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The Canadian Brewhouse

12 Conway Street Red Deer AB T4P 0N1 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a d'abord testé l'inhalateur Quat's dans des seaux d'assainissement et des flacons de pulvérisation de 400 à 500 ppm. Le gestionnaire sur place et le personnel de cuisine ont refait la solution, lorsque la concentration était de 200 ppm, ce qui est un niveau approprié. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont préparées selon les instructions du fabricant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des aliments ont été découverts dans le réfrigérateur autonome situé à l'entrée de la cuisine. Le gestionnaire sur place a couvert les éléments sur demande. Veuillez veiller à ce que tous les articles soient protégés contre la contamination en les couvrant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du lave-vaisselle au chlore ont expiré en 2022. Veuillez acheter de nouvelles bandes d'essai afin de tester avec précision les solutions de chlore.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une pelle placée dans le contenant de farine a été observée pendant l'inspection. Le personnel sur place a été prié de l'enlever en raison du risque de contamination, qui a été rapidement complété. Veuillez veiller à ce que toutes les pelles soient entreposées de manière à réduire le risque de contamination croisée.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments vus sont stockés correctement dans le refroidisseur et le congélateur. On a constaté que les températures d'entreposage à froid étaient inférieures à 4 °C, à l'exception de la petite préparation fraîche au début de la chaîne de cuisson. La température de cette unité était de 8 à 9 °C. On a trouvé que les températures des congélateurs étaient inférieures à 19 °CLe contrôle de la température est approprié pour les aliments servis. Les températures d'attente à chaud sont supérieures à 60 °C. On a constaté que les unités de retenue et de stockage à froid se situaient dans des paramètres acceptables. Rappelez-vous que la nourriture peut être refroidie sur un comptoir de 60°C à 20°C dans les 2 heures. Ensuite, la nourriture doit être placée dans le refroidisseur et refroidie de 20°C à 4°C ou plus froide dans les 4 heures. Les registres de température doivent toujours être maintenus.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été testé et n'a pas de chlore dans l'eau de rinçage. Le pot de chlore vide a été remplacé et le lave-vaisselle a été à nouveau testé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Huile provenant de friteuses à graisse profonde vu sur le sol sous l'équipement. Il s'agit soit d'une fuite, soit d'un déversement d'huile par le personnel lors du remplissage ou du drainage. Le personnel était en train de nettoyer ce déversement.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Clean en place seau d'assainissement dans la zone de barre avant a été mesuré avec des bandes d'essai et à plus de 500ppm quats. -Clean en place seau d'assainissement dans la cuisine arrière a été mesuré avec des bandes d'essai et à 100ppm quats. L'opérateur a refait ces solutions, qui ont été réévaluées avec des bandes d'essai et confirmées pour avoir la concentration correcte de 200 ppm quats. Veuillez utiliser des bandes d'essai après la préparation des solutions d'assainissement des quats pour s'assurer qu'elles sont les concentrations correctes de 200ppm quats.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Le tiroir chaud de la cuisine arrière contenait initialement de la nourriture au 50°C. Après avoir réglé l'équipement à son réglage maximal, la température n'a pas dépassé 53°C. L'exploitant s'est assuré que les produits alimentaires n'étaient pas entreposés pendant plus de 2 heures à cette température et a déplacé la sauce et la purée de pommes de terre vers l'unité de retenue chaude de table capable de maintenir des températures supérieures à 60°C. Veuillez ne pas utiliser ce tiroir chaud tant qu'il n'est pas réparé ou remplacé et qu'il peut maintenir une température supérieure à 60°C. * Le bar réfrigérateur plus frais, situé au milieu de l'île la plus proche de la cuisine, n'a pas pu atteindre des températures inférieures à 10°C. Certaines garnitures de fruits étaient entreposées ici et ont rapidement été transférées dans une autre glacière dont la température était inférieure à 4°C. Veuillez vous assurer que les fruits périssables et les produits laitiers ne sont pas entreposés dans cette glacière. L'entreposage de l'alcool est acceptable.**Tous les autres points contrôlés par la température étaient maintenus de façon satisfaisante :-Les réfrigérateurs maintenaient des températures inférieures à 4°C (39°F).-Les congélateurs maintenaient des températures inférieures à -18°C (0°F). -Les unités d'attente maintiennent des températures supérieures à 60°C (140°F). - Une légère accumulation de glace a commencé à se former au plafond dans le congélateur. Assurez-vous que la glace est enlevée rapidement pour éviter une accumulation excessive.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le bar avait un lave-vaisselle en iode. Au départ, le lave-vaisselle mesurait 0 ppm d'iode, car il a été déterminé que l'approvisionnement en désinfectant pour l'iode était épuisé. L'opérateur a rempli la solution d'iode et a mis au point les lignes, ce qui a permis une mesure correcte de 12,5 ppm d'iode, comme l'ont confirmé les bandes d'essai. Assurez-vous que l'approvisionnement en iode est surveillé plus fréquemment pour éviter qu'il ne s'épuise. La cuisine arrière dispose d'un lave-vaisselle au chlore, qui a été mesuré avec des bandes d'essai et confirmé pour avoir la concentration correcte de 100 ppm désinfectant au chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière était ouverte avec un morceau de carton. Veuillez veiller à ce que toutes les portes extérieures de la cuisine restent fermées afin de minimiser le risque d'introduction de parasites dans l'établissement. Une fois fermée, la porte avait un joint serré avec un balayage de porte en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une fuite du lave-vaisselle en iode, créant une flaque sous la machine. On a déterminé qu'une vis lâche et une pince de tuyau mal alignée en étaient les causes. Les vis ont été serrées, et le collier de serrage a été correctement ajusté, pour créer un meilleur joint, qui a résolu la fuite. Veuillez vous assurer que tous les problèmes de plomberie sont réglés rapidement et qu'aucune fuite n'est présente pour prévenir de futurs problèmes liés à l'humidité.
  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous les friteuses a une accumulation de graisse et de saleté. Veuillez donner à cette zone un bon nettoyage.
  8. Contrôle

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur (pour les sauces) à l'entrée de la cuisine a été mesuré autour de 8C. S'assurer que la température du refroidisseur est en mesure de maintenir en dessous de 4C C'est un problème permanent. Il y avait encore un manque de glace autour des sauces.
  11. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur (pour les sauces) à l'entrée de la cuisine a été mesuré autour de 8C. S'assurer que la température du refroidisseur est en mesure de maintenir en dessous de 4C C'est un problème permanent. Il y avait encore un manque de glace autour des sauces.
  12. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur (pour les sauces) à l'entrée de la cuisine a été mesuré autour de 8C.- S'assurer que la température du refroidisseur est en mesure de maintenir en dessous de 4C
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Lors de l'inspection d'aujourd'hui, on a découvert que le refroidisseur avec la porte endommagée était un jardin. La température a été enregistrée à 8C. Il est temps de remplacer ce refroidisseur par un refroidisseur que les portes puissent rester fermées. On a trouvé que les températures des congélateurs étaient inférieures à moins de 19 C Toutes les autres températures d'entreposage à froid étaient inférieures à 4 CLe contrôle de température est approprié pour les aliments servis. On a constaté que les températures des cales à chaud étaient supérieures à 60 C. Le refroidissement, le dégel et le réchauffage sont effectués correctement. D'autres unités de retenue et d'entreposage à froid ont été jugées conformes à des paramètres acceptables. La nourriture est refroidie sur un comptoir de 60°C à 20°C dans les 2 heures. Ensuite, la nourriture doit être refroidie de 20°C à 4°C ou plus froide dans les 4 heures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La petite portée dans le refroidisseur' porte ne' pas fermer correctement. Comme la porte fait't fermer correctement la température de l'unité a été jugée élevée (8C). Veuillez remplacer cette unité par un refroidisseur que les portes ferment.