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The Canadian Brewhouse

6093 Currents Drive NW Edmonton AB T6W 0L9 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des dégels inadéquats ont été observés dans l'évier de la prép, où l'on a constaté le dégel des épinards dans l'eau chaude. L'ISP a demandé à l'exploitant de dégeler les aliments dans l'eau froide pour assurer leur salubrité.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse de café du personnel a été observée sur l'étagère au-dessus du comptoir de préparation des aliments et une veste du personnel a été observée sur les supports alimentaires. On a demandé à l'exploitant d'éviter de stocker des articles personnels dans les aires de manutention des aliments. L'opérateur a enlevé la tasse et la veste pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mauvaise installation du bain d'eau glacée observée pour les aliments en cours de refroidissement dans l'évier de préparation alimentaire. Les contenants de nourriture doivent être complètement immergés dans l'eau glacée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La Mayonnaise a été observée à 18,5 °C et le fromage déchiqueté a été observé à 10,7 °C. L'exploitant a reçu pour instruction de détruire les aliments touchés et de s'assurer que tous les aliments périssables sont conservés à moins de 4°C en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un couteau a été observé dans un lavabo désigné. Les lavabos à laver les mains doivent être utilisés uniquement à des fins de lavage des mains.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 3 février 2025: Les solutions d'assainissement du quat sur la ligne de cuisson ont été mesurées à 0 ppm, doivent être au moins 200 ppm. Il a été déterminé que le distributeur automatique de produits chimiques ne fonctionne pas. L'opérateur appellera au service et, dans l'intervalle, préparera manuellement des solutions Quat de 200 ppm. Les solutions d'assainissement doivent être testées de façon quotidienne. Jan 13/2025: Les solutions d'assainissement du quat sur la ligne de cuisson ont été mesurées à 50 ppm, doivent être au minimum 200 ppm. 17 nov.: Les seauts du sanitizer quat sont encore mesurés à 0-50ppm. On a demandé à l'opérateur d'obtenir le réétalonnage du distributeur de désinfectant et d'ajouter du quat supplémentaire à tous les seaux pour assurer une concentration adéquate dans l'intervalle. 8 nov.: Les seaux d'assainissement dans la cuisine, mesurés à 0-50ppm quats, doivent être à 200ppm. S'assurer que toute solution d'assainissement quat est à 200ppm et est testée régulièrement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 3 février 2025 : Quelques petites mouches noires étaient encore présentes dans la zone de lavage à la vaisselle. 13 janv. 2025 : Les petites mouches noires sont toujours présentes dans la zone de lavage à la vaisselle. 17 nov., 2023: Les mouches sont toujours présentes8 nov., 2023: Il y avait des mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de mettre en œuvre des mesures de réduction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 3 février 2025:Les équipements suivants ne semblent pas avoir été nettoyés: l'intérieur des tiroirs chauds et l'extérieur de la cuisinière à riz13 janvier 2025: L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour enlever les débris alimentaires séchés/accumulation: l'intérieur des tiroirs de retenue chauds, l'extérieur de la cuisinière à riz, les buses du distributeur pop (bar supérieur)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 3 février 2025:Les zones suivantes nécessitent toujours un nettoyage supplémentaire: les planchers dans la zone de lave-vaisselle, sous le stand pop, dans le coin par la marche dans les portes plus froides et les chariots stockés dans le couloir arrière sont visiblement sales. 13 jan 2025:Les zones suivantes nécessitent le nettoyage pour éliminer le grime, les déversements de nourriture séchée et l'accumulation de particules alimentaires: les planchers dans la fosse à vaisselle, les planchers autour des jambes et des bords du plancher partout, le plancher de refroidissement à l'italienne sous les grilles alimentaires, les chariots stockés dans le couloir arrière et les planchers sous les comptoirs de bar.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Jan 13/2025: Les solutions d'assainissement du quat sur la ligne de cuisson ont été mesurées à 50 ppm, doivent être au minimum 200 ppm. 17 nov.: Les seauts du sanitizer quat sont encore mesurés à 0-50ppm. On a demandé à l'opérateur d'obtenir le réétalonnage du distributeur de désinfectant et d'ajouter du quat supplémentaire à tous les seaux pour assurer une concentration adéquate dans l'intervalle. 8 nov.: Les seaux d'assainissement dans la cuisine, mesurés à 0-50ppm quats, doivent être à 200ppm. S'assurer que toute solution d'assainissement quat est à 200ppm et est testée régulièrement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons usagés étaient laissés sur les comptoirs entre les deux utilisations. Conserver les chiffons essuyés dans une solution de désinfectant approuvée après chaque utilisation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les papiers d'analyse du désinfectant à l'iode ne sont pas disponibles. Les papiers d'essai d'iode doivent être disponibles quotidiennement pour mesurer la résistance du désinfectant dans les lave-verre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 13 janv. 2025 : Une fois de plus, on a remarqué que des pinces étaient suspendues au robinet du lavabo, ce qui pose un problème de contamination croisée. 17 nov. 2024 : On notait encore des chants suspendus autour des robinets de lavage des mains, ce qui empêchait l'accès facile à l'évier. S'assurer que rien n'est stocké dans les lavabos et qu'ils restent accessibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 13 janv. 2025 : Les petites mouches noires sont toujours présentes dans la zone de lavage à la vaisselle. 17 nov., 2023: Les mouches sont toujours présentes8 nov., 2023: Il y avait des mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de mettre en œuvre des mesures de réduction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite le nettoyage pour enlever les débris alimentaires séchés/accumulation: l'intérieur des tiroirs de retenue chauds, l'extérieur de la cuisinière à riz, les buses du distributeur pop (bar supérieur)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées pour éliminer le grime, les déversements d'aliments séchés et l'accumulation de particules alimentaires : les planchers dans la fosse à vaisselle, les planchers autour des jambes et des bords du plancher de l'équipement, le plancher de refroidisseur à l'entrée, les chariots stockés dans le couloir arrière et les planchers sous les comptoirs du bar.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 17 nov.: Les seauts du sanitizer quat sont encore mesurés à 0-50ppm. On a demandé à l'opérateur d'obtenir le réétalonnage du distributeur de désinfectant et d'ajouter du quat supplémentaire à tous les seaux pour assurer une concentration adéquate dans l'intervalle. 8 nov.: Les seaux d'assainissement dans la cuisine, mesurés à 0-50ppm quats, doivent être à 200ppm. S'assurer que toute solution d'assainissement quat est à 200ppm et est testée régulièrement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture avaient des linges de nettoyage suspendus à leurs uniformes qui étaient régulièrement touchés entre différentes tâches. S'assurer que le personnel ne porte pas de vêtements sur ses uniformes car ils présentent un risque de contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On notait encore des tongs autour des robinets de lavage des mains, ce qui empêchait l'accès facile à l'évier. S'assurer que rien n'est stocké dans les lavabos et qu'ils restent accessibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 17 novembre : Les mouches sont toujours présentes8 novembre : Il y avait des mouches noires dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de mettre en œuvre des mesures de réduction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bacs utilisés pour le nettoyage de l'ustensile et le stockage de l'équipement dans la zone de lavage à la vaisselle avaient une accumulation de débris et devaient être nettoyés. Veiller à ce que les contenants utilisés pour l'entreposage du matériel propre soient tenus propres sans saleté ni débris.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement dans la cuisine, mesurés à 0-50ppm quats, doivent être à 200ppm. S'assurer que toute solution d'assainissement quat est à 200ppm et est testée régulièrement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des chiffons de nettoyage utilisés qui étaient laissés dehors dans la zone de manipulation des aliments. S'assurer que tous les linges de nettoyage sont entreposés dans des seaux de désinfectant ou sont blanchis entre les utilisations.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Des ustensiles ont été notés dans les lavabos de lavage des mains et des pinces suspendues autour des robinets des lavabos, ce qui a empêché l'accès facile à l'évier de lavage des mains. S'assurer que rien n'est stocké dans les lavabos et qu'ils restent accessibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des mouches noires dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous de mettre en œuvre des mesures de réduction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops utilisés dans les bacs de stockage des aliments en vrac n'étaient pas entreposés correctement pour protéger les aliments à l'intérieur de la contamination. Assurez-vous que les scoops sont entreposés avec leurs poignées hors de la nourriture ou plutôt entreposés à l'extérieur du bac pour empêcher que la nourriture soit touchée lorsque la scoop est récupérée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bacs utilisés pour le nettoyage de l'ustensile et le stockage de l'équipement dans la zone de lavage à la vaisselle avaient une accumulation de débris et devaient être nettoyés. Veiller à ce que les contenants utilisés pour l'entreposage du matériel propre soient tenus propres sans saleté ni débris.