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The Rockfort

380 - 9737 MacLeod Trail SE Calgary AB T2J 0P6 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé une accumulation excessive d'aliments dans la plupart des refroidisseurs prép (le fond des contenants touchait directement les aliments entreposés dans les contenants ci-dessous). Des instructions d'entreposage adéquates ont été fournies : couvrir les aliments avec un couvercle avant de les empiler, et éviter une surcharge excessive car elle peut affecter l'entretien de la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une bouteille de ketchup de tomate ouverte a été observée entreposée à température ambiante. Des instructions ont été données pour suivre l'étiquette du fabricant, qui indique : - Réfrigérer après ouverture
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de papiers d'essai. Veuillez acheter le papier d'essai Quat pour surveiller la résistance du désinfectant de surface (Quat).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fuite observée sous les lavabos. Veuillez réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un bol cassé a été observé sur l'un des comptoirs (des morceaux de métal sont sortis), jeté sur place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'un des joints de porte du refroidisseur prép était en délabrement; le joint devenait lâche. S'il vous plaît réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'assainissement de la cuisine n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage en profondeur est particulièrement nécessaire, le sol de la cuisine (déversement d'huile noté près de la ligne de cuisson) derrière la grille de cuisson de la poignée refroidissante de la ligne de cuisson était des panneaux gras/plafond huileux ont été remplis de saleté/accumulation de poussière Veuillez nettoyer les zones susmentionnées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Remarquable""Dirt et débris alimentaires sur le plancher de la cuisine. Besoin : Nettoyer le plancher de la cuisine.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le scoop a été entreposé directement sur le dessus de la machine à glace; cette zone n'est pas nettoyée et désinfectée. Exigence :Store scoop de manière hygiénique dans un contenant propre pour prévenir la contamination de la glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet d'eau chaude situé à une main lavabo dans la cuisine était fuite. Exigence:Réparer/remplacer le robinet d'eau chaude pour arrêter les fuites.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt et débris alimentaires sur le plancher de la cuisine. Besoin : Nettoyer le plancher de la cuisine.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce tomate et la sauce tomate-oignon ont été entreposées à découvert dans un réfrigérateur. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet mariné en partie stocké dans l'insert du refroidisseur de prép était de 10,5C en haut et de 8,4C en bas. L'insertion était surchargée. Exigence : Veiller à ce que les aliments périssables sous réfrigération soient entreposés à 4 °C ou moins. Le poulet à 10,5 c a été jeté. Le reste a été déplacé pour marcher dans la glacière. Ne pas trop remplir les inserts.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour le 29 avril 2025:- Toujours pas de bandes d'essai Quat. Acquérir les bandes d'essai Quat et utiliser séparément pour la solution de désinfectant de surface et utiliser les bandes d'essai de chlore pour le lave-vaisselle chimique seulement. Pas de bandes d'essai Quat disponibles. Le personnel pensait que des bandes d'essai au chlore étaient utilisées pour le désinfectant Quat et le lave-vaisselle chimique
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il n'y avait pas d'approvisionnement en eau chaude dans l'un des lavabos situés dans la cuisine, car l'approvisionnement était coupé de la vanne ci-dessous. Exigence :Assurez-vous que l'approvisionnement en eau chaude et froide est disponible à tous les lavabos et tout le temps. L'eau chaude a été allumée pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet d'eau chaude situé à une main lavabo dans la cuisine était fuite. Exigence:Réparer/remplacer le robinet d'eau chaude pour arrêter les fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a) La pelle métallique utilisée pour manipuler la glace a été endommagée.b) La croûte pour la crème glacée a été stockée dans un contenant d'eau sale.c) La plaque intérieure en plastique située dans la machine à glace était visqueuse.d) Les bacs étaient stockés directement sur le sol dans la zone de préparation arrière. Exigences:a) N'utilisez pas d'ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler les aliments. Éliminer la boule cassée.b) Entreposez la crème glacée de façon hygiénique dans un contenant propre avec la crème glacée au congélateur.c) Nettoyez et désinfectez cette plaque intérieure en plastique.d) Entreposez les ustensiles du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - La nourriture et la saleté accumulées sur le matériel de cuisson. -Dirt et débris sur le sol dans la zone de cuisson.-Plusieurs articles ont été stockés directement sur le sol.- Dirt et débris alimentaires sur la marche dans le congélateur.- Le calendrier de nettoyage écrit n'était pas à jour. Exigence : En plus des zones susmentionnées, assurez-vous que l'installation est soigneusement nettoyée. - Déposez tous les objets. - Maintenez à jour un programme de nettoyage écrit pour le restaurant. Quand nettoyer, qui nettoyer, quoi nettoyer et quels produits chimiques de nettoyage nécessaires pour chaque zone ou surface. Modèles de calendrier de nettoyage quotidiens et hebdomadaires envoyés par courriel à l'opérateur.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants jetables en plastique léger à usage unique ont été utilisés comme pelles dans des contenants pour ingrédients en vrac. Acquérir des scoops de sécurité alimentaire avec des poignées et s'abstenir d'utiliser des contenants en plastique jetables à usage unique comme scoops.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'est pas une solution désinfectante et teste 0ppm. - L'opérateur a été prié de contacter immédiatement le technicien de réparation du lave-vaisselle et d'installer une station d'assainissement manuelle à droite du lave-vaisselle avec 100ppm de chlore. Le lave-vaisselle mécanique est encore capable de distribuer du savon.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour 22 octobre 2024:- Toujours pas de bandelettes de test Quat. Acquérir les bandes d'essai Quat et utiliser séparément pour la solution de désinfectant de surface et utiliser les bandes d'essai de chlore pour le lave-vaisselle chimique seulement. Pas de bandes d'essai Quat disponibles. Le personnel pensait que des bandes d'essai au chlore étaient utilisées pour le désinfectant Quat et le lave-vaisselle chimique
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet de fuite à gauche de la machine à laver la vaisselle.- Réparer le robinet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Accumulation de graisse et de débris sous et derrière la friteuse profonde.- Veuillez nettoyer cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires a été notée dans les domaines suivants :-Floors-Ceilings-Ventilation-Matériel de cuisson-Out of the way area (c.-à-d. sous les étagères)- Aucun calendrier de nettoyage écrit Mesures à prendre : Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. - Élaborer un programme de nettoyage écrit pour le restaurant. Quand nettoyer, qui nettoyer, quoi nettoyer et quels produits chimiques de nettoyage nécessaires pour chaque zone ou surface.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai Quat disponibles. Le personnel pensait que des bandes d'essai au chlore étaient utilisées pour le désinfectant Quat et le lave-vaisselle chimique
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage requis sur l'équipement suivant :- Construisez-vous sous des poignées de porte plus froides. - Construisez de la graisse sur les thermomètres. Résidus de sirop/accumulation dans un distributeur de pistolet à poudre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires a été notée dans les domaines suivants :-Floors-Ceilings-Ventilation-Matériel de cuisson-Out of the way area (c.-à-d. sous les étagères)- Aucun calendrier de nettoyage écrit Mesures à prendre : Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. - Élaborer un programme de nettoyage écrit pour le restaurant. Quand nettoyer, qui nettoyer, quoi nettoyer et quels produits chimiques de nettoyage nécessaires pour chaque zone ou surface.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ail frais haché laissé à température ambiante. Température de surface mesurée à 13C. Un contenant d'ail a été placé dans un bain de glace pour maintenir le produit à 4C
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai Quat disponibles. Le personnel pensait que des bandes d'essai au chlore étaient utilisées pour le désinfectant Quat et le lave-vaisselle chimique
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier jetables disponibles à la station de lavage arrière. Corrigé pendant l'inspection
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La lumière du congélateur ne fonctionnait pas
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Nettoyage requis sur l'équipement suivant :- Construisez-vous sous des poignées de porte plus froides. - Construisez de la graisse sur les thermomètres. Résidus de sirop/accumulation dans un distributeur de pistolet à poudre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de grime, de graisse et de débris alimentaires a été notée dans les domaines suivants :-Floors-Ceilings-Ventilation-Matériel de cuisson-Out of the way area (c.-à-d. sous les étagères)- Aucun calendrier de nettoyage écrit Mesures à prendre : Nettoyer et désinfecter les zones indiquées. - Élaborer un programme de nettoyage écrit pour le restaurant. Quand nettoyer, qui nettoyer, quoi nettoyer et quels produits chimiques de nettoyage nécessaires pour chaque zone ou surface.