The Chesterfield House of Hospitality

114 MacKenzie Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

12 inspections

Surveillance9 avr. 2026
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai d'iode disponible pour un désinfectant mécanique en verre dans la zone bar. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé sur place.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): L'installation a changé de nom, le permis existant n'est plus valide après le changement de nom. Veuillez soumettre le formulaire de demande fourni pour saisir le changement de nom et recevoir un permis mis à jour.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
Surveillance4 mars 2025
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Infraction répétée: On a constaté que les scoops utilisés pour les marchandises sèches étaient entreposés avec leurs poignées immergées dans le produit alimentaire. Pour prévenir la contamination, les poignées des scoops doivent rester verticales et en dehors du produit alimentaire. Entreposer les scoops dans un contenant propre ou un porte-boue, ou s'assurer que les poignées ne sont pas immergées dans le produit alimentaire.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance30 mai 2024
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Une grande baignoire de soupe de tortilla a été observée assise et refroidie sur le comptoir au sous-sol. La nourriture assise à la température de la pièce dans de grandes baignoires ne refroidira pas selon la courbe de refroidissement. Les aliments frais utilisent une méthode approuvée comme les bains de glace, les baguettes de glace ou dans des casseroles peu profondes.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s) : La porte de l'écran arrière a de grands trous et s'arrache. Les portes d'écran doivent être maintenues en bon état pour empêcher l'entrée des parasites. Réparer/remplacer l'écran.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Les chefs n'avaient pas de certificat ALIMENTAIRE valide ou équivalent. Au moins une personne dans les locaux doit avoir un certificat FOODSAFE valide en tout temps.
Surveillance15 nov. 2023
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La poignée de scoop dans le contenant de fécule de maïs touchait la fécule de maïs. Les scoops alimentaires doivent être entreposés d'une manière qui empêche la poignée de toucher les aliments.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance5 mai 2023
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Il n'y avait pas de bandelettes d'essai d'assainissement sur place. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants afin de confirmer qu'ils sont utilisés aux concentrations correctes. Obtenir des bandes de test Quats.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le contenant d'iode dans le lave-vaisselle était vide. Vérifiez ce contenant tous les jours pour vous assurer que les verres sont bien nettoyés.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
Surveillance12 août 2022
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les réfrigérateurs à canalisation tenaient la nourriture à 7°C. Les joints en caoutchouc qui scellent les réfrigérateurs ont été brisés empêchant une réfrigération adéquate. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ces réfrigérateurs afin qu'ils puissent conserver la nourriture à 4°C ou moins.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments ne contenait aucune instruction de Sous Vide. Mettre à jour le plan pour inclure un plan de sécurité sous vide.
Surveillance26 août 2019
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Dans l'ensemble, l'installation a été bien nettoyée, mais la zone entre les friteuses profondes n'avait pas été nettoyée pendant une période excessive. L'opérateur avait immédiatement corrigé ce problème et fourni des images. Veuillez vous assurer que toutes les zones, y compris celle-ci, sont maintenues régulièrement afin d'éviter l'accumulation de graisse/débris.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance1 févr. 2018
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Garnitures observées (y compris les fruits coupés) à la zone de la barre entreposée à température ambiante. Discutons que les fruits coupés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et ne devraient pas être entreposés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Après 2 heures, ils doivent être jetés. Les garnitures ont été placées dans le refroidisseur au moment de l'inspection. CDI - Correction pendant l'inspection. Discutant que les garnitures peuvent être gardées dehors pendant la ruée et devraient être utilisées dans les 2 heures. Remarque : - Veuillez vous assurer que toutes les sauces maison sont entreposées réfrigérées à 4C ou plus froides. Si les sauces sont entreposées à température ambiante pendant les heures de pointe, un bain de glace doit être utilisé pour maintenir les sauces à une température appropriée. - Oui. Rappelons que les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être conservés dans la zone de danger, c'est-à-dire entre 4C et 60C pendant plus de 2 heures.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. S'il vous plaît, assurez-vous qu'une bonne boule de glace est utilisée pour écoper la glace. La pelle doit être entreposée dans un contenant propre à l'extérieur de la glacière. La glace et le contenant doivent être lavés et nettoyés régulièrement. 2. Un flacon de désinfectant a fourni < 200ppm de Quats. S'il vous plaît assurer solution de désinfection fourni 200ppm de Quats. La concentration doit être vérifiée avec des bandes d'essai. 3. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue n'ont pas été stockés dans un seau de solution désinfectante. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons d'essuyage en utilisation continue sont stockés dans un seau de solution d'assainissement à la concentration appropriée. La bande d'essai doit être utilisée pour vérifier la concentration. Remarque : - Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de désinfectant sont bien étiquetées.
  - F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): 1. Stockage observé des boîtes de jus dans la glace (pour consommation immédiate) au puits de glace près de la barre. Les carottes doivent être entreposées dans un puits de glace distinct pour prévenir la contamination de la glace.
  - F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. Il semble y avoir une fuite dans le refroidisseur de ligne situé le plus près de l'entrée arrière de la cuisine. Actuellement, une serviette est utilisée pour absorber l'eau de la fuite. Nous avons discuté du fait qu'il fallait s'attaquer à cette question pour éviter une contamination éventuelle des aliments. 2. Observé à l'aide de contenants non alimentaires. Veuillez vous assurer d'utiliser des contenants de qualité alimentaire ou d'utiliser une doublure de qualité alimentaire dans le contenant.
  - F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
Surveillance6 déc. 2016
6 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 1. Un bac de bus de frites est gardé dehors pendant une période lente. Produit mesuré à 15°C. Au moment de l'inspection, les frites ont été remises à froid. 2. Les inserts de refroidisseur de ligne sont laissés ouverts pendant une période lente. Insérer les températures de surface mesurées à 9°C. Les tiroirs à faible teneur en protéines dans les mêmes unités ont également des températures de surface élevées (6-7 °C). Fermés au moment de l'inspection. La température du compartiment principal est satisfaisante. Veuillez améliorer les opérations pour maintenir les HPF à 4°C ou plus froid. 3. Bar réfrigérateur n'a pas de thermomètre. La cohérence de la surveillance ne peut être confirmée. Les dossiers ne sont pas disponibles.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. Sélectionnez les surfaces critiques de contact avec les aliments nécessitent un meilleur nettoyage (p. ex. trancheur de viande, coupe frite). Veuillez examiner le processus de nettoyage et d'assainissement ainsi que la fréquence. Les attentes doivent être détaillées dans votre plan d'assainissement écrit. 2. Des boules/conteneurs de glace sont stockés directement sur le dessus de la machine à glace (pas une surface propre).
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Une sélection de lacunes de risque plus faibles a été observée. Les scoops devraient être entreposés dans un endroit sanitaire à l'extérieur des conteneurs de vrac, car l'extrémité de manutention sert de source de contamination. Des plateaux de nourriture dans le congélateur thoracique sont découverts et touchent également les parois du congélateur. Une petite proportion des aliments préparés sont découverts dans une glacière à l'italienne. La tarte non recouverte est stockée sur le même support que les protéines animales brutes. Bien que la tarte soit au-dessus des protéines animales brutes, ce type d'entreposage est mieux éliminé pour réduire le risque de contamination croisée, surtout compte tenu de l'espace disponible dans le refroidisseur.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): 1. La station de lavage à la main a des composants en bois qui sont mal finis et/ou la finition a usé Toutes les surfaces doivent être lisses, non poreuses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Raffinez immédiatement. Une solution à plus long terme peut être nécessaire en remplaçant les composants en bois si les objectifs ne sont pas atteints. 2. La zone de desserte nécessite un nettoyage en profondeur. L'accumulation de noir est notée. Un nettoyage approfondi (et éventuellement un remaniement) est nécessaire. 3. Toutes les étagères en bois en bas ont besoin de finition pour fournir une finition lisse et non poreuse.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan n'est pas sur place et n'a pas pu être vérifié pour refléter les opérations en cours. Le personnel n'est pas au courant du plan. En même temps, les contrôles de surveillance (et éventuellement les mesures correctives) font défaut. Comme c'est une lacune récurrente.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan n'est pas sur place et n'a pas pu être vérifié pour refléter les opérations en cours. Le personnel n'est pas au courant du plan. En même temps, les contrôles de surveillance (et éventuellement les mesures correctives) font défaut. Comme c'est une lacune récurrente.
Surveillance28 juill. 2015
5 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s) : Il a été discuté que si des milieux grands et profonds sont utilisés pour le refroidissement, une méthode assistée doit être utilisée (p. ex. bain de glace, baguette de glace). Sinon, veuillez utiliser des contenants plus petits pour le refroidissement (boîtes idéalement peu profondes ne dépassant pas 3 pouces de profondeur)
  - 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 1. lave-vaisselle à basse température ne distribue pas de désinfectant pour le chlore. La fixation et l'ajustement des lignes n'ont pas permis de résoudre le problème. Comme nous l'avons mentionné, veuillez ajouter un maximum de javel non parfumé dans chaque charge jusqu'à ce que le problème soit résolu. Pour aller de l'avant, les bandes d'essai doivent être utilisées quotidiennement pour valider le niveau de désinfectant requis. 2. Les boules de glace sont stockées sur la machine à glace. Ce n'est pas nécessairement une surface sanitaire. S'il vous plaît adopter un rangement plus hygiénique pour les scoops de glace utilisés pour boire de la glace.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 1. Certaines planches à découper, y compris les deux planches à découper en ligne, sont profondément marquées. Veuillez refaire surface pour fournir une surface lisse, facile à nettoyer ou à remplacer. Assurez-vous que les surfaces de contact avec les aliments en utilisation continue (p. ex. les planches en ligne) sont nettoyées et désinfectées tout au long de la journée (au moins toutes les 4 heures) et en fin de journée. 2. Les portes d ' écran ou les écrans magnétiques doivent être utilisés pour exclure les parasites de la cuisine. Les versions magnétiques peuvent être trouvées dans les quincailleries. 3. Le capot d'évacuation a été nettoyé professionnellement en juin, mais les chicanes métalliques montrent une quantité modérée à élevée de graisse et de débris accumulés. Il s'agit non seulement d'un problème d'assainissement, mais aussi d'un risque d'incendie. Nettoyez soigneusement les chicanes et les filtres et assurez-vous qu'ils sont traités chaque semaine ou au besoin. On a également noté une certaine fumée. Le bon fonctionnement du capot peut nécessiter une évaluation plus approfondie - veuillez utiliser votre discrétion.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Ce plan n'était pas disponible sur place et le personnel, autre que le chef, n'est pas au courant de son existence. Veuillez mettre à jour votre plan pour tenir compte des ajouts au menu et veiller à ce que les processus indiqués soient observés par le personnel. Si un modèle est utilisé, veuillez vous assurer que les limites critiques reflètent spécifiquement les processus sur place. Tout le personnel de la manutention des aliments doit comprendre et savoir où se trouve le plan. Il faudrait tenir des registres pour vérifier que les limites critiques sont respectées.
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Ce plan n'était pas disponible sur place et le personnel, autre que le chef, n'est pas au courant de son existence. Veuillez mettre à jour votre plan pour refléter l'équipement et les processus de l'installation. Toutes les exigences en matière d'hygiène du matériel essentiel de contact avec les aliments doivent être indiquées (p. ex. machine à glace, trancheuse de viande, planches à découper/couteaux, ustensiles à la clientèle). Tout le personnel doit comprendre et savoir où se trouve le plan. Il faut tenir des dossiers pour vérifier que les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement sont respectées.
Surveillance30 mai 2013
0 infraction
Surveillance19 déc. 2012
2 infractions
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
  - Observation(s): La solution de désinfectant pour lave-vaisselle était vide. La solution a été modifiée au moment de l'inspection. Désinfectant chloré mesuré à 75-100ppm.
  - 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Des thermomètres précis sont-ils disponibles pour surveiller les températures?
  - Observation(s): Il manquait un thermomètre au refroidisseur. Un thermomètre a été mis en place au moment de l'inspection.
  - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller tout équipement de réfrigération et de retenue à chaud.