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5002 50 Avenue Rimbey AB T0C 2J0 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du chlore dans les ongles est mesuré à plus de 200ppm. Le personnel a refait la solution et atteint une concentration de 100 ppm. S'il vous plaît assurez-vous que les voyages d'essai sont utilisés pour vérifier la concentration chaque fois qu'une nouvelle solution est faite.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température avait une concentration de 0 ppm pour le chlore dans la cuisine. Le désinfectant n'a pas remonté la ligne, alors le personnel a déplacé le seau de désinfectant au-dessus et derrière le lave-vaisselle. Plusieurs cycles de lavage ont été exécutés avant d'atteindre une concentration de 100 ppm pour le chlore.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Zones nécessitant un nettoyage profond:1. Les filtres à capuchon et la zone environnante montrent une coloration visible de l'accumulation de graisse. 2. Sol entourant la ligne de cuisson.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 28 nov.Le refroidisseur de prép a été sécurisé avec du ruban adhésif et une signalisation hors-commande - aucun aliment n'a été stocké ici. La planche à découper est toujours utilisée. Le propriétaire dit qu'il prévoit de le remplacer bientôt. Veuillez me contacter lorsque vous avez remplacé ou réparé le refroidisseur de préparationnov 21: Le refroidisseur prép a été mesuré à 16C avec un thermomètre infrarouge. Aucun aliment n'est stocké sur le dessus du refroidisseur de préparation. Les articles entreposés dans le fond de la glacière de préparation comprennent le pain, la salsa ouverte et le fromage déchiqueté. L'ISP a besoin d'un manipulateur de nourriture sur place pour jeter le fromage déchiqueté. S'est aussi déplacé dans le refroidisseur. La glacière a divers tissus placés sur le fond de l'intérieur de la glacière - il semble que ces tissus sont destinés à absorber l'eau accumulée. ACTION: Remplacer ou réparer le refroidisseur de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Unité de maintien à chaud pour la sauce et au jus mesurée avec thermomètre à sonde à 55C. Ils ont été cuits moins d'une heure avant alors que l'établissement venait d'ouvrir. PHI a activé le réglage de l'unité et a ensuite mesuré la température au-dessus de 60C. Il a été discuté de maintenir le réglage de la température de l'unité légèrement plus élevé que d'habitude et d'utiliser un thermomètre à sonde pour mesurer régulièrement. L'opérateur est d'accord.
  7. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments dans la marche dans les refroidisseurs ne sont pas stockés d'une manière qui les protège de la contamination ou facilite le nettoyage. Les observations comprennent : 1) les plateaux d'ailes de poulet cuits et non découverts 2) les produits non couverts, comme le brocoli 3) la viande emballée de dégel dans une casserole de bus sur le plancher 4). Colisage de la viande dans une casserole avec une boîte en carton de citrons entiers directement sur le dessus de la viande.5) Boeuf haché brut emballé sur des pâtes non cuites, avec des pâtes non cuites et du fromage emballé cru directement sur le paquet de viande. ACTION: Tous les aliments doivent être entreposés couverts et à au moins 6 pouces du sol. Il devrait y avoir une séparation distincte de la viande et des produits non carnés pour prévenir la contamination des aliments prêts à manger. Une fois les aliments cuits refroidis, ils doivent être recouverts d'un couvercle de qualité alimentaire (p. ex., un enveloppement en plastique ou un plateau de cuisson nouvellement lavé et désinfecté).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 21 novembre:Le refroidisseur prép a été mesuré à 16C avec un thermomètre infrarouge. Aucun aliment n'est stocké sur le dessus du refroidisseur de préparation. Les articles entreposés dans le fond de la glacière de préparation comprennent le pain, la salsa ouverte et le fromage déchiqueté. L'ISP a besoin d'un manipulateur de nourriture sur place pour jeter le fromage déchiqueté. S'est aussi déplacé dans le refroidisseur. La glacière a divers tissus placés sur le fond de l'intérieur de la glacière - il semble que ces tissus sont destinés à absorber l'eau accumulée. ACTION: Remplacer ou réparer le refroidisseur de préparation. Précédemment : Le refroidisseur prép, supérieur et inférieur, a été mesuré avec un thermomètre à 7°C. Cette unité n'était pas utilisée pour entreposer les articles nécessitant une réfrigération. Veuillez vous assurer que ce refroidisseur prép peut maintenir une température de 4 C. Remarque : L'opérateur a dit qu'il allait faire réparer le refroidisseur de préparation aujourd'hui ou demain. S'il n'est pas raisonnable de le réparer, l'exploitant a déclaré qu'il le remplacerait.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur prép, supérieur et inférieur, a été mesuré avec un thermomètre à 7°C. Cette unité n'était pas utilisée pour entreposer les articles nécessitant une réfrigération. Veuillez vous assurer que ce refroidisseur prép peut maintenir une température de 4 C. Remarque : L'opérateur a dit qu'il allait faire réparer le refroidisseur de préparation aujourd'hui ou demain. S'il n'est pas raisonnable de le réparer, l'exploitant a déclaré qu'il le remplacerait.
  9. Inspection initiale

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur prép, supérieur et inférieur, a été mesuré avec un thermomètre à l'intérieur et un thermomètre à sonde à 9C. Les aliments ont été sondés avec un thermomètre et mesurés 9C. Le thermomètre stocké dans le refroidisseur mesurait également 8-9C. Au cours de l'inspection, on a jeté de la viande délicieuse et de la crème de soupe de champignons du refroidisseur de prép. Les produits laitiers, comme le fromage, et les aliments à faible teneur en acide, comme la laitue et les poivrons coupés, ont été transférés dans le refroidisseur à l'italienne et doivent y rester jusqu'à ce que le refroidisseur de préparation puisse maintenir moins de 4C. L'opérateur a déclaré qu'il remplacerait probablement ce refroidisseur prép ou qu'il ferait réparer ce refroidisseur. Remarque - la réduction de la température de réglage du refroidisseur ne semble pas changer la température du refroidisseur. PHI reviendra la semaine prochaine pour prendre la température du refroidisseur de préparation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle au chlore mesuré à 0ppm pendant plusieurs cycles du lave-vaisselle. La bouteille d'assainissement a été remplacée et la ligne a été préparée. Le chlore a été mesuré 100ppm après le cycle. L'opérateur a déclaré que le lave-vaisselle est testé tous les 3-7 jours avec les bandes d'essai sur place. Veuillez tester la concentration de chlore chaque jour. Il est idéal de tester la concentration au début de la journée/ou lors du premier cycle ce jour-là pour vérifier que tous les plats mis dans le lave-vaisselle sont désinfectés de manière satisfaisante.