Aller au contenu
Chargement de la carte…

The Muscle Chef

1233 Edmonton Trail Penhold AB T0M 1R0 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La manutention des aliments a été effectuée par les propriétaires. Toutefois, il y avait un manque global de connaissances concernant la manipulation des aliments. Veuillez recevoir une formation à jour sur la manipulation des aliments d'ici le 31 décembre 2025.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La manutention des aliments a été effectuée par les propriétaires. Toutefois, il y avait un manque global de connaissances concernant la manipulation des aliments. Veuillez recevoir une formation à jour sur la manipulation des aliments d'ici le 31 décembre 2025.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une bouteille de bleach a été observée dans l'espace de stockage sous l'évier. Toutefois, aucun désinfectant n'a été observé dans le puits à trois compartiments. On a demandé au propriétaire de créer une solution sur place. Des bandes d'essai chimiques étaient disponibles et utilisées pour tester la concentration de la solution. La solution se situait dans la plage correcte de 100 ppm. L'utilisation d'un désinfectant à la concentration appropriée sur les plats, les équipements et les ustensiles réduit les bactéries et prévient la propagation de la maladie. Veuillez vous assurer que le désinfectant est disponible pendant l'opération.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les produits chimiques ont été entreposés sous l'évier à trois compartiments et loin de la principale zone de préparation des aliments. Toutefois, il a été noté qu'il n'y avait pas d'étiquettes ou de dates d'expiration sur certains produits. Veuillez vous assurer que les étiquettes figurent sur les produits, ce qui permet aux personnes de savoir ce qui est entreposé dans les bouteilles. Les dates d'expiration devraient être indiquées sur les produits afin de s'assurer que les produits sont toujours efficaces.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température de l'aliment dans le refroidisseur de préparation a été sondée au moyen d'un thermomètre et mesurée à 7 °C, ce qui est supérieur à la température requise de 4 °C ou inférieure. Après un examen plus approfondi, il a été déterminé que le réfrigérateur fonctionnait à des températures appropriées, mais que le couvercle de la table était maintenu ouvert, ce qui augmentait la température. Veuillez veiller à ce que le haut de la table réfrigérée soit maintenu fermé, à ce que l'air froid soit emprisonné et à ce que la température de l'aliment soit abaissée.2) La température de la pâte de poulet et du lavage a été mesurée à 18 °C. Cette température est supérieure ou égale à 4 °C. La pâte et le lavage doivent être changés après deux heures d'utilisation. Veuillez changer la zone de préparation du poulet avec une pâte préfabriquée, réfrigérée et laver toutes les deux heures ou mettre la pâte et laver au réfrigérateur ou au bain de glace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains était bloqué. On a observé qu'un seau de mop était placé devant l'évier. Le propriétaire a déplacé le seau de mop vers une autre zone quand on lui a demandé. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains est exempt de toute obstruction et prêt à être utilisé par le personnel. Le lavage des mains est un excellent moyen d'arrêter la propagation de la maladie, et avoir un évier à disposition facilite le lavage des mains.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Un seau de glace a été observé près de la station de préparation du poulet. L'utilisation principale des seaux de glace était de traiter les brûlures lors de la cuisson du personnel. Il y a un risque de contamination croisée lorsqu'on submerge plusieurs fois les mains après avoir touché plusieurs surfaces différentes, et un risque de contamination de la station de poulet ci-dessus. Veuillez veiller à ce que l'eau glacée soit déplacée dans une zone séparée du poulet et vidée, désinfectée et remplie après chaque utilisation. Cela réduira le risque de contamination croisée et de propagation de la maladie.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La manutention des aliments a été effectuée par les propriétaires. Toutefois, il y avait un manque global de connaissances concernant la manipulation des aliments. Veuillez recevoir une formation à jour sur la manipulation des aliments d'ici le 31 décembre 2025.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles à atteindre, sous la zone de cuisson et autour des brûleurs du poêle, ont été considérées comme impures. On a constaté que la hotte était impure par l'accumulation de graisse. Bien que le système de ventilation soit entretenu à l'interne par une entreprise tierce, les panneaux doivent être enlevés et nettoyés par les propriétaires lorsqu'ils deviennent visiblement impurs. Les propriétaires en ont été informés et conseillés de nettoyer. Veuillez veiller à ce que les conditions sanitaires soient maintenues pour prévenir les maladies d'origine alimentaire et réduire les risques d'incendie.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier était obstrué par les ustensiles et les matériaux de nettoyage pendant l'inspection**. Veuillez vous assurer que l'évier est accessible à tout moment et utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de suie a été observée sur les murs et les plafonds de la cuisine.***Veuillez nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée au sol sous la ligne de cuisson.**Veuillez nettoyer cette zone.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de viande crue a été stocké à côté/en contact étroit avec le produit sur le comptoir de la cuisine. Assurez-vous que les viandes crues sont entreposées séparément et loin des aliments ou des produits prêts à être consommés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier était obstrué par les ustensiles et les matériaux de nettoyage pendant l'inspection**. Veuillez vous assurer que l'évier est accessible à tout moment et utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de suie a été observée sur les murs et les plafonds de la cuisine.***Veuillez nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée au sol sous la ligne de cuisson.**Veuillez nettoyer cette zone.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'un paquet de viande crue dégelait à température ambiante pendant l'inspection. Mesuré à -17 degrés C.**Assurez-vous que les aliments sont décongelés en toute sécurité dans un refroidisseur ou sous l'eau froide courante en tout temps. - L'opérateur a placé le paquet de viande dans le refroidisseur pour dégeler.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution pour l'assainissement des plats n'a pas été maintenue à des concentrations adéquates. La solution mesurée à 50ppm de chlore au moment de l'inspection.** Assurez-vous que la solution d'assainissement est maintenue à 100ppm et assurez-vous de surveiller systématiquement la concentration de la solution. -L'opérateur mélange l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La canopée était due pour l'entretien en décembre 2023.**Veuillez faire réparer la canopée. -L'exploitant a informé qu'un rendez-vous de service a été réservé pour février.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La finition en surface des étagères au-dessus de l'évier est faite d'un matériau qui n'est pas lisse et propre.** Veuillez affiner les surfaces des étagères pour s'assurer qu'elles sont faites d'un matériau lisse, non absorbant et propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous les friteuses profondes et la ligne de cuisson nécessite un nettoyage.** Veuillez nettoyer et désinfecter cette zone et augmenter la fréquence globale de nettoyage pour cette zone.
  11. Inspection initiale

    0 infraction

  12. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'installation fonctionnait sans permis de manutention des aliments.