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The Track on 2 - The Funky Monkey Kitchen + Bar

40309 Range Road 272 Lacombe County AB · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré que le lave-vaisselle distribuait 0 ppm de désinfectant au chlore. Il a été déterminé que le contenant d'assainissement du chlore en vrac était trop éloigné du lave-vaisselle, ce qui a eu pour effet que le tube d'assainissement n'était pas complètement immergé et ne s'étendait à peine dans le contenant. Le contenant d'assainissement a été déplacé plus près du lave-vaisselle, ce qui a permis au tube de ramassage d'atteindre efficacement le fond du contenant. À la suite de cette correction, on a mesuré que le lave-vaisselle distribuait 100 ppm d'assainissement du chlore et fonctionnait à 49°C. Veuillez s'assurer que le désinfectant au chlore et tous les autres produits chimiques en vrac sont entreposés de manière à permettre à l'équipement de distribution de tirer efficacement des contenants pendant le fonctionnement. Veuillez également s'assurer que le lave-vaisselle est testé et confirmé pour distribuer une concentration adéquate d'assainissement du chlore avant son utilisation chaque jour, et chaque fois que l'unité n'a pas été exploitée pendant une longue période, pour s'assurer que les vaisselles et l'équipement sont bien nettoyés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'avait pas de bandes d'essai valides capables de mesurer la concentration du désinfectant pour acide lactique et de confirmer qu'il se situait dans la plage efficace de 704-1875 ppm. Veuillez s'assurer que des bandes d'essai d'un désinfectant pour l'acide lactique appropriées sont obtenues et utilisées quotidiennement pour vérifier que le désinfectant est maintenu dans la plage d'efficacité recommandée du fabricant.---Facilité avait des bandes d'essai de chlore valides capables de confirmer que le désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle se situait entre 1 et 200 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation effectue sa propre lutte antiparasitaire, mais aucun registre mensuel de lutte antiparasitaire n'était disponible pour confirmer que des contrôles systématiques de lutte antiparasitaire sont effectués. Un modèle de dossier de lutte antiparasitaire a été envoyé par courriel à l'exploitant. Veuillez vous assurer que le modèle est imprimé, rempli chaque mois et conservé dans un livre ou un classeur et stocké sur place, de sorte que les dossiers de lutte antiparasitaire soient disponibles pour examen lors des inspections futures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper blanche et d'autres planches à découper plus petites ont été mises de côté pour la réparation ou le remplacement en raison de l'usure excessive, des rainures profondes et de la décoloration. Assurez-vous que les planches de coupe endommagées sont réparées ou remplacées au besoin, et que l'équipement est régulièrement surveillé afin que les articles usés soient retirés de l'utilisation avant qu'ils ne puissent plus être nettoyés et nettoyés efficacement.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Certains aliments ont été observés dans les contenants ouverts. Les préoccupations ont été discutées avec le personnel de l'établissement. Les aliments ont été transférés dans des contenants munis de couvercles.2) Discuter de l'entreposage des scoops dans les aliments et la glace.**S'assurer de conserver les contenants à usage unique dans un emballage fermé afin d'éviter toute contamination pendant l'entreposage**
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de test de quat n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer d'avoir des bandes d'essai appropriées afin de mesurer la concentration du désinfectant (c.-à-d. quats à 200ppm).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse a été observée derrière et entre les appareils. Assurez-vous de le nettoyer pour éviter toute accumulation supplémentaire.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température ne se désinfecte pas efficacement à une concentration de solution de 100 ppm de chlore. Les chefs sont au courant des procédures en cas de non-fonctionnement du lave-vaisselle. Ils sont prêts à passer à la vaisselle manuelle avec un évier de 2 compartiments, ce qui implique le lavage, le rinçage, l'assainissement et le séchage à l'air. - Le personnel a dû faire fonctionner le lave-vaisselle quelques fois avant d'atteindre une concentration de solution acceptable de 100 ppm. - S'il vous plaît, assurez-vous de commencer la ligne lors de la mise dans un nouveau contenant et de faire fonctionner le lave-vaisselle quelques fois et de le faire tester avec une bande d'essai appropriée pour valider la concentration de solution correcte. L'opérateur a accepté de desservir le lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation était exempte d'infestation par les ravageurs. Aucun dossier de lutte antiparasitaire. - Faites une liste de contrôle mensuelle.