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The Rycroft Hotel - Restaurant

4725 50 Street Rycroft AB T0H 3A0 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse de verre mécanique n'assainit pas la verrerie. Il a été testé avec du chlore et de l'iode; les bandes d'essai n'ont montré aucune concentration sur les bandes d'essai. Veiller à ce que le programme de nettoyage soit mis en oeuvre et à ce que les dossiers relatifs au calendrier de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel soient conservés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis au moins une fois par mois.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les exigences en matière de formation sur la sécurité alimentaire ne sont pas respectées. Remplir une formation approuvée sur la salubrité des aliments et conserver une copie du certificat sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation commerciale n'a pas été nettoyé par un fournisseur de services professionnel; la date d'échéance était septembre 2025. Assurer le nettoyage des systèmes de ventilation commerciale d'un fournisseur de services professionnel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les plans de nettoyage de l'établissement n'ont pas été mis en oeuvre et les dossiers de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel ne sont pas conservés. Veiller à ce que le programme de nettoyage soit mis en oeuvre et à ce que les dossiers relatifs au calendrier de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel soient conservés.
  3. Contrôle

    18 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La viande (bison, boeuf et galettes de wapiti) entreposée dans le refroidisseur thoracique et le congélateur n'est pas inspectée et aucune étiquette n'a été trouvée sur certains emballages individuels. L'exploitant a déclaré que la viande n'était pas destinée à la vente; le panneau indique qu'il n'est pas destiné à la revente, mais le haut du congélateur comporte également des panneaux indiquant le nom des produits de viande. Assurez-vous d'enlever la signalisation mentionnant le produit de viande et de conserver la signalisation qui ne dit pas pour la revente. La viande non inspectée ne doit pas être permise dans les locaux de remise des aliments approuvés, ni verrouiller le refroidisseur, ni l'enlever des locaux lorsque le congélateur est situé là où le public a accès. L'exploitant a indiqué que la viande avait été coupée et transformée dans l'atelier de viande appartenant au propriétaire
    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Certains des articles suivants ont passé la meilleure date avant :1. Candies de coton (Pays du Cottage).2. Jus de punch.3. Eau vitaminée (lemonade et orange)4. Clamato Party Pack (Tomato Cocktail)Vérifiez les articles plus expirés / passé BB date. S'assurer que tous les articles de date BB expirés/passés sont enlevés et non vendus.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs (zone de barre) et les surfaces de manutention des aliments. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est installé et que les vêtements sont dans le seau entre les utilisations. S'il est fortement souillé, le chiffon doit être remplacé et enlevé pour être blanchi
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'était pas disponible pour les surfaces d'assainissement. Le personnel a préparé une nouvelle solution d'assainissement à base de chlore et vérifié que la concentration était d'au moins 100 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température (collé sur le réfrigérateur, le refroidisseur de marche et le refroidisseur de poitrine) n'est pas à jour et les dates, les mois et l'année ne sont pas enregistrés. Assurez-vous que les dates sont clairement indiquées sur le journal de température chaque fois qu'il est mis à jour
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le refroidisseur/congélateur de poitrine doit être verrouillé ou retiré des locaux car il contient des articles personnels, notamment de la viande non inspectée, et il reste dans le couloir qui est utilisé par le grand public. Le refroidisseur de poitrine à l'extérieur de la cuisine contient de la viande non inspectée entreposée à côté. Enlevez la viande unispectée ou verrouillez le congélateur avec une serrure et retirez la signalisation mentionnant le nom du produit. Le personnel a indiqué que la viande non inspectée est destinée à un usage personnel. S'assurer que la viande non inspectée est entreposée séparément des produits alimentaires inspectés. Tous les aliments à usage personnel doivent être transportés dans un réfrigérateur ou un congélateur étiqueté pour usage personnel. Ne conservez pas de viande non inspectée avec des aliments destinés à la consommation publique
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine et le bar n'est pas en fonction. L'opérateur a mentionné qu'il n'est pas utilisé, le lavabo à deux compartiments étant utilisé. Assurez-vous que le lave-vaisselle est bien utilisé pour laver, rincer et désinfecter les plats. Si le lave-vaisselle n'est pas utilisé, assurez-vous que la procédure appropriée est suivie avec l'évier à deux compartiments : laver, rincer et désinfecter. Le simple lavage au détergent n'est pas suffisant; les plats doivent toujours être désinfectés avec une solution d'assainissement sans danger alimentaire. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu de manière hygiénique.***
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il semble que la verrerie de la zone bar puisse être lavée dans l'évier car le lave-vaisselle en verre n'est ni utilisé ni débranché. Pour maintenir un assainissement adéquat et assurer la conformité, assurez-vous que le lave-vaisselle en verre est réparé ou entièrement fonctionnel dès que possible. Jusqu'à ce que la réparation soit terminée, toute la verrerie devrait être lavée dans l'évier à deux compartiments, suivant la procédure correcte de lavage, de rinçage et d'assainissement. Le lavage dans l'évier n'est pas une bonne solution, car il peut entraîner une contamination croisée et compromettre les normes d'hygiène. Des précautions appropriées doivent être prises pour maintenir un environnement sanitaire pour toute la verrerie
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le lavabo de la cuisine principale a été bloqué avec du mop et d'autres fournitures. 2. lavabo dans la zone du bar a été rempli d'ustensiles non lavés / vaisselle. 3. L'évier de lavage des mains dans le local des dépanneurs n'était pas fonctionnel et il n'y avait pas de fournitures disponibles. Assurez-vous que tous les lavabos sont accessibles avec de l'eau froide, du savon liquide, des serviettes en papier et non utilisés pour le nettoyage des vaisselles / ustensiles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. S'assurer que la liste de contrôle pour la lutte antiparasitaire est remplie une fois par mois
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas pu produire de certificats de formation à la salubrité des aliments pendant l'inspection. S'assurer que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments sont respectées
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le capot de ventilation est dépassé la date d'échéance du service professionnel. La date d'échéance était septembre 2025. La friteuse profonde est utilisée quotidiennement. S'assurer que le capot d'aération est entretenu par un professionnel agréé.***
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone de boucherie contient des crochets et des rails utilisés pour retenir les carcasses pendant la transformation. La zone du mur près de la glacière et autour du crochet a exposé des surfaces en bois. Le bois exposé peut absorber le sang et les jus de viande, créant des conditions qui favorisent la croissance bactérienne et augmentent le risque de contamination croisée. Assurez-vous que toutes les surfaces de bois exposées sont bien scellées avec de la peinture ou un scellant approprié pour créer une surface lisse, non absorbante et propre. L'inspecteur de la santé publique n'a pas observé ni documenté cette violation pour vérifier la conformité au cours de cette inspection. C'est une violation d'une inspection précédente. Si cela est résolu, veuillez envoyer une photo par courriel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de prép n'est pas en fonction. S'ils ne sont pas utilisés, soit les réparer, soit les retirer des locaux, soit les déplacer dans une aire d'entreposage désignée pour le matériel non utilisé
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs équipements ne fonctionnent pas ou ont été débranchés (lave-vaisselle, refroidisseur de préparation, trancheur de viande, refroidisseur de marche, congélateur de marche) Veiller à ce que tout l'équipement non fonctionnel soit réparé. Inspecter et surveiller régulièrement l'équipement non utilisé pour tout moule, l'accumulation de saleté. Même s'il n'est pas utilisé, tout l'équipement doit être entretenu dans un état propre et sanitaire
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le coupe-viande et la bande de scies dans la zone de boucherie et de transformation ont de la rouille visible et ne sont pas maintenus dans un état sanitaire. Retirer toute la rouille du coupe-viande et la scie. S'assurer que les deux équipements sont lavés, rincés et désinfectés avant et après chaque utilisation pour maintenir les conditions sanitaires et prévenir la contamination. La rouille (oxyde de fer) crée une surface brute et poreuse qui ne peut être nettoyée ou désinfectée efficacement. Les débris alimentaires, le sang et les bactéries peuvent s'accumuler dans les fosses et les flocons. Cela rend la surface insalubre et non-nettoyable. L'inspecteur de la santé publique n'a pas observé ni documenté cette violation pour vérifier la conformité au cours de cette inspection. C'est une violation d'une inspection précédente. Si cela est résolu, veuillez envoyer une photo par courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage n'est disponible pour la cuisine. Assurez-vous qu'un journal de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel est disponible.***
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des éclaboussures de sang ont été observées dans la zone de boucherie et de transformation. Observé sur :1. sur la porte2. caméra3. planche en bois par zone de transformation. Veiller à ce que ces zones soient entretenues de manière sanitaire. L'inspecteur de la santé publique n'a pas observé ni documenté cette violation pour vérifier la conformité au cours de cette inspection. C'est une violation d'une inspection précédente. Si cela est résolu, veuillez envoyer une photo par courriel.
  4. Contrôle

    15 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La viande (bison, boeuf et galettes de wapiti) entreposée dans le refroidisseur thoracique et le congélateur n'est pas inspectée et aucune étiquette n'a été trouvée sur certains emballages individuels. L'exploitant a déclaré que la viande n'était pas destinée à la vente; le panneau indique qu'il n'est pas destiné à la revente, mais le haut du congélateur comporte également des panneaux indiquant le nom des produits de viande. Assurez-vous d'enlever la signalisation mentionnant le produit de viande et de conserver la signalisation qui ne dit pas pour la revente. La viande non inspectée ne doit pas être permise dans les locaux de remise des aliments approuvés, ni verrouiller le refroidisseur, ni l'enlever des locaux lorsque le congélateur est situé là où le public a accès. L'exploitant a indiqué que la viande avait été coupée et transformée dans l'atelier de viande appartenant au propriétaire.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs (zone de barre) et les surfaces de manutention des aliments. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est installé et que les vêtements sont dans le seau entre les utilisations. S'il est fortement souillé, le chiffon doit être remplacé et enlevé pour être blanchi.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température (collé sur le réfrigérateur, le refroidisseur de marche et le refroidisseur de poitrine) n'est pas à jour et les dates, les mois et l'année ne sont pas enregistrés. S'assurer que les dates sont clairement indiquées sur le journal de température chaque fois qu'il est mis à jour.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le refroidisseur/congélateur de poitrine doit être verrouillé ou retiré des locaux car il contient des articles personnels, notamment de la viande non inspectée, et il reste dans le couloir qui est utilisé par le grand public. Le refroidisseur de poitrine à l'extérieur de la cuisine contient de la viande non inspectée entreposée à côté. Enlevez la viande unispectée ou verrouillez le congélateur avec une serrure et retirez la signalisation mentionnant le nom du produit. Le personnel a indiqué que la viande non inspectée est destinée à un usage personnel. S'assurer que la viande non inspectée est entreposée séparément des produits alimentaires inspectés. Tous les aliments à usage personnel doivent être transportés dans un réfrigérateur ou un congélateur étiqueté pour usage personnel. Ne conservez pas de viande non inspectée avec des aliments destinés à la consommation publique.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle dans la cuisine et le bar n'est pas en fonction. L'opérateur a mentionné qu'il n'est pas utilisé, le lavabo à deux compartiments étant utilisé. Assurez-vous que le lave-vaisselle est bien utilisé pour laver, rincer et désinfecter les plats. Si le lave-vaisselle n'est pas utilisé, assurez-vous que la procédure appropriée est suivie avec l'évier à deux compartiments : laver, rincer et désinfecter. Le simple lavage au détergent n'est pas suffisant; les plats doivent toujours être désinfectés avec une solution d'assainissement sans danger alimentaire. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu de manière hygiénique.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il semble que la verrerie de la zone bar puisse être lavée dans l'évier car le lave-vaisselle en verre n'est ni utilisé ni débranché. Pour maintenir un assainissement adéquat et assurer la conformité, assurez-vous que le lave-vaisselle en verre est réparé ou entièrement fonctionnel dès que possible. Jusqu'à ce que la réparation soit terminée, toute la verrerie devrait être lavée dans l'évier à deux compartiments, suivant la procédure correcte de lavage, de rinçage et d'assainissement. Le lavage dans l'évier n'est pas une bonne solution, car il peut entraîner une contamination croisée et compromettre les normes d'hygiène. Il faut veiller à maintenir un environnement sanitaire pour toutes les verreries.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. S'assurer que la liste de contrôle est remplie une fois par mois.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas pu produire de certificats de formation à la salubrité des aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments soient respectées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le capot de ventilation est dépassé la date d'échéance du service professionnel. La date d'échéance était septembre 2025. La friteuse profonde est utilisée quotidiennement. Veiller à ce que le capot de ventilation soit entretenu par un professionnel agréé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone de boucherie contient des crochets et des rails utilisés pour retenir les carcasses pendant la transformation. La zone du mur près de la glacière et autour du crochet a exposé des surfaces en bois. Le bois exposé peut absorber le sang et les jus de viande, créant des conditions qui favorisent la croissance bactérienne et augmentent le risque de contamination croisée. Assurez-vous que toutes les surfaces de bois exposées sont bien scellées avec de la peinture ou un scellant approprié pour créer une surface lisse, non absorbante et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de prép n'est pas en fonction. S'ils ne sont pas utilisés, soit les réparer, soit les retirer des locaux, soit les déplacer dans une aire d'entreposage désignée pour le matériel non utilisé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs équipements ne fonctionnent pas ou ont été débranchés (lave-vaisselle, refroidisseur de préparation, trancheur de viande, refroidisseur de marche, congélateur de marche) Veiller à ce que tout l'équipement non fonctionnel soit réparé. Inspecter et surveiller régulièrement l'équipement non utilisé pour tout moule, l'accumulation de saleté. Même s'ils ne sont pas utilisés, tous les équipements doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le coupe-viande et la bande de scies dans la zone de boucherie et de transformation ont de la rouille visible et ne sont pas maintenus dans un état sanitaire. Retirer toute la rouille du coupe-viande et la scie. S'assurer que les deux équipements sont lavés, rincés et désinfectés avant et après chaque utilisation pour maintenir les conditions sanitaires et prévenir la contamination. La rouille (oxyde de fer) crée une surface brute et poreuse qui ne peut être nettoyée ou désinfectée efficacement. Les débris alimentaires, le sang et les bactéries peuvent s'accumuler dans les fosses et les flocons. Cela rend la surface insalubre et non-nettoyable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage n'est disponible pour la cuisine. Assurez-vous qu'un journal de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel est disponible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des éclaboussures de sang ont été observées dans la zone de boucherie et de transformation. Observé sur :1. sur la porte2. caméra3. planche en bois par zone de transformation. Veiller à ce que ces zones soient entretenues de manière sanitaire.
  5. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température (collé sur le réfrigérateur, le refroidisseur de marche et le refroidisseur de poitrine) n'est pas à jour et les dates, les mois et l'année ne sont pas enregistrés. S'assurer que les dates sont clairement indiquées sur le journal de température chaque fois qu'il est mis à jour.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour:Le refroidisseur/congélateur de poitrine doit être verrouillé ou retiré des locaux car il contient des articles personnels et il reste dans le couloir qui est utilisé par le grand public. Le refroidisseur de poitrine à l'extérieur de la cuisine contient de la viande non inspectée entreposée aux côtés des produits alimentaires inspectés. Le personnel a indiqué que la viande non inspectée est destinée à un usage personnel. S'assurer que la viande non inspectée est entreposée séparément des produits alimentaires inspectés. Tous les aliments à usage personnel doivent être transportés dans un réfrigérateur ou un congélateur étiqueté pour usage personnel. Ne conservez pas de viande non inspectée avec des aliments destinés à la consommation publique.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas en fonction. L'opérateur a mentionné qu'il n'est pas utilisé, le lavabo à deux compartiments étant utilisé. Assurez-vous que le lave-vaisselle est bien utilisé pour laver, rincer et désinfecter les plats. Si le lave-vaisselle n'est pas utilisé, assurez-vous que la procédure appropriée est suivie avec l'évier à deux compartiments : laver, rincer et désinfecter. Le simple lavage au détergent n'est pas suffisant; les plats doivent toujours être désinfectés avec une solution d'assainissement sans danger alimentaire. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu de manière hygiénique.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour : Le propriétaire a fourni une preuve d'achat pour la bande d'essai du désinfectant au chlore. Les papiers d'essai du désinfectant au chlore ne sont pas disponibles. Obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore pour vérifier la concentration de désinfectant.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas pu produire de certificats de formation à la salubrité des aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments soient respectées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de prép n'est pas en fonction. S'ils ne sont pas utilisés, soit les réparer, soit les retirer des locaux, soit les déplacer dans une aire d'entreposage désignée pour le matériel non utilisé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du micro-ondes a accumulé la saleté et le mildiou, le rendant collant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Mise à jour: Le propriétaire a fourni une preuve d'achat pour les mitaines de four. Les mitaines du four sont sales avec les résidus alimentaires accumulés. S'assurer que les mitaines sont maintenues dans un état sanitaire en les blanchissant régulièrement ou en les remplaçant par de nouvelles au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs équipements ne fonctionnent pas ou ont été débranchés (lave-vaisselle, refroidisseur de préparation, trancheur de viande, S'assurer que tout l'équipement non fonctionnel est réparé. Inspecter et surveiller régulièrement l'équipement non utilisé pour tout moule, l'accumulation de saleté. Même s'ils ne sont pas utilisés, tous les équipements doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage n'est disponible pour la cuisine. Assurez-vous qu'un journal de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel est disponible.
  6. Inspection de la gestion des risques

    43 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Le congélateur à poitrine contient de la viande non approuvée, l'opérateur n'a pas pu fournir sa source. Toute viande dans les locaux sans étiquette indiquant sa source doit être accompagnée d'une documentation attestant son origine. Si la viande est destinée à un usage personnel, elle doit être déplacée vers un réfrigérateur ou un congélateur étiqueté pour un usage personnel.
    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La viande (bison, boeuf et galettes de wapitis) entreposée dans le refroidisseur thoracique et le congélateur n'a pas été étiquetée, et aucune étiquette n'a été trouvée sur les emballages, ne répondant pas aux exigences en matière d'étiquetage. L'exploitant a déclaré que la viande était destinée à la vente; toutefois, aucun document n'était disponible sur place pour vérifier sa source. De plus, la viande n'est pas utilisée pour la cuisson dans l'installation. L'exploitant a indiqué que la viande avait été coupée et transformée dans l'atelier de viande appartenant au propriétaire. Veiller à ce que les exigences en matière d'étiquetage soient respectées. Les produits préemballés doivent avoir le nom de l'installation, les renseignements de base sur le produit, y compris le nom usuel (nom du produit), la liste des ingrédients, la quantité nette, la date de vie durable, la catégorie et les coordonnées du fabricant (nom du vendeur, nom commercial, courriel et/ou numéro de téléphone), les renseignements sur le codage du lot qui permettent de remonter le code de lot original. Entre-temps, cessez la vente de tous les produits non étiquetés et déplacez tous les produits indiqués au dos.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a trouvé que le flacon de pulvérisation désinfectant dans la zone de la barre, marqué comme contenant une solution de chlorure d'ammonium quaternaire, contenait une solution de nettoyage ou un désinfectant différent et non identifié. Les essais effectués avec des bandes d'essai au chlore et à l'ammonium quaternaire (quats) ont confirmé que la solution n'est ni à base de chlore ni un désinfectant quaternaire. De plus, l'opérateur n'a pas été en mesure d'identifier le contenu du flacon de pulvérisation.Assurez-vous que toutes les bouteilles d'assainissement sont correctement remplies avec la solution d'assainissement alimentaire appropriée. Vérifier régulièrement leur contenu à l'aide de bandes d'essai. Veiller à ce que seules les solutions d'assainissement sans danger pour les aliments soient utilisées pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Utilisez toujours une solution d'assainissement approuvée par l'AHS pour essuyer et désinfecter ces zones. Les désinfectants qui ne sont pas alimentaires ne doivent jamais être utilisés sur les surfaces où les aliments sont préparés ou manipulés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore (blanche) utilisée actuellement est l'eau de Javel parfumée au citron. L'étiquette du contenant confirme que c'est du chlore parfumé au citron. S'assurer de le remplacer par un javel non parfumé muni d'un DIN (numéro d'identification de la drogue) et s'assurer que des bandes d'essai au chlore sont disponibles pour les essais de concentration.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des désinfectants détergents et non alimentaires sont utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments dans la zone de la barre. Veiller à ce que seules les solutions d'assainissement sans danger pour les aliments soient utilisées pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Utilisez toujours une solution d'assainissement approuvée par l'AHS pour essuyer et désinfecter ces zones. Les désinfectants non alimentaires ne doivent jamais être utilisés sur les surfaces où les aliments sont préparés ou manipulés,
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs (zone de barre près de l'évier) et les surfaces de manutention des aliments. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est installé et que les vêtements sont dans le seau entre les utilisations. S'il est fortement souillé, le chiffon doit être remplacé et enlevé pour être blanchi.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On a trouvé des oeufs sur les étagères supérieures dans le refroidisseur à l'italienne au-dessus du produit. Le personnel a déplacé les oeufs vers le bas. S'assurer que les oeufs sont entreposés en dessous ou complètement séparés des aliments prêts à manger. Les aliments prêts-à-manger devraient toujours être placés au-dessus d'articles à faible risque tels que les légumes et les fruits, tandis que les oeufs crus et les autres aliments à haut risque devraient être entreposés sur les tablettes inférieures.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température (collé sur le réfrigérateur, le refroidisseur de marche et le refroidisseur de poitrine) n'est pas à jour et les dates, les mois et l'année ne sont pas enregistrés. S'assurer que les dates sont clairement indiquées sur le journal de température chaque fois qu'il est mis à jour.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le refroidisseur de poitrine à l'extérieur de la cuisine contient de la viande non inspectée entreposée aux côtés des produits alimentaires inspectés. Le personnel a indiqué que la viande non inspectée est destinée à un usage personnel. S'assurer que la viande non inspectée est entreposée séparément des produits alimentaires inspectés. Tous les aliments à usage personnel doivent être transportés dans un réfrigérateur ou un congélateur étiqueté pour usage personnel. Ne conservez pas de viande non inspectée avec des aliments destinés à la consommation publique.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les emballages de nourriture ouverts, y compris l'avoine, le sucre et la farine, ont été trouvés dans la salle de stockage à sec sans clips ou dans des contenants scellés avec couvercles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bouteilles de presse pour le ketchup et les sauces ont accumulé l'accumulation sur la pointe et le couvercle. Pour assurer la propreté et prévenir la contamination, assurez-vous que les embouts et les couvercles des bouteilles de pression sont nettoyés après chaque utilisation. Établir une routine de nettoyage et d'assainissement réguliers pour toutes les bouteilles pressées afin de maintenir l'hygiène et de s'assurer qu'elles restent exemptes de résidus alimentaires ou d'accumulation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles sont poussiéreux et ne sont pas entretenus de manière hygiénique. S'assurer que tous les ustensiles sont bien lavés, rincés et désinfectés. S'ils ne sont pas utilisés, assurez-vous qu'ils sont couverts ou stockés dans des bacs pour les protéger de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les unités de réfrigération et les congélateurs ne sont pas équipés d'un thermomètre pour surveiller la température. Assurez-vous que tous les refroidisseurs et congélateurs qui stockent des aliments à risque élevé ou périssables sont munis d'un thermomètre pour surveiller la température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle fuit, ce qui provoque l'accumulation d'eau sur le plancher de la cuisine et a une accumulation et des taches. La température du lave-vaisselle a été enregistrée à 64,4°C. L'opérateur a mentionné qu'il n'est pas utilisé, le lavabo à deux compartiments étant utilisé pour le lavage et le rinçage. Assurez-vous que le lave-vaisselle est bien utilisé pour laver, rincer et désinfecter les plats. Si le lave-vaisselle n'est pas utilisé, assurez-vous que la procédure appropriée est suivie avec l'évier à deux compartiments : laver, rincer et désinfecter. Le simple lavage au détergent n'est pas suffisant; les plats doivent toujours être désinfectés avec une solution d'assainissement sans danger alimentaire. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu de manière hygiénique.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a indiqué que la verrerie dans la zone de la barre est lavée dans l'évier à main puisque le lave-vaisselle en verre n'est ni utilisé ni débranché. Pour maintenir un assainissement adéquat et assurer la conformité, assurez-vous que le lave-vaisselle en verre est réparé ou entièrement fonctionnel dès que possible. Jusqu'à ce que la réparation soit terminée, toute la verrerie devrait être lavée dans l'évier à deux compartiments, suivant la procédure correcte de lavage, de rinçage et d'assainissement. Le lavage dans l'évier n'est pas une bonne solution, car il peut entraîner une contamination croisée et compromettre les normes d'hygiène. Il faut veiller à maintenir un environnement sanitaire pour toutes les verreries.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les papiers d'essai du désinfectant au chlore ne sont pas disponibles. Obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore pour vérifier la concentration de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de la cuisine. Le personnel a récupéré les serviettes en papier de la zone de stockage et les a placées à l'évier. Assurez-vous que l'évier est toujours rempli de savon, de serviettes en papier et d'eau chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie par la cuisine ne se ferme pas correctement, empêchant un joint sécurisé et permettant un accès aux parasites potentiels. S'assurer que la porte est complètement fermée et bien scellée pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. S'assurer que la liste de contrôle est remplie une fois par mois.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran récepteur a des trous, l'accumulation de poussière et un sac à ordures sont collés sur la porte. Assurez-vous que la porte de l'écran est réparée. Entre-temps, assurez-vous que la porte de sortie reste fermée jusqu'à ce que la porte d'écran soit fixée, surtout pendant les mois d'été.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Il y a une odeur de gaz distincte autour de la friteuse profonde dans la cuisine. Veiller à ce que la source de la fuite de gaz soit rapidement examinée et traitée par un professionnel qualifié. Les membres du personnel ont été informés de cette odeur. Des inspections régulières des conduites d'essence et de l'équipement de la cuisine devraient être effectuées.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un piège à souris a été trouvé sur le seau à huile, et un piège collant a été placé sur les étagères où la nourriture est stockée. S'assurer que tous les pièges à souris sont placés sur le sol loin des produits alimentaires. S'assurer que tous les pièges à souris sont placés sur le sol, loin des produits alimentaires et des aires de stockage. Inspecter et surveiller régulièrement les emplacements des pièges
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas pu produire de certificats de formation à la salubrité des aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments soient respectées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La tuile de plafond de la cuisine au-dessus de la friteuse a accumulé graisse et saleté. Assurez-vous que le plafond est nettoyé professionnellement et qu'il est maintenu dans un état sanitaire. De plus, inclure le nettoyage au plafond dans le calendrier de nettoyage mensuel afin d'éviter toute accumulation future.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les hottes d'échappement, les compartiments de friteuse et les grilles présentent une accumulation de graisse, de poussière et de saleté, ce qui représente un risque d'incendie. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu le plus rapidement possible par un professionnel agréé pour le remettre en état. Le service devrait comprendre un nettoyage complet de l'hydrant d'incendie, l'élimination de l'accumulation de graisse et l'entretien de tous les composants pour assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène. Planifier et suivre régulièrement le service du système de ventilation afin de prévenir les problèmes futurs et de maintenir un environnement sûr, particulièrement dans les zones à forte exposition à la chaleur et à la graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de la salle de bain des femmes et du no 39 sont brisées et mal entretenues. Veiller à ce que les tuiles endommagées soient réparées ou remplacées rapidement et maintenues en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un trou dans le sol sous la zone d'évier de trois logements. Les évents de chauffage au sol ont des ouvertures plus grandes que le couvercle de l'évent. Assurer Les trous et la partie cassée des planchers sont réparés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La hotte de ventilation a dépassé la date d'échéance de son service professionnel, qui était en février 2023. La friteuse est utilisée quotidiennement. Assurez-vous que le capot de ventilation est entretenu le plus rapidement possible par un professionnel agréé pour le remettre en état. Le service devrait comprendre un nettoyage complet de l'hydrant d'incendie, l'élimination de l'accumulation de graisse et l'entretien de tous les composants pour assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène. Planifier et suivre régulièrement le service du système de ventilation afin de prévenir les problèmes futurs et de maintenir un environnement sûr, particulièrement dans les zones à forte exposition à la chaleur et à la graisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles ne sont lavés qu'avec du détergent, sans solution de désinfection utilisée. Au cours de la démonstration de la procédure de lavage, l'assainissement n'a pas été mentionné. S'assurer que tous les ustensiles sont bien nettoyés en les lavant avec du détergent, en les rinçant sous l'eau courante, puis en les immergeant dans une solution de désinfection pendant au moins 2 minutes. Les ustensiles doivent ensuite être séchés à l'air avant utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur du micro-ondes a accumulé de la saleté et du mildiou, le rendant collant. S'assurer que le micro-ondes est nettoyé régulièrement et entretenu dans un état sanitaire afin de prévenir la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à popcorn n'est pas entretenue d'une manière sanitaire, avec la poussière et les débris accumulés sur elle. S'assurer que tout l'équipement est entretenu dans un état sanitaire. S'il n'est pas utilisé, retirer l'équipement des locaux ou l'installer dans une aire d'entreposage désignée pour les articles inutilisés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les mitaines du four sont sales avec les résidus alimentaires accumulés. S'assurer que les mitaines sont maintenues dans un état sanitaire en les blanchissant régulièrement ou en les remplaçant par de nouvelles au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la salle de boissons située derrière le bar, on a trouvé une accumulation de sirop dans une baignoire placée sous les lignes de sirop de boisson, ce qui indique une fuite possible. Veiller à ce que la source de la fuite soit rapidement examinée et réparée afin d'éviter toute accumulation supplémentaire. De plus, maintenir les lignes de sirop et les environs dans un état propre et sanitaire. Mettre en oeuvre des inspections régulières pour détecter et corriger les fuites
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace dans la zone du bar a une accumulation à l'intérieur. Pour s'assurer que la machine à glaçons est maintenue dans un état sanitaire, suivez les procédures de nettoyage appropriées :-Expliquez la machine à glaçons en utilisant la fiche de vidange ou en enlevant manuellement la glace. -Lavez soigneusement l'intérieur avec du savon et de l'eau, enlevant toute accumulation et toute couche slime. -Une fois nettoyé, désinfecter l'intérieur à l'aide d'une solution d'assainissement appropriée, comme l'eau de Javel ou le chlorure d'ammonium quaternaire, en veillant à ce que la concentration respecte les lignes directrices sur la salubrité des aliments. -Inspecter et nettoyer régulièrement la machine à glace pour éviter toute accumulation future.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande n'est pas entretenue de manière hygiénique. Des débris alimentaires ont été observés autour de la lame de trancheuse de viande. S'assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures, en particulier les délires. Les solutions de nettoyage et d'assainissement doivent circuler à travers un système fixe et contacter toutes les surfaces intérieures de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées, les paniers à friture et les écureuils sont laissés sur la friteuse profonde sans être lavés, rincés et désinfectés après utilisation. Assurez-vous que tous les ustensiles et l'équipement réutilisés, y compris les pinces, les paniers à frites et les écumoires, sont bien lavés, rincés et désinfectés après chaque utilisation. S'assurer que les articles sont nettoyés immédiatement après utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs équipements ne fonctionnent pas ou ont été débranchés. Veiller à ce que tout le matériel non fonctionnel soit réparé rapidement. Si la réparation n'est pas possible, indiquez clairement ces unités comme étant "Non dans Use"Assurez que tous les équipements sont réparés. Si ces équipements ne sont pas étiquetés comme étant " non utilisés". Inspecter et surveiller régulièrement l'équipement non utilisé pour tout moule, toute saleté accumulée ou tout autre problème d'hygiène. Même s'ils ne sont pas utilisés, tous les équipements doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de crème glacée dans le hall est en mauvais état, la porte étant fixée par ruban adhésif. S'assurer que le ruban est enlevé, car il peut recueillir de la saleté, des débris et des résidus alimentaires au fil du temps, créant ainsi un environnement propice à la croissance microbienne. Après avoir enlevé la bande, nettoyer et assainir soigneusement la zone pour éliminer tout résidu ou bactérie. Inspecter régulièrement les surfaces de l'équipement pour prévenir des problèmes semblables et maintenir un environnement sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles suivants nécessitent un nettoyage et une désinfection approfondis :CutleryPlates entreposées sur des étagèresTongs et louches entreposées sur des étagèresTaster à painAssurez-vous que ces ustensiles sont nettoyés et désinfectés régulièrement pour maintenir une hygiène adéquate. Cela comprend l'élimination de tout résidu alimentaire, accumulation ou graisse de surfaces telles que des pinces, des louches et le grille pain. Des inspections régulières devraient être effectuées pour s'assurer que tous les articles sont entretenus de façon sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation est vide, la saleté accumulée et non utilisée. S'assurer qu'ils sont maintenus dans un état sanitaire. S'ils ne sont pas utilisés, soit les réparer, soit les retirer des locaux, soit les déplacer dans une aire d'entreposage désignée pour le matériel non utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage complet :Étendez-vous dans le refroidisseur à glissièreSurfaces hautes touches, en particulier les poignées de porte près du refroidisseur à glissière Commutateurs de lumièreDeux micro-ondes (intérieur et extérieur) Conteneur de jus de pommeConteneur de framboises bleuesBouteilles de sauce (construire autour des couvercles)Bouteilles de compression (construire autour des couvercles) Bouteilles slushyMachine sècheUtensiles stockées dans les étagères à côté de la porte de sortieAssurez-vous que ces zones sont nettoyées régulièrement. S'ils ne sont pas utilisés, les retirer des locaux dans une aire d'entreposage désignée pour le matériel non utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des splatters de graisse ont été trouvés sur les murs et les environs près de la friteuse profonde. Assurez-vous que ces surfaces sont soigneusement nettoyées et régulièrement entretenues de manière hygiénique afin d'éviter l'accumulation de graisse.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage n'est disponible pour la cuisine. Assurez-vous qu'un journal de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel est disponible.
  7. Contrôle

    22 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • La viande dans le refroidisseur thoracique et le congélateur n'était pas étiquetée et aucune étiquette n'avait été trouvée sur les pacakges. L'exploitant a indiqué que la viande avait été coupée et proscrite dans le magasin de viande appartenant au propriétaire. Veiller à ce que les exigences en matière d'étiquetage soient respectées. Les produits préemballés doivent avoir le nom de l'installation, les renseignements de base sur le produit, y compris le nom usuel (nom du produit), la liste des ingrédients, la quantité nette, la date de vie durable, la catégorie et les coordonnées du fabricant (nom du vendeur, nom commercial, courriel et/ou numéro de téléphone), les renseignements sur le codage du lot qui permettent de remonter le code de lot original. Entre-temps, cessez la vente de tous les produits non étiquetés et déplacez tous les produits indiqués au dos.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore est expirée et oxydée. Remplacer la solution d'assainissement du chlore expirée par une solution fraîche et à jour, en veillant à ce que la concentration soit dans la plage recommandée. Vérifiez régulièrement les dates d'expiration et maintenez les conteneurs de solution de secours pour éviter de s'épuiser.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse de viande n'est pas entretenue de manière hygiénique. Des débris alimentaires ont été observés autour de la lame de trancheuse de viande. S'assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures, en particulier les délires. Les solutions de nettoyage et d'assainissement doivent circuler à travers un système fixe et contacter toutes les surfaces intérieures de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'a pas été utilisée sur les surfaces en contact avec les aliments. On a utilisé du détergent et du désinfectant à la surface du contact avec les aliments. Assurez-vous que seule la solution d'assainissement sans danger alimentaire est utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous d'utiliser une solution d'assainissement approuvée par l'AHS pour essuyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs et les surfaces de manutention des aliments. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est installé et que les vêtements sont dans le seau entre les utilisations. S'il est fortement souillé, le chiffon doit être remplacé et enlevé pour être blanchi.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le journal de température n'est pas à jour et les dates ne sont pas enregistrées. Veuillez vous assurer que les dates sont clairement indiquées sur le journal de température chaque fois qu'il est mis à jour.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Emballages alimentaires ouverts (avoine, sucre, farine, etc.) observés dans la salle de stockage sèche. Assurez-vous que tous les emballages d'aliments ouverts sont bien scellés ou entreposés dans des contenants de qualité alimentaire avec un couvercle serré.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bouteilles à pression pour le ketchup et les sauces s'accumulent souvent sur l'embout, qui n'est pas toujours entretenu de façon hygiénique. Pour assurer la propreté, assurez-vous que les bouteilles de pression sont correctement entretenues en essuyant l'embout après chaque utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles sont poussiéreux et ne sont pas entretenus de manière hygiénique. Assurez-vous que tous les ustensiles sont bien lavés, rincés et désinfectés. S'ils ne sont pas utilisés, assurez-vous qu'ils sont couverts ou stockés dans des bacs pour les protéger de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les unités de réfrigération et les congélateurs ne sont pas équipés d'un thermomètre pour surveiller la température. Assurez-vous que tous les refroidisseurs et congélateurs qui stockent des aliments à risque élevé ou périssables sont munis d'un thermomètre pour surveiller la température. 7 congélateurs et 1 refroidisseur sandwich dans le bar ne sont pas équipés d'un thermomètre.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre de la zone bar n'est pas opérationnel. Il n'y a qu'un seul évier de lavage des mains dans le bar. Aucun savon et aucune serviette en papier ne sont observés à l'évier. Réparer ou remplacer le lave-verre. Assurez-vous que les tasses à usage unique servent jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas branché, et l'opérateur a mentionné qu'il n'est pas utilisé, le lavabo à deux compartiments étant utilisé pour le lavage et le rinçage. Assurez-vous que le lave-vaisselle est utilisé pour le lavage, le rinçage et l'assainissement. Si le lave-vaisselle n'est pas utilisé, assurez-vous que la procédure appropriée est suivie avec l'évier à deux compartiments : laver, rincer et désinfecter. Le simple lavage au détergent ne suffit pas.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il semble que la verrerie de la zone bar puisse être lavée dans l'évier car le lave-vaisselle en verre n'est ni utilisé ni débranché. Pour maintenir un assainissement adéquat et assurer la conformité, assurez-vous que le lave-vaisselle en verre est réparé ou entièrement fonctionnel dès que possible. Jusqu'à ce que la réparation soit terminée, toute la verrerie devrait être lavée dans l'évier à deux compartiments, suivant la procédure correcte de lavage, de rinçage et d'assainissement. Le lavage dans l'évier n'est pas une bonne solution, car il peut entraîner une contamination croisée et compromettre les normes d'hygiène. Il faut veiller à maintenir un environnement sanitaire pour toutes les verreries.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les papiers d'essai du désinfectant au chlore ne sont pas disponibles. Obtenir de nouveaux papiers d'essai au chlore pour vérifier la concentration de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bar lavabo à main: savon liquide non disponible. Assurez-vous que le distributeur de savon liquide est disponible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de surveillance de la lutte antiparasitaire ne sont pas tenus. S'assurer que la liste de contrôle est remplie une fois par mois.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran récepteur a des trous et les sacs de grabbage sont tapés. Assurez-vous que la porte de l'écran est réparée. Entre-temps, assurez-vous que la porte de sortie reste fermée jusqu'à ce que la porte d'écran soit fixée, surtout pendant les mois d'été.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas pu produire de certificats de formation à la salubrité des aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que les exigences en matière de formation sur la salubrité des aliments soient respectées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un trou dans le plancher sous la zone d'évier du compartiment. Les évents de chauffage au sol ont des ouvertures plus grandes que le couvercle de l'évent. Les trous et les parties cassées des planchers sont réparés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le capot de ventilation est dépassé la date d'échéance du service professionnel. La date d'échéance était février 2023. La friteuse profonde est utilisée quotidiennement. Veiller à ce que le capot de ventilation soit entretenu par un professionnel agréé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper Sandwich cooler n'est pas claire, la planche à découper est teintée et a beaucoup de marques de couteau noir. Les refroidisseurs sont vides et ne sont pas utilisés. Assurez-vous que la planche à découper soit remplacée ou soigneusement nettoyée & désinfectée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage n'est disponible pour la cuisine. Assurez-vous qu'un journal de nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel est disponible.