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Thi Thi Vietnamese Submarine

209 1 Street SE Calgary AB T2G 2G3 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La méthode de refroidissement en deux étapes n'était pas utilisée lors du refroidissement d'une grande casserole de sauce satay utilisée pour mariner les produits de viande. Veuillez utiliser la méthode de refroidissement en deux étapes pour le refroidissement des articles périssables comme la sauce satay. D'abord, refroidir de 60C à 20C en moins de deux heures, puis de 20C à 4C en moins de quatre heures. Pour refroidir la sauce rapidement jusqu'à 20C avant de la conserver dans la glacière, utilisez une baguette de glace, un bain d'eau glacée ou divisez la sauce en petites portions.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que la surface du congélateur thoracique situé à l'arrière était rouillée. Les surfaces rustiques ne sont pas une surface lisse, propre, imperméable et peuvent emprisonner les contaminants nocifs. Veuillez réparer les zones indiquées afin que la surface soit lisse, propre et imperméable aux contaminants.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Trois boîtes de pulvérisation de pesticide Raid ont été observées sur place. Les pesticides ne doivent être appliqués que par un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire dans une installation alimentaire. L'exploitant et le personnel de l'installation alimentaire ne doivent ni stocker ni utiliser de pesticides ou d'insecticides dans l'installation alimentaire. L'opérateur a rapidement jeté les pulvérisateurs de pesticides.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré la température du boeuf satay dans l'unité de rétention à chaud à l'aide d'un thermomètre à sonde et on a lu 49C. Les aliments chauds doivent être conservés à des températures supérieures à 60C pour inhiber la croissance des bactéries nuisibles. La température de l'unité d'attente à chaud a été relevée, et le boeuf satay a été réévalué, enregistrant au-dessus de 60C. Veuillez surveiller l'unité de retenue à chaud et veiller à ce que les produits alimentaires soient maintenus au-dessus à 60 °C ou au-dessus en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La méthode de refroidissement en deux étapes n'était pas utilisée lors du refroidissement d'une grande casserole de sauce satay utilisée pour mariner les produits de viande. Veuillez utiliser la méthode de refroidissement en deux étapes pour le refroidissement des articles périssables comme la sauce satay. D'abord, refroidir de 60C à 20C en moins de deux heures, puis de 20C à 4C en moins de quatre heures. Pour refroidir la sauce rapidement jusqu'à 20C avant de la conserver dans la glacière, utilisez une baguette de glace, un bain d'eau glacée ou divisez la sauce en petites portions.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que la surface du congélateur thoracique situé à l'arrière était rouillée. Les surfaces rustiques ne sont pas une surface lisse, propre, imperméable et peuvent emprisonner les contaminants nocifs. Veuillez réparer les zones indiquées afin que la surface soit lisse, propre et imperméable aux contaminants.
  3. Inspection initiale

    0 infraction