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The Food Chemist

156 58 Avenue SW Calgary AB T2H 0A2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les planches de plancher se lèvent ou sont en mauvais état dans la cuisine. S'assurer qu'ils sont remplacés.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les planches de plancher se lèvent ou sont en mauvais état dans la cuisine. S'assurer qu'ils sont remplacés. 2. Les étagères/suds le long de la paroi arrière près des refroidisseurs sont en bois brut. Peinture ou sceau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris au plafond, le long des planches et des murs inférieurs de l'installation. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'a pas pu mesurer avec précision la température. - Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnelle pouvant mesurer entre 0-100C.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant alimentaire sûr n'a été préparé pour la cuisine. Des chiffons de nettoyage sales étaient assis sur une planche à découper. Assurez-vous qu'un désinfectant alimentaire sûr, soit 100ppm solution de javel, est préparé pour la cuisine, et trempez les chiffons dans pendant qu'ils ne sont pas utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a trouvé un seau d'ailes cuites et de poitrines de poulet entreposé à température ambiante pendant plus de 2 heures, température interne mesurée entre 14 et 14,6°C. Je n'en ai plus. S'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés en dessous de 4 et au-dessus de 60C. Le thermomètre à sonde n'a pas pu mesurer avec précision la température. - Obtenir un thermomètre à sonde fonctionnelle pouvant mesurer entre 0-100C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de lavage des mains de la cuisine était cassé qui était difficile d'allumer et d'éteindre l'eau. Réparer le robinet.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Un permis alimentaire valide n'a pas été affiché.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'était pas au courant de la température de cuisson requise des ailes de poulet. Éducation dispensée sur place.- S'assurer qu'une formation supplémentaire est offerte, comme l'affiche de température requise.https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-important-températures-safe-food-handling.pdf
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le papier peint attenant à l'évier de la cuisine a été épluché et exposé aux surfaces en bois brut. Raffiner le mur.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de surface du chlore a été testée trop forte >200ppm.- S'assurer que les bandes d'essai sont utilisées pour s'assurer que la concentration de solution d'assainissement du chlore est mesurée à 100ppm.- Le personnel a reçu des instructions sur la façon de préparer la solution d'assainissement du chlore (1/2 cuillère à café par litre d'eau).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de serviettes en papier manquant pour lavabo avant.- Installez un distributeur.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de formation à la salubrité des aliments à présenter à l'inspecteur au moment de l'inspection. Assurez-vous d'obtenir un certificat de salubrité des aliments complet avant.