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The Gourmet Coffee Place

7674 8 Street NE Calgary AB T2E 8X4 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On n'a pas tenu de registres des concentrations de température et de désinfectant. Surveiller les températures telles que la tenue à froid, la tenue à chaud, la cuisson et le réchauffage des aliments et les concentrations quotidiennes de désinfectant et tenir des registres écrits.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection entre l'évier à main et l'évier à deux compartiments pour la vaisselle et la préparation des aliments. Installez un éclaboussoir lavable d'une hauteur minimale de 12 pouces entre les éviers.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire de plus d'un établissement alimentaire n'avait pas de gestionnaire d'aliments ayant reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments à cet endroit. Au moins un manipulateur d'aliments doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir une certification.
  2. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On n'a pas tenu de registres des concentrations de température et de désinfectant. Surveiller les températures telles que la tenue à froid, la tenue à chaud, la cuisson et le réchauffage des aliments et les concentrations quotidiennes de désinfectant et tenir des registres écrits.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection entre l'évier à main et l'évier à deux compartiments pour la vaisselle et la préparation des aliments. Installez un éclaboussoir lavable d'une hauteur minimale de 12 pouces entre les éviers.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La salade de fruits, les samosas et les cubes de pastèque dans la glacière d'affichage mesuraient respectivement 9,2C, 9,6C et 10,0C. Réparer le refroidisseur et s'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins sous réfrigération. Les aliments périssables dans cette glacière ont été jetés. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour entreposer les aliments périssables jusqu'à ce que le refroidisseur soit à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les fromages coupés ont été entreposés au-dessus de la ligne de remplissage du contenant d'insertion supérieur dans le refroidisseur de la ligne. Fromage mesuré 6.7C. Pendant l'inspection, des fromages ont été placés sous la ligne de remplissage du contenant d'insertion supérieur. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lavabos à vaisselle n'étaient pas assez grands pour accueillir tout l'équipement nécessaire au lavage manuel. Remplacez l'équipement pour que tous les articles puissent s'intégrer dans les lavabos. Alternativement, installer au moins un évier à deux compartiments de taille suffisante qui permet d'immerger tous les équipements et tous les ustensiles dans les éviers pour un lavage manuel approprié.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • En raison de la taille insuffisante de l'évier, un contenant alimentaire, une casserole de riz et la rôtissoire de 18 quarts incluant le couvercle n'ont pas été immergés dans le désinfectant. Submerger l'équipement alimentaire et les ustensiles dans le désinfectant pendant au moins 2 minutes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo unique de la cuisine séparée était utilisé pour la vaisselle, le lavage des mains et la préparation des aliments. Désignez l'évier uniquement pour le lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire de plus d'un établissement alimentaire n'avait pas de gestionnaire d'aliments ayant reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments à cet endroit. Au moins un manipulateur d'aliments doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir une certification.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La façade du tiroir manquait, révélant le bois non traité sous la caisse enregistreuse. Sceller le bois non traité. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.2) Le luminaire à l'intérieur du refroidisseur d'affichage n'avait pas de couvercle de protection. Rien n'indiquait que le luminaire était résistant aux éclats. Les luminaires dans les zones à nourriture ouverte doivent être équipés de couvercles protecteurs ou de boucliers antidérapants.
  3. Inspection de la gestion des risques

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Désinfectant du chlore dans des flacons de pulvérisation, mesuré à plus de 200 ppm. Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir et sur une bouteille de pulvérisation. Gardez les linges de nettoyage immergés dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On n'a pas tenu de registres des concentrations de température et de désinfectant. Surveiller les températures telles que la tenue à froid, la tenue à chaud, la cuisson et le réchauffage des aliments et les concentrations quotidiennes de désinfectant et tenir des registres écrits.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection entre l'évier à main et l'évier à deux compartiments pour la vaisselle et la préparation des aliments. Installez un éclaboussoir lavable d'une hauteur minimale de 12 pouces entre les éviers.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le thermomètre de la sonde n'a pas été désinfecté après avoir pris la température du poulet au beurre lorsque la température minimale de réchauffage n'a pas été atteinte. Le thermomètre à sonde a été nettoyé et désinfecté pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La trancheuse était recouverte d'un sac à ordures noir. Le sac à ordures a été retiré de la trancheuse pendant l'inpective. Nettoyer et désinfecter l'équipement. Un sac de qualité alimentaire peut être utilisé pour couvrir le trancheur de nourriture.2) L'équipement de surveillance, tel qu'un balai et une casserole, était entreposé devant la cafetière. Entreposez l'équipement de nettoyage loin des aires de manutention ou de stockage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Samosas, salade de fruits et tranches de fromage dans la glacière d'affichage mesurée entre 6,4 et 9C. Réparer le refroidisseur et s'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet au beurre n'a pas été réchauffé correctement. Les manipulateurs de nourriture ont été confondus entre Celsius et Fahrenheit lors de l'utilisation du thermomètre à sonde. Le poulet au beurre a été réchauffé sur une cuisinière à une température interne de 74C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lavabos à vaisselle n'étaient pas assez grands pour accueillir tout l'équipement nécessaire à un lavage manuel comme la rôtissoire de 18 quarts. Remplacez l'équipement pour que tous les articles puissent s'intégrer dans les lavabos. Alternativement, installer au moins un évier à deux compartiments de taille suffisante qui permet d'immerger tous les équipements et tous les ustensiles dans les éviers pour un lavage manuel approprié.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de diagramme de couleur pour les bandes d'essai du désinfectant. Fournir des bandes d'essai d'assainissement adéquates avec une carte de couleur car l'installation n'avait que deux morceaux de bandes d'essai qui étaient entreposés dans un contenant ouvert. Conserver les bandes d'essai dans un récipient/ flacon hermétique pour éviter toute exposition à l'humidité.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo unique de la cuisine séparée était utilisé pour la vaisselle, le lavage des mains et la préparation des aliments. Désignez l'évier uniquement pour le lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire de plus d'un établissement alimentaire n'avait pas de gestionnaire d'aliments ayant reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments à cet endroit. Au moins un manipulateur d'aliments doit suivre un cours de salubrité des aliments approuvé et fournir une certification.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La façade du tiroir manquait, révélant le bois non traité sous la caisse enregistreuse. Sceller le bois non traité. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.2) Le luminaire à l'intérieur du refroidisseur d'affichage n'avait pas de couvercle de protection. Rien n'indiquait que le luminaire était résistant aux éclats. Les luminaires dans les zones à nourriture ouverte doivent être équipés de couvercles protecteurs ou de boucliers antidérapants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de poussière au plafond des deux cuisines. Nettoyez le plafond.
  4. Inspection de la demande

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Désinfectant du chlore dans des flacons de pulvérisation, mesuré à plus de 200 ppm. Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur les comptoirs. Gardez les linges de nettoyage immergés dans un désinfectant entre les utilisations.3) Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les zones difficiles d'accès de la trancheuse. Démontez l'équipement à sa forme la plus simple. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les parties de l'équipement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé plusieurs fois un manipulateur de nourriture qui se lavait les mains sans savon. Utilisez du savon pour laver les mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On n'a pas tenu de registres des concentrations de température et de désinfectant. Surveiller les températures telles que la tenue à froid, la tenue à chaud, la cuisson et le réchauffage des aliments et les concentrations quotidiennes de désinfectant et tenir des registres écrits.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de protection entre l'évier à main et l'évier à deux compartiments pour la vaisselle et la préparation des aliments. Installez un éclaboussoir lavable d'une hauteur minimale de 12 pouces entre les éviers.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) La trancheuse était recouverte d'un sac à ordures noir. Un sac de qualité alimentaire peut être utilisé pour couvrir le trancheur de nourriture.2) L'équipement de surveillance, tel qu'un balai et une casserole, était entreposé devant la cafetière. Entreposez l'équipement de nettoyage loin des aires de manutention ou de stockage des aliments.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) Les flacons de pulvérisation contenant du désinfectant n'étaient pas étiquetés pour indiquer leur contenu. Les bouteilles de pulvérisation ont été étiquetées au cours de l'inspection.2) Un insecticide est parfois pulvérisé dans la salle à manger, qui partage le même espace que la cuisine ouverte. Enlever l'insecticide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Patties jamaïcaines et samosas dans le refroidisseur d'affichage mesuré entre 6,7 et 8,8C. Les aliments périssables ont été placés dans le fond du refroidisseur où la température a été mesurée à 4C ou moins. Réparer le refroidisseur et veiller à ce que les aliments périssables soient entreposés à 4C ou moins sur tous les niveaux de rayonnage de l'unité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Les plats ont été nettoyés dans une solution de savon et de javel, rincés à l'eau puis séchés à l'air. Nettoyer les plats avec du savon, rincer à l'eau, immerger les plats dans un désinfectant pendant au moins 2 minutes puis sécher à l'air. L'opérateur a désinfecté les plats correctement pendant l'inspection après avoir donné des instructions.2) Les lavabos à vaisselle n'étaient pas assez grands pour accueillir tout l'équipement nécessaire à un lavage manuel comme la rôtissoire de 18 quarts. Remplacez l'équipement pour que tous les articles puissent s'intégrer dans les lavabos. Alternativement, installer au moins un évier à deux compartiments de taille suffisante qui permet d'immerger tous les équipements et tous les ustensiles dans les éviers pour un lavage manuel approprié.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de diagramme de couleur pour les bandes d'essai du désinfectant. Fournir des bandes d'essai d'assainissement adéquates avec une carte de couleur car l'installation n'avait que deux morceaux de bandes d'essai qui étaient entreposés dans un contenant ouvert. Conserver les bandes d'essai dans un récipient/ flacon hermétique pour éviter toute exposition à l'humidité.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo unique de la cuisine séparée était utilisé pour la vaisselle, le lavage des mains et la préparation des aliments. Désignez l'évier uniquement pour le lavage des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments pour cet établissement alimentaire n'a pas été affiché. Affichez le bon permis de manutention des aliments dans une zone pour visionner le public. S'assurer que le nom et l'adresse de l'établissement sur le permis correspondent à cet établissement alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le papier journal et le carton étaient utilisés comme doublures dans les placards et sur les étagères. Les cartons étaient teintés. Enlever le journal et le carton. Des doublures lisses et lavables peuvent être utilisées.2) Le tiroir était manquant, révélant le bois non traité sous la caisse enregistreuse. Sceller le bois non traité. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.3) Le luminaire à l'intérieur du refroidisseur d'affichage n'avait pas de couvercle de protection. Rien n'indiquait que le luminaire était résistant aux éclats. Les luminaires dans les zones à nourriture ouverte doivent être équipés de couvercles protecteurs ou de boucliers antidérapants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper en bois a été endommagée par une fissure profonde. Remplacer la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de poussière au plafond des deux cuisines. Nettoyez le plafond.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à compartiments multiples à des fins de lavage à la vaisselle. Plus précisément, l'étape d'assainissement appropriée n'a pas été suivie, au besoin, et le savon était mélangé à de l'eau de Javel. L'inspecteur s'est entretenu avec le personnel sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour l'assainissement. Il n'est pas non plus possible de mélanger la graisse avec du savon. Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport : ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. Le personnel a démontré une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine. L'inspecteur a informé le personnel que la station de lavage des mains doit être gratuite et facilement accessible en tout temps. Les ustensiles ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis affiché était obsolète. S'assurer que l'année actuelle du permis est affichée.**SANS STANDARD (2024-05-17). Le permis de manutention des aliments a été affiché, mais il a expiré. Ainsi, le permis affiché n'était pas valide. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer immédiatement avec [email protected].