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The Kitchen by Wolfgang Puck

Conc E - 2016 Airport Road NE Calgary AB T2E 3B9 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement du quat par le four à pizza mesurait 0 ppm. La solution semblait trouble. L'opérateur a remplacé par un désinfectant frais pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait une petite quantité de gouttes de souris dans le coin de la barre par le pistolet pop. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu du pop et des débris dans le coin de la barre par le pistolet pop. Nettoyer le plancher sous l'équipement.
  2. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement du quat par le four à pizza mesurait 100 ppm. Un désinfectant frais de 200 ppm quat a été préparé au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le fromage à chèvre, l'ail haché et la sauce alfredo ont été mesurés entre 8,9C et 10,6C dans un refroidisseur. Les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur pendant l'inspection. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un contenant avec des ustensiles dans l'évier de la salle de lavage. Le contenant avec des ustensiles a été retiré de l'évier pendant l'inspection. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait une souris morte sur une planche à colle dans le bar. Enlevez la souris morte et toutes les excréments trouvés et désinfectez les zones contaminées. Réinitialiser les dispositifs de surveillance de la lutte antiparasitaire. Éliminer les éventuels points d'entrée des ravageurs.2) Il y avait des mouches mortes sur une planche à colle sous un évier dans la zone du serveur. Des mouches vivantes ont été observées sous la fosse à vaisselle et au-dessus du drain du sol dans la zone du serveur. Retirer les mouches, y compris les aires de reproduction. (par exemple, enlever l'eau stagnante et maintenir l'assainissement).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite sous l'évier dans la zone de To Go. Réparer l'évier pour arrêter la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse. Démontez l'équipement à sa forme la plus simple. Nettoyer et désinfecter correctement toutes les pièces d'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de débris et de verre cassé sous l'équipement dans la barre.2) Des débris ont été observés sous les casiers du personnel, derrière les poubelles, sous la fosse à vaisselle et sur une étagère en face du four à pizza. Nettoyer les zones mentionnées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'iode résiduelle au lave-verre à bar a été mesurée jusqu'à environ 50-100 ppm. Veuillez rincer la verrerie ou la laver dans le lave-vaisselle jusqu'à ce que l'iode puisse être ajusté entre 12,5 et 25 ppm.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel de lavage des vaisselles desséchait les mains sur une serviette entre le chargement et le déchargement. Veuillez rappeler au personnel de laver les mains à l'évier et d'utiliser du savon à main et des serviettes en papier.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse de condiment en plastique a été utilisée pour extraire l'ingrédient liquide à la ligne de cuisson. La tasse a été laissée flottant dans le produit. Utilisez des ustensiles avec des poignées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels du personnel (boîte à dos) ont été entreposés sur une assiette propre dans la zone de lavage à la vaisselle. Entreposez les articles personnels séparément et loin des aliments publics et des articles connexes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur principal de la ligne de préparation mesuraient 13-14C dans les inserts supérieurs et 10-11C dans le compartiment inférieur (aliments détruits). Utilisez la glace pour maintenir la température de 4C pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce que la température plus froide puisse être ajustée/équipement.2) Les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur de la ligne de préparation de pizza mesuraient 11-13C dans les compartiments inférieurs (aliments détruits). Les aliments récemment réapprovisionnés dans les inserts supérieurs ont mesuré 7C. Régler la glace de température et d'utilisation du refroidisseur ou effectuer les réparations nécessaires pour maintenir les aliments périssables à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre de la barre n'a pas enregistré de résidu d'assainissement. Le contenant d'assainissement était vide et il n'y avait pas de réserve disponible. Prendre toute la verrerie au lave-vaisselle de cuisine à laver. Veiller à ce que le personnel vérifie les produits chimiques et teste chaque jour l'assainissement des résidus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le distributeur de serviettes en papier au lavabo à vaisselle était vide. S'il vous plaît réapprovisionner.2) Le distributeur de papier à l'évier de la barre était vide. S'il vous plaît réapprovisionnez.