir de refroidissement à 47,4°C. Il n'y a pas de temps disponible pour savoir combien de temps la nourriture a été refroidie. Veiller à ce que les aliments soient refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures, puis de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Les aliments frais rapidement par:i. Diviser les aliments en petites portions. Les grands aliments prennent plus de temps pour refroidir.ii. Placer les aliments dans le bain d'eau glacée.iii. Entreposer les aliments dans des casseroles peu profondes pré réfrigérées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violations récurrentes : 1) Un écart a été noté entre les portes avant.2) Un écart a été noté sous la porte avant.3) Un écart a été noté sous la porte de sortie arrière. Installer des glissières et des balayages pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'installation. Mise à jour le 29 juin 2023 : Le gestionnaire a déjà déposé un ordre de travail pour traiter de la délivrance et peut prendre un certain temps à remplir. La porte de sortie latérale (également utilisée pour les pilotes de saut/de bord de porte) présente un écart notable le long du côté droit de la porte. Veuillez corriger l'écart et assurer un bon sceau si formé pour prévenir l'entrée indésirable de parasites
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de poussière et de grime a été notée au-dessus du plafond du lave-vaisselle.2) Le haut du lave-vaisselle était sale et avait des débris alimentaires accumulés. S'assurer que les zones indiquées sont propres, désinfectées et maintenues en état sanitaire.