The Industrial Sandwich
A - 7005 6 Street SE Calgary AB T2H 2R8 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du chlore (blanche) dans le flacon de pulvérisation, initialement préparée pour être utilisée dans la cuisine, a été testée à 0 ppm. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration en désinfectant est vérifiée périodiquement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température des aliments dans l'une des unités de maintien à chaud a été mesurée à 52,7 degrés Celsius à l'aide du thermomètre à sonde. L'opérateur a ajusté le cadran de température pour augmenter la température. Température mesurée à 60,4C pendant l'inspection. Comme nous l'avons vu, assurez-vous que la température de rétention à chaud est maintenue à 60 degrés Celsius ou plus en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de débris alimentaires et de graisse a été notée sur et autour de la table de friteuse. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les zones touchées, y compris les coins difficiles à atteindre.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'installation utilisait un désinfectant pour l'eau de Javel dans leur cuisine, mesuré à plus de 200ppm et des lingettes de nettoyage étaient entreposées sur les comptoirs. Comme on l'a vu, mélanger le désinfectant pour l'eau de Javel à une concentration appropriée (ex: 2mL dans 1L d'eau) et le vérifier avec des bandes d'essai chimique. En outre, entreposer tous les chiffons de nettoyage dans un contenant de désinfectant pendant l'utilisation. Voir https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?