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The Dogfather - CGY-594

C - 619 36 Avenue NE Calgary AB T2E 2L8 · Food - Mobile Vendor

21 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Résultats bactériologiques insatisfaisants reçus du ProvLab pour l'installation. Récupérer de l'eau pour l'installation.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans les flacons de pulvérisation d'assainissement a été mesurée à 0 ppm. - Le personnel a pu acheter de la javel sur place. Assurez-vous d'avoir un approvisionnement adéquat en chlore pour préparer la solution d'assainissement pour l'assainissement de surface ainsi que le lavage à la vaisselle pour la durée du festival.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des saucisses sous tenue chaude a été mesurée à 54C. - Tous les aliments à risque élevé en détention à chaud doivent être maintenus à une température supérieure à 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de javel disponible sur place pour préparer une solution de désinfectant pour le lavage à la vaisselle au moment de l'inspection. - Le personnel a pu acheter de la javel sur place. Assurez-vous d'avoir un approvisionnement adéquat en chlore pour préparer la solution d'assainissement pour l'assainissement de surface ainsi que le lavage à la vaisselle pour la durée du festival.
  8. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier ou de distributeur de papier disponible à l'évier de lavage à la main dans la zone de friture de dép. Un rouleau de serviette en papier sur un distributeur a été apporté à l'évier de lavage des mains.
  9. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au départ, il n'y avait pas de savon à la main disponible à n'importe quel lavabo (un seul désinfectant à la main était disponible). Des bouteilles de savon à main ont été introduites et placées à chaque évier.
  10. Inspection de la demande

    0 infraction

  11. Contrôle

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les hot-dogs étaient assemblés sur un couvercle de congélateur de poitrine sans l'utilisation d'une planche à découper. Veiller à ce que la manipulation des aliments ne se fasse que sur des surfaces régulièrement nettoyées et désinfectées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Saucisses cuites entreposées à température ambiante. - S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à une température inférieure à 4C ou supérieure à 60C en tout temps. 2) Les aliments périssables stockés dans un bain de glace étaient partiellement au-dessus du niveau de la glace. - Oui. Si un bain de glace est utilisé, assurez-vous que le contenant alimentaire ou les sacs sont entièrement entourés de glace. La température interne doit être maintenue à 4C ou moins en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier à l'évier était vide au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les éviers de lavage des mains sont toujours entassés de papier, savon à main liquide et eau courante chaude/froide pour faciliter le lavage des mains.
  13. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un refroidisseur/congélateur domestique blanc ne fonctionnait pas correctement. La partie refroidissante avait une température de l'air ambiant de 23C et la partie congélateur avait une température de l'air ambiant de 3C. Les aliments suivants ont été entreposés dans la glacière et ont été jetés au moment de l'inspection : - 7 emballages de caillés de fromage - 15C-19C- 1 sac de fromage déchiqueté - 17C- 2 emballages de bacon - 17C- 1 contenant de ketchup ouvert - 17C- 2 contenants de régal ouvert - 17C- 1 contenant de milliers d'îles ouvertes - 17CLes aliments suivants ont été entreposés dans la partie congélateur et ont été conservés au congélateur en raison de la température satisfaisante pour une température plus froide (4C ou moins). Les aliments peuvent être utilisés mais ne doivent pas être congelés à nouveau.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Plusieurs aliments ont été laissés sans aucun contrôle de température. Au moment de l'inspection, les éléments suivants ont été utilisés à mauvais escient et ont été jetés : Hot-dogs dans l'évier à trois compartiments - 22C et 23C- Bacon dans l'évier à trois compartiments - 26C- Corndogs dans l'évier dans la remorque (5 boîtes) - 23-25C - Frites coupées à tremper - 26C- Pommes de terre spirales à tremper - 25C2) Plusieurs boîtes de saucisses de hot-dog congelées ont été laissées au soleil dans la stalle. Les températures variaient entre le gel et le 22C. Les hot-dogs ont été déplacés dans un refroidisseur fonctionnel au moment de l'inspection. Ne laissez pas les aliments à température ambiante, tous les aliments doivent être maintenus sous contrôle de température pour réduire le risque de croissance pathogène et de maladie d'origine alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier à l'évier à trois compartiments était vide au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que tous les éviers de lavage des mains sont toujours entassés de papier, savon à main liquide et eau courante chaude/froide pour faciliter le lavage des mains.
  14. Inspection de la demande

    0 infraction

  15. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Les puits n'ont pas été déversés dans l'eau ou les eaux usées. Avoir tous les éviers dans l'eau et les eaux usées.
  16. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les saucisses cuites en tenue chaude n'ont pas pu être maintenues au-dessus de 60c, à 56,8C. - S'assurer que les aliments chauds sont conservés au-dessus de 60C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La graisse/huile s'échappait au sol de la remorque. Il semble que cette huile provenait du coin arrière de la remorque qui serait près des friteuses.-nettoyer la remorque; s'assurer que l'huile ne fuit pas.
  17. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les sacs de chips ont été entreposés à côté de l'évier de lavage à la main et ont été éclaboussés d'eau pendant le lavage à la main. Les aliments peuvent être contaminés pendant le lavage des mains.2) Tous les aliments doivent être protégés contre la contamination, en particulier les articles destinés au libre-service des clients.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des sacs de frites étaient entreposés sur le réservoir de rétention d'eau et sur des caisses de lait sans contrôle de température. Les frites avaient une température de surface de 7Celsius.-assurer que tous les articles congelés sont entreposés dans un congélateur/refroidisseur et s'assurer qu'ils sont au-dessous de 4Celsius (ou -18C si vous voulez qu'ils restent congelés).2) Il n'y avait pas de glace dans les refroidisseurs où les hot-dogs et les frites étaient entreposés. La température de surface était comprise entre 3-7Celsius.-assurer tout objet stocké dans la mesure du refroidisseur 4Celsius ou moins; la glace ou quelque chose de similaire devra être utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La graisse/huile s'échappait au sol de la remorque. Il semble que cette huile provenait du coin arrière de la remorque qui serait près des friteuses.-nettoyer la remorque; s'assurer que l'huile ne fuit pas.
  18. Contrôle

    0 infraction

  19. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des oignons grillés et des saucisses cuites étaient entreposés à température ambiante dans un insert à côté du grill. Les oignons grillés et les saucisses cuites ont été déplacés au grill pendant l'inspection pour être réchauffés. S'assurer que les aliments périssables chauds sont entreposés avec un contrôle de la température et maintenus à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
  20. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun seau de désinfection disponible. On a préparé un seau d'assainissement et on y a placé des linges de nettoyage à 100ppm.
  21. Inspection de la demande

    0 infraction