The Crossing Resort - Main Kitchen
Icefields Parkway 93 Banff National Park AB T0L 1E0 · Food - General
3 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Table de préparation (plafond de bois) a plateau inférieur qui est rouillé / tissé et ne peut plus facilement nettoyer et utilisé pour le stockage des planches de coupe. Il est actuellement partiellement recouvert de tinfoil, mais la feuille est déchirante et non propre. Remplacer ou affiner les tables de préparation qui ne peuvent plus être nettoyées ou nettoyées adéquatement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Zone du personnel insérer réfrigérateur avait produit mesuré à 6C; jauge sur réfrigérateur également lecture 6C. Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé de façon à maintenir la température à 4C ou moins pendant la journée. 2. Le produit était mesuré à 5C. Assurez-vous que le réfrigérateur est réglé de façon à maintenir la température à 4C ou moins pendant la journée. 3. Inserts du personnel conservés sur la glace non coulés dans la glace; fromage, tomates coupées au-dessus de 8-10C.4. tranches de donair empilées dans l'unité de maintien à chaud du personnel; tranches inférieures au-dessus de 60C mais tranches supérieures 45C. Placez-vous dans une unité de maintien à chaud pour que tout le produit reste à 60C ou plus. 5. La salade de pommes de terre et de macaroni qui avait été récemment mise sur buffet mesurait 9 à 11C. S'assurer que le produit est 4C ou moins avant d'être mis sur la ligne buffet, de la glace ajoutée pour garder le produit en dessous de 4C.**Logs quotidiens de température recommandés avec les mesures correctives notées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Unité de maintien à chaud dans la section de détail pour les articles panés légèrement bas pour maintenir les articles à 60C ou plus. Ajusté au moment de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le réfrigérateur PEPSI sur la ligne libre-service du client avait des articles (sandwichs) mesurés entre 5 et 6C. Une porte a encore une grande fissure (bien que réparé avec du ruban transparent). Pour maintenir la température, le réfrigérateur doit se fermer correctement entre les clients; s'assurer que les joints de porte (avec ressort approprié ou mécanisme d'auto-fermeture) et les articles restent à 4C ou moins dans ce réfrigérateur.**Température mesurée à 6C le 30 juin 2026. NE PAS utiliser ce réfrigérateur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir les produits (sandwiches) à 4C ou moins. Remplacement requis.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle mesuré à 65C au niveau de la plaque en cycle d'assainissement (la température au collecteur indique 180F). Utilisez un thermomètre min/max pour confirmer la température d'assainissement de 71C/160F au niveau de la plaque.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Caoutchouc sur le côté sale du lave-vaisselle se détériorer et pas complètement scellé au mur. Remplacez le calmant de sorte qu'il soit facile à nettoyer et empêche l'eau d'éclabousser le mur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Slicer avait des débris de nourriture sur le dos de la lame et sur le stand. Assurez-vous que la trancheuse est lavée, rincée et désinfectée après utilisation (avec des pièces amovibles mises au lave-vaisselle). Si nécessaire, postez des instructions détaillées pour le personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le réfrigérateur PEPSI sur la ligne libre-service du client avait des articles (sandwichs) mesurés entre 5 et 6C. Une porte a encore une grande fissure (bien que réparé avec du ruban transparent). Pour maintenir la température, le réfrigérateur doit se fermer correctement entre les clients; s'assurer que les joints de porte (avec ressort approprié ou mécanisme d'auto-fermeture) et les articles restent à 4C ou moins dans ce réfrigérateur.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Cuisine principale et pub: Pas de thermomètre min/max sur place pour vérifier la température de désinfection du lave-vaisselle. Fournir un thermomètre pour vérifier que le lave-vaisselle atteint 71C au niveau de la plaque (environ 82C au collecteur).
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certaines bouteilles de pulvérisation chimique ont été étiquetées (notation de bande 'sanitizer), certaines ont été non étiquetées. S'assurer que les étiquettes appropriées de la FDS sont fournies pour tous les produits chimiques, y compris les bouteilles de désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des températures supérieures aux 40F requises pour les aliments potentiellement dangereux ont été notées sur les registres de température. Veiller à ce que des mesures correctives soient prises et enregistrées lorsque les températures ne répondent pas aux exigences (débarquer ou déplacer les aliments dans un autre réfrigérateur, réparer le réfrigérateur, etc.).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Articles au réfrigérateur à l'italienne (lamons/poivrons/poissons) à une température comprise entre 7 et 8C. Le personnel signale que les compresseurs givrent fréquemment. 2. Double porte PEPSI réfrigérateur sur la ligne chaude a porte qui ne ferme pas correctement. La température était variable dans ce réfrigérateur avec des articles par la porte ouverte à 8C. Remplacer ou réparer le réfrigérateur. N'utilisez pas d'aliments potentiellement dangereux entre-temps. 3. Le lait était mesuré à 10 °C dans le petit réfrigérateur PEPSI de la zone du personnel. 4.Le réfrigérateur sur la ligne de buffet avant avait un réfrigérateur à double porte qui avait de la nourriture mesurée à 7C. **Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4C ou moins. La température de la cuisine (35C) peut contribuer au givrage des unités de condensation (ainsi qu'à l'ouverture des portes du réfrigérateur). Fournir un contrôle adéquat de la température ambiante pour s'assurer que l'équipement fonctionne comme prévu.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Température maximale du lave-vaisselle mesurée à 66C. La température minimale à désinfecter est 71C. Assurez-vous que le lave-vaisselle atteint 71C et surveillez quotidiennement avec un thermomètre min/max.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun thermomètre min/max sur place pour vérifier la température d'assainissement du lave-vaisselle. Fournir un thermomètre pour vérifier que le lave-vaisselle atteint 71C au niveau de la plaque (environ 82C au collecteur).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le plancher par lave-vaisselle / ligne chaude se détériore et a certaines zones qui sont divisées/plus facilement propres. **Floor s'est encore détérioré depuis l'inspection précédente et est porté entre la zone du personnel/la cuisine principale, de grands trous dans la zone du lave-vaisselle/les éléments de levage, et une certaine usure sur ligne chaude. 2. Printemps sur porte double Le réfrigérateur Pepsi est cassé et la porte sur le réfrigérateur ne ferme pas correctement. Afin de maintenir une température constante, assurez-vous que le réfrigérateur reste en bon état.**NOTÉ SUR LE RAPPORT D'INSPECTION PASSÉ, MAINTENANT EXTENDANT.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?