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The Lodge at Bow Lake

Km 33 Highway 93 North Icefields Parkway Banff National Park AB · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plan écrit de salubrité des aliments requis pour les aliments à risque élevé comme le tartare d'élan (protéine de viande non entièrement cuite conformément au règlement alimentaire). Veuillez préciser ce qui suit dans votre recette :-Identifier le risque du produit (contamination bactérienne à l'extérieur de la viande de transformation)-Procédés pour contrôler les risques tels que la coupe de la portion extérieure de la viande, la préparation de produits frais (ou dans un délai d'un jour de service), l'étape de mise en mer pour l'extérieur de la viande musculaire, l'acidification, etc.-S'assurer que le personnel suit le plan de sécurité alimentaire pour tout aliment à haut risque
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Désinfectant légèrement faible du désinfectant du distributeur (QUATs). Le distributeur peut être étalonné à l'ancien fournisseur de produits chimiques et non à un nouveau fournisseur. Vérifiez la concentration quotidienne du désinfectant avec les bandes d'essai et assurez-vous que le distributeur distribue la concentration correcte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Lave-vaisselle qui fuit à l'avant, provoquant un peu d'eau de piscine sur le sol autour du lave-vaisselle. Lave-vaisselle de réparation/scellage pour éviter les fuites. 2. Tableau de base manquant sur le mur lointain derrière les bacs de stockage secs créant un risque de portage des ravageurs/nettoyage difficile. Réparer le mur / le panneau de base de sorte que la zone est facilement propre.
  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Bouteilles de pulvérisation d'assainissement non étiquetées avec le contenu. Veiller à ce que tous les produits chimiques utilisés dans la cuisine soient étiquetés avec des étiquettes SDS appropriées.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Buffet pour les invités est fourni sans couvertures/éternue garde. Fournir une protection contre les éternuers / contamination pour les aliments placés sur buffet.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des pains de cannelle et des muffins non emballés dans un café étaient sur le comptoir sans couverture ni protection contre la contamination des clients. S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination des clients par des éternuers, des barrières ou des couvertures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Plusieurs plats d'oeufs dehors à température ambiante. Si vous apportez à la température ambiante pour la cuisson, assurez-vous que le temps de sortie est limité à 2 heures. 2. Les pommes de terre coupées ou cuites ont été notées sur la grille de refroidissement à 21C (la cuisine était beaucoup plus chaude à 33C). S'assurer que les pommes de terre sont refroidies rapidement une fois cuites et entreposées à 4C dans les 4 heures.