The Pho Chu
1 - 4633 Macleod Trail SW Calgary AB T2G 0A6 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Température de l'air mesurée à 8 degrés Celsius. Compteur de barre avant mesuré à 9 degrés. Ajuster / refroidisseur de service pour s'assurer que la nourriture est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Bande ductée utilisée dans le coin de l'étagère contenant des micro-ondes. Ne pas utiliser de ruban adhésif sur l'équipement alimentaire car il est collant et tient sur la saleté et les bactéries. Enlevez la bande.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Température de l'air mesurée à 8 degrés Celsius. Compteur de barre avant mesuré à 9 degrés. Ajuster / refroidisseur de service pour s'assurer que la nourriture est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun chlore détecté dans l'eau de rinçage du lave-vaisselle. Lave-vaisselle de service. Tous les plats doivent être nettoyés manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit fixé et que 100 ppm de chlore soient détectés dans l'eau de rinçage. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration quotidienne de désinfectant pour lave-vaisselle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Bande ductée utilisée dans le coin de l'étagère contenant des micro-ondes. Ne pas utiliser de ruban adhésif sur l'équipement alimentaire car il est collant et tient sur la saleté et les bactéries. Enlevez la bande.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La boule de glace était stockée dans la machine à glace de sorte que la poignée de la boule de glace était en contact avec la glace. Entreposez la boule de glace hors de la machine à glace et de façon à la protéger de la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des scoops ont été entreposés dans certains contenants d'aliments secs afin que la poignée des scoops soit en contact avec les aliments contenus dans les contenants. Entreposez les scoops soit hors des contenants alimentaires, soit de sorte que la poignée des scoops ne soit pas en contact avec les aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration résiduelle de chlore au niveau du plat pour le lave-vaisselle à basse température était indétectable. Faites réparer et entretenir le lave-vaisselle. S'assurer que 100 ppm de chlore résiduel est disponible au niveau du plat pendant le cycle de désinfection pour le lave-vaisselle à basse température.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Sur le côté ouest de l'installation, derrière le congélateur, la base sort du mur. Les débris alimentaires se sont accumulés. Remplacer ou réattacher la base. Nettoyer les aliments accumulés dans l'écart.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à balai de ventilation du côté droit de la ligne de cuisson avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres à auvent et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement. Discuté d'augmenter la fréquence de nettoyage pour le côté droit car ce côté accumule la graisse plus rapidement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers sous l'équipement de la cuisine avaient une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers sous l'équipement de la cuisine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Un raccordement croisé a été observé à l'évier des deux compartiments. Un tuyau était fixé à l'extrémité du robinet d'eau. Le tuyau était dans l'évier d'eau où un grand pot de bouillon était refroidi. Le tuyau a été coupé à une longueur plus courte au cours de l'inspection. Il doit y avoir un espace entre l'extrémité du tuyau et l'eau dans l'évier pour éviter le siphonnage arrière en cas de perte de pression dans le système d'eau.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines planches tombaient du mur dans l'espace au nord de la cuisine. Remplacer les plinthes où ils tombent du mur.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Contrôle
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un membre du personnel avait installé une planche à découper et coupait du poulet cru à côté de l'évier de lavage des mains de la cuisine, directement sous le distributeur de papier. Le poste de travail a été déplacé pendant l'inspection. Cette zone n'est pas appropriée pour une station de préparation des aliments. Les aliments sont contaminés par le lavage des mains dans cette région.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les pots à eau ouverts qui contiennent de l'eau pour le client à boire ont été stockés directement sous le distributeur de papier de la zone de service avant. Entreposer des cruches d'eau libre sous le distributeur de serviettes de papier soumet le client à la contamination de l'eau potable par le lavage des mains. Des cruches d'eau ont été déplacées pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des germes de haricots bruts stockés dans un seau par l'évier des deux compartiments mesurait 13 degrés Celsius. Plus de glace a été placée dans le seau de graines de haricots. S'assurer que les germes de haricots crus sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Un raccordement croisé a été observé à l'évier des deux compartiments. Un tuyau était fixé à l'extrémité du robinet d'eau. Le tuyau était dans l'évier d'eau où le poulet cru était décongelé. Le tuyau a été retiré du robinet pendant l'inspection. Il doit y avoir un espace entre l'extrémité du tuyau et l'eau dans l'évier pour éviter le siphonnage arrière en cas de perte de pression dans le système d'eau.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certaines planches tombaient du mur dans l'espace au nord de la cuisine. Remplacer les plinthes où ils tombent du mur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 24 mai 2024:- Les filtres à baffles de ventilation ont eu une accumulation de graisse.- Le sol sous les friteuses a eu une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Le cadre de la porte et le mur de l'espace au nord de la cuisine avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres à balai de ventilation, le plancher sous les friteuses profondes, et le mur et le cadre de porte de l'espace au nord de la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement. 11 avril, 2022:1) Accumulation de poussières et de débris alimentaires dans les zones difficiles à atteindre de la cuisine: sous les tables d'équipement/préparation, ainsi que sous les étagères dans le couloir de stockage sec.- Nettoyer ces zones et les entretenir de manière propre et sanitaire.2) Construction de débris sur étagères sèches près de la porte arrière.- Assurez-vous que les étagères sont nettoyées régulièrement.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?