The Nash
925 11 Street SE Calgary AB T2G 0R4 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage en profondeur nécessaire dans les zones difficiles d'accès à travers la cuisine. Certains domaines comprennent, sans s'y limiter : Les ventilations dans la zone de lavage étaient visiblement sales.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons de nettoyage sales ont été observés sur la table de préparation de la cuisine principale. ** S'il vous plaît assurez-vous que les linges de nettoyage sont soit submergés dans un seau d'assainissement ou sont remplacés par un linge propre après chaque utilisation.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Le personnel ne remplissait pas quotidiennement les registres de température du réfrigérateur et du congélateur, ce qui est important pour surveiller la salubrité des aliments. **Veuillez vous assurer que le journal de température est rempli quotidiennement et que le jour est fermé pour éviter toute confusion.** Veuillez également prendre note des mesures correctives prises si la température était supérieure à 4*C et vérifier à nouveau si la température est tombée à la plage requise.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 3 assiettes de fromage déballé ont été empilées dans le refroidisseur de la cuisine principale. **S'il vous plaît assurez-vous que le fromage est correctement couvert ou éviter le gerbage pour éviter la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. La nourriture a été stockée au sol dans un congélateur au sous-sol. 2. Eggnog a été stocké sur le sol dans le refroidisseur de marche au sous-sol. **Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés à 6 pouces au-dessus du sol pour éviter qu'ils ne soient contaminés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les scoops dans les deux machines à glace ont été mal entreposés. Une boule de glace a été stockée dans une boîte en bois inachevée au sous-sol. D'autres boules de glace ont été placées dans l'espace entre le mur et la machine à glace à l'étage principal.**Veuillez ranger les boules de glace dans un contenant de qualité alimentaire propre qui est facile à nettoyer. 2. Les poignées étaient en contact direct avec les aliments en vrac. **Veuillez vous assurer que les scoops sont entreposés avec leurs poignées verticales et/ou dans un contenant de qualité alimentaire propre.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les clés de voiture ont été stockées à côté des aliments dans la zone du bar. **Veuillez vous assurer que les articles personnels sont entreposés séparément des aliments.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées dans toute l'installation. **Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées avec leur contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** Corrigé** Le poulet et la pomme de terre cuits ont été entreposés respectivement à 21*C et 21,7*C sur le comptoir alimentaire de la cuisine principale. **L'exploitant a éliminé ces aliments pendant l'inspection. **Veuillez vous assurer que les aliments cuits à haut risque sont entreposés à 60*C ou plus si la tenue chaude empêche la croissance bactérienne.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore étaient expirées et décolorées, ce qui indique que les essais ne sont pas effectués régulièrement.**Veuillez acquérir de nouvelles bandes d'essai du chlore avec la date de péremption valide et confirmer la concentration quotidienne du désinfectant.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Des spatules endommagées ont été observées sur la table de préparation de la cuisine principale. **Veuillez retirer la spatule car les parties peuvent se briser et tomber dans la nourriture. 2. Scoop de crème glacée et spatule en acier inoxydable stockés sur un chariot d'ustensiles propre dans la zone de lavage de la vaisselle étaient en mauvais état.**S'il vous plaît enlever et s'assurer que tous les ustensiles utilisés pour la manipulation des aliments sont en bon état. 3. La bande a été observée sur le manche de la tacheuse, ce qui n'est pas facile à nettoyer. **Veuillez enlever la bande.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage en profondeur nécessaire dans les zones difficiles d'accès à travers la cuisine. Certains domaines comprennent, sans s'y limiter : Entre l'équipement de cuisson dans la ligne de cuisson.- Sous et à l'intérieur de l'armoire inférieure de la friteuse profonde car il avait une accumulation importante de graisse. - Les évents dans la zone de lavage étaient visiblement sales. Des taches de nourriture ont été observées au sol dans un congélateur à l'intérieur du sous-sol.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il n'y avait pas de serviette en papier au lavabo dans la cuisine du bas. Corrigé lors de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet à l'évier de 2 compartiments, à côté du lave-vaisselle en bas, était en fuite. Réparation. S'assurer que toute la plomberie est maintenue en bon état.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?