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The Pizza Stop

4 - 1350 Robinson Avenue Penhold AB T0M 1R0 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Corrigé: Les sacs à ordures transparents ne sont plus utilisés pour couvrir la pâte montante - l'enveloppe en plastique de qualité alimentaire est utilisée à la place.2) Mise à jour : Aucune modification dans cette pratique. Veuillez utiliser un matériau de qualité alimentaire facile à nettoyer à cette fin. Les feuilles en plastique (similaires à la planche à poster) sont utilisées pour couvrir la pâte à pizza qui est pressée dans des casseroles; les casseroles sont empilées sur les feuilles de la planche à poster. L'exploitant sur place n'était pas sûr si ces feuilles de tableau d'affichage sont de qualité alimentaire ou non. Les feuilles ont des bords non lisses avec une accumulation visible de débris alimentaires. Ces draps ne sont pas faciles à nettoyer. ACTION:Les couvertures alimentaires doivent être de qualité alimentaire et faciles à nettoyer. Veuillez cesser d'utiliser les feuilles de carton en plastique et les housses de mise en œuvre qui sont de qualité alimentaire et facile à nettoyer.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour: L'opérateur a noté que ces bandes sont sur commande et seront disponibles sous peu. S'il vous plaît, informez-moi quand les bandes sont arrivées. Des bandes d'essai valides ne sont pas disponibles pour mesurer la concentration d'assainissement des désinfectants suivants sur place :-Chlorine (blanche)-Quats -Acide lactiqueACTION : Veuillez vous assurer que des bandes d'essai valides (non expirées) sont disponibles pour tous les agents d'assainissement utilisés dans l'installation.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des sacs à ordures transparents sont utilisés pour couvrir la pâte pendant qu'elle monte. Les sacs à ordures ne sont pas de qualité alimentaire et sont généralement traités avec des produits chimiques qui ne sont pas destinés à la consommation. ACTION: L'utilisation de sacs à ordures pour le contact avec les aliments doit être immédiatement interrompue. Veuillez utiliser un produit de qualité alimentaire pour tout contact/couverture alimentaire.2) Les feuilles en plastique (similaires à la planche à poster) sont utilisées pour couvrir la pâte à pizza qui est pressée dans des casseroles; les casseroles sont empilées sur les feuilles de la planche à poster. L'exploitant sur place n'était pas sûr si ces feuilles de tableau d'affichage sont de qualité alimentaire ou non. Les feuilles ont des bords non lisses avec une accumulation visible de débris alimentaires. Ces draps ne sont pas faciles à nettoyer. ACTION:Les couvertures alimentaires doivent être de qualité alimentaire et faciles à nettoyer. Veuillez cesser d'utiliser les feuilles de carton en plastique et les housses de mise en œuvre qui sont de qualité alimentaire et facile à nettoyer.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré le couvercle gauche du refroidisseur de prép (store produisant des garnitures) de façon ambiante et avec des thermomètres à sonde à 8C. La température interne de la nourriture a été mesurée à 8C - laisser le couvercle ouvert pendant plusieurs heures peut augmenter la température de la surface de la nourriture, cependant, des températures internes élevées indiquent un abus prolongé de température. La nourriture dans les deux autres sections du refroidisseur de préparation supérieur mesurait 4-5C. PHI a enlevé un contenant et la température a ensuite été mesurée à 6C, ce qui indique que la circulation de l'air peut inhiber l'entretien de la température. Le collecteur du refroidisseur de prép lu 5C. Il y avait une accumulation importante de poussière visible sur les bobines du condenseur, ce qui peut affecter la performance de l'unité. ACTION:Assurez-vous que les aliments dans le refroidisseur prép peuvent être maintenus à 4C ou moins. PHI suggère de consulter un technicien pour nettoyer soigneusement les bobines de l'unité et vérifier que la circulation de l'air fonctionne de façon optimale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce à la viande, la sauce et au jus sont chaudes dans un vapeur. À l'aide d'un thermomètre à sonde, on a mesuré le centre de la sauce à 50-51C et le centre de la sauce à la viande à 45-46C. Ces aliments ont été rejetés par l'opérateur à la direction de l'ISP. L'eau du vapeur a été mesurée à 95C et l'au jus à 80-85C. Ces différences de température suggèrent que la sauce à la viande et la sauce n'ont peut-être pas été chauffées à 74C+ avant d'être maintenues à chaud. ACTION : Veiller à ce que les aliments à tenue chaude soient maintenus à plus de 60 °C en tout temps et à ce que les aliments soient réchauffés à 74 °C ou plus avant la tenue chaude.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai valides ne sont pas disponibles pour mesurer la concentration d'assainissement des désinfectants suivants sur place :-Chlorine (blanche)-Quats -Acide lactiqueACTION : Veuillez vous assurer que des bandes d'essai valides (non expirées) sont disponibles pour tous les agents d'assainissement utilisés dans l'installation.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'armoire à pizza ne maintenait pas les températures adéquates. Les aliments étant entreposés à 49 degrés Celsius à l'aide d'un thermomètre prob.**Veuillez ajuster/réparer/remplacer l'unité pour s'assurer qu'elle peut maintenir des températures de cale chaudes adéquates de 60 degrés Celsius ou plus. Alternativement, les aliments peuvent être jetés 2 heures après leur préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande n'a pas été maintenue à l'état sanitaire, des débris alimentaires ont été observés sur la lame et la surface arrière de l'équipement.**Veuillez démonter l'appareil et le nettoyer soigneusement. Ceci doit être fait après chaque utilisation de la trancheuse.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous les étagères de la zone de stockage à sec nécessite un nettoyage.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le couvert de fumée devait être entretenu à compter de décembre 2023.**Veuillez faire réparer le couvert de fumée.
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation non étiquetés ont été observés dans la cuisine.**Assurez-vous que tous les contenants contenant des produits chimiques sont étiquetés adéquatement pour indiquer leur contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le couvert de fumée devait être entretenu à compter de décembre 2023.**Veuillez faire réparer le couvert de fumée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La partie inférieure du mur à côté de l'évier est recouverte de matériaux inappropriés.** Assurez-vous que le mur est fini avec des matériaux lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur les tuiles de plafond et les évents d'air dans plusieurs zones de l'installation.**Veuillez nettoyer ces zones/éléments.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un couvercle lumineux manquant a été observé dans la zone de stockage à sec.**Veuillez remplacer le couvercle lumineux.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur les surfaces de contact des aliments dans la cuisine.**Assurez-vous de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1.Les articles personnels du personnel tels que les vestes ont été observés sur les étagères contenant des articles alimentaires dans la zone de stockage à sec.2. Plusieurs poignées de scoop étaient en contact avec les aliments dans les contenants de stockage en vrac**. Veiller à ce que la zone d'entreposage des articles personnels soit distincte des zones de préparation des aliments et des zones d'entreposage des articles et des ustensiles alimentaires.** Assurez-vous que les scoops sont entreposés d'une manière qui empêche leurs poignées d'entrer en contact avec des aliments sous entreposage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation non étiquetés ont été observés dans la cuisine.**S'assurer que tous les contenants contenant des produits chimiques sont étiquetés de façon adéquate pour en identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures dans le refroidisseur de marche et dans le refroidisseur de ligne mesurées respectivement à 9 °C et 6 °C. Le personnel en service a indiqué que les refroidisseurs avaient été ouverts fréquemment pendant leur réapprovisionnement.**Assurez-vous de surveiller les températures, d'ajuster/réparer les refroidisseurs pour s'assurer qu'ils maintiennent des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'était disponible sur place pendant l'inspection.**Assurez-vous d'obtenir des bandes d'essai pour surveiller la concentration de solutions d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un couvercle lumineux manquant a été observé dans la zone de stockage à sec.**Veuillez remplacer le couvercle lumineux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur les tuiles de plafond et les conduits d'air dans plusieurs zones de la cuisine et de la zone de stockage à sec.**Veuillez nettoyer ces zones.